竹筍為什麼有的顏色不一樣

⑴ 為什麼新鮮竹筍切開了放一下就變色

這其實是要從它的本質上來解釋這個問題。
因為：鮮竹筍中含有大量的二價亞鐵離子，當它切開並在空氣中露置一陣後，竹筍中的亞鐵離子會與空氣中的氧氣發生氧化反應而進一步被氧化成三價的鐵離子，而三價的鐵離子本身會呈現出紅褐色，從而使得切開的竹筍色澤變暗，其實這是一種化學反應，屬於褐變。
補充：
1、在正常的情況下，竹筍中的氧化還原反應之間，即酚和醌的互變會保持著一種動態平衡，當竹筍被切開後，其組織被破壞，此時氧氣會大量侵入，就會打破自身的這種氧化還原反應的平衡，從而使得氧化產物醌的積累，並進一步加速氧化，形成顏色的改變。
2、為了防止這種氧化反應的發生，可以將切開後的新鮮竹筍浸在鹽水中，避免與空氣的接觸，這樣可避免變色。

⑵ 為什麼筍干有的是白色，有的是黃色的，是因為筍的品種問題還是加工筍干問題

這個應該是筍干在曬或者烘乾的過程中受的面不一樣，所以有些干會白一些，有些筍干會黃一些，還有就是一個焯水的時間長短問題。

⑶ 如何辨別春筍和冬筍

1、採摘時間

如果看不出冬筍和春筍的區別，那就用手感受觸摸，在摸的時候你就會發現，冬筍的外皮比較緊致，用手很難剝開，而春筍就有所不同了，它的外皮全部都很鬆散，彷彿能夠直接摸到裡面的筍肉，所以用手很容易區分出春筍和冬筍。