煮蝦為什麼會使蝦的顏色改變

1. 蝦為什麼煮熟會變紅

因為蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮後，其他色素因高溫被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來，所以變成紅色。

此外由於蝦子背部的紅色素分布比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。

煮蝦的注意事項：

1、首先我們一定要買新鮮的蝦，蝦的品種很多，但是無論購買哪一種蝦，都一定要保證蝦是新鮮的，蝦頭和蝦身緊密聯合在一起的，通常是比較新鮮的。

2、在處理蝦的時候，一定要把蝦的蝦線去除，尤其是看上去就是黑顏色的那一種蝦線，這種蝦線當中是非常臟的，會有很多的泥沙等物質存在，不僅會影響口感，而且會影響身體健康。

3、煮蝦的時候一定要注意火候，當蝦變成紅顏色的時候，基本上蝦就已經燒熟了，如果蝦煮的時間太長，很有可能會影響到蝦的口感，但是如果蝦煮的時間太短的話，很有可能會導致蝦還沒有熟透，如果吃了沒有熟透的蝦，很有可能會引起身體不適的。

2. 蝦煮熟後為什麼會變成紅色

蝦煮熟後變成紅色原因：

蝦屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。

當遇到熱時，很多色素細胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟後就會變成紅彤彤的。此外由於蝦子背部的紅色素分布比較多，所以煮熟後背部總是顯得格外鮮紅，腹部由於紅色素比較少，所以顏色就比較淡。

蝦營養價值：

1、蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。

4、日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。

5、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

3. 蝦煮熟了會變紅色的，這是什麼原理

蝦和蟹屬於甲殼類動物，它們的顏色主要取決於甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。蝦紅素屬於類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質相結合，變為藍紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變為原來的橙紅色，也就是蝦蟹煮熟後的顏色。

活著的甲殼類動物的體色，由於種類不同，環境的差異，而有所不同，但是不論活著的「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色。這是因為生物體內的色素蛋白質，遇到甲醛或在受熱的時候發生變性，原來同蛋白質結合在一起的色素「逃」了出來，才顯露出紅色。另外，死後的蝦，由於體內的蛋白質變性，色素逃離，也會使外殼變成紅色。