賣場的肉為什麼變顏色

① 買的豬肉為什麼變成紅色的了

可能是一下某種豬的類型。1、非洲豬瘟：非洲豬瘟豬的肉質灰暗，與正常豬肉的鮮艷顏色是不同的。病死豬都是一股刺鼻的腥臭味，正常的豬肉是沒有這些味道的。
非洲豬瘟對於豬來說雖然致命，但它並不是人畜共患的疾病，這種病毒，超過60度以後，15分鍾病毒也就會被殺死，所以大家不用太擔心。
2、米豬肉：在學名上叫「囊蟲豬肉」，有豬囊蟲的豬肉也叫豆豬肉，基本上用肉眼就可以看出豬肉上有一些豆粒，在購買豬肉的時候，如果發現肉上面有類似米粒的東西，這樣的豬肉就米豬肉，這種肉若人吃下去未煮熟的痘豬肉，就會容易得囊蟲病。
3、豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。

4：泔水豬肉：用泔水喂出來的豬肉油性也很大，所以表面看上去油光發亮，同時泔水豬肉內含細菌量經常是超標的，因此這種豬肉千萬不能買。
如何分辨瘦肉精和注水肉？

含有「瘦肉精」的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏鬆，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對有這類表象的豬肉產品，建議謹慎購買食用。

注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。注水肉彈性較差，用手指壓後不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。可以把餐巾紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或稍有浸潤的為沒有注水的肉，若餐巾紙明顯浸潤則肉質可疑。
挑選新鮮豬肉的5個方法：

1、要買「肥中瘦」，沒有肥膘不能選。

很多不喜歡吃肥肉的朋友會覺得肥膘越少瘦肉越多越好，其實是個誤區。正常的豬肉皮層和瘦肉之間有一層脂肪，豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色。而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，所以豬皮下面只有一層很薄的脂肪或者根本沒有脂肪，豬皮下面直接連著瘦肉的這種肉，絕對不能買。

2、豬肉顏色要「紅白分明」。
新鮮豬肉瘦肉的色澤是鮮紅色或淡紅色，有光澤，肥膘要白，很乾凈，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。鮮豬肉皮膚部分呈有光澤的乳白色，脂肪潔白且有光澤。
而不新鮮的豬肉顏色變得非常深，是暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，如果帶血絲或暗紅無光澤，脂肪呈桃紅色，血管可擠出暗紅色的淤血，則可能是豬屠宰時放血不充分，不排除是死豬肉的可能性。
3、豬皮厚薄，分公母。
母豬的皮與脂肪之間常見有一薄層呈粉紅色，俗稱「紅線」。公豬肉皮膚比較粗糙，鬆弛而缺乏彈性，多皺襞，且較厚，公豬肉一般有氣味，且以脂肪和臀部肌肉明顯，夾雜的脂肪少，可以用嗅檢的方法鑒別。
4、用手拍，肉有彈性。
新鮮宰割下來的豬肉都是比較清爽的，還沒有太多的油脂分泌出來，用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。但是放置時間較長的豬肉在觸摸的時候，會感覺到很油膩，用指壓後凹陷不能復原，手摸有明顯黏液油感，這種油膩的豬肉也不要購買，否則很容易會吃出毛病。

② 頭條的老鐵們，我是賣豬肉的，為什麼豬肉放冰箱冷藏就變黃了

你賣豬肉的不懂 問我們買豬肉的

因為現在的豬都是用添加劑喂大的，質量沒有保證。所以就不能存放了，良心不是紅色的就不可能有純正的紅色品質肉。

我不是賣豬肉的，但我是干餐飲的，按我的經驗就是這個肉已經不夠新鮮了，可能至少在外面放了一天了，在一個是夏天天氣熱，你往冰箱放之前這個肉是發熱的，直接放冰箱表面的看起來沒什麼，但裡面的就變色了！

這個問題我之前也發現過，特別是放在比較大的冷藏櫃裡面，十天以上豬肉的顏色慢慢的變黃了，但是如果小塊的用保鮮膜封起來，只要冰箱運轉正常不解凍，兩個月打開都沒有問題。主要是低溫下，肉類的水分也在蒸發流失。

天冷塗的蠟。

肉類不能放冷藏，要放冷凍。變黃是已經不新鮮了，表面一層已經變質了

多放幾天，變黃金

要麼是冷藏時間過久，溫度不夠低，豬肉霉變了……要麼是豬有病，導致豬的白肉變色……

主要水份流失引起的發黃

肉要冷透了才能放冰箱

③ 買的豬肉為什麼變成紅色的了

放血不充分 豬肉顏色深紅是因為豬在屠宰時放血不充分,導致肉切面的血管中殘留淤血,如果豬肉放置時間過長也會導致表面無光澤,正常豬肉顏色應該是鮮紅色,肥肉部分為乳白色或者粉白色。