為什麼雞下的顏色不一樣

A. 為什麼一個母雞可以生出很多種顏色的「蛋」

蛋殼不同的顏色是在母雞生殖道子宮上皮分泌的色素塗抹在白色雞蛋殼上造成的，這是雞產卵的最後一道工序。換句話說，事實上所有的雞蛋都是白色蛋殼(一些雞種有綠色蛋殼)。白殼雞蛋是所有雞蛋的原始外觀。然而，由於各種原因，有些母雞因品種問題上給雞蛋上色。對各種顏色雞蛋的偏見與我們人類膚色造成的種族歧視非常相似。

蛋殼顏色對雞蛋營養價值的影響與膚色對人類的影響是一樣的。硬性指標會有一些差異，但這與營養價值沒有什麼關系。健康的母雞會產下好雞蛋。白殼雞蛋的蛋白質和維生素含量高於紅殼雞蛋，而紅殼雞蛋的脂肪和膽固醇含量略高，但基本值都相等，相差約0.1%至1.0%。

B. 家養的雞，下的蛋為什麼有的黃殼，有的綠殼

是因為是普通雞和烏雞的區別。所謂的黃色殼蛋是一種殼色介於白色和紅棕色之間的蛋。這也是一個常見的普通雞蛋。綠殼蛋是烏雞生產的蛋。綠殼蛋雞是湖北林區、湖南山區、江西林區和雲貴高原山區的特產。僅在純自然放養條件下生長，以昆蟲和草葯為食，以確保產卵。這種雞蛋來自自然界，不僅沒有葯物殘留，而且具有普通雞蛋無法比擬的一些特點。

綠殼雞蛋體積小，蛋黃大，具有固有的生化特性，如低膽固醇、高硒和其他多不飽和脂肪酸。據中國農業科學院、江西農業大學和江西畜牧局稱，該雞蛋的脂肪含量是普通雞蛋的四分之一，含有人體所需的17種氨基酸和賴氨酸。這種雞抗病力強，是世界上最稀有的美食。它融合了天然黑色食品和綠色食品。在飼養管理、防疫和疾病消除方面與普通家雞沒有什麼不同。

C. 同樣是雞蛋，為什麼有的雞蛋是紅的有的雞蛋是白的

因為這些雞蛋是由不同品種的雞生下來的，所以會有紅雞蛋和白雞蛋的區別，另外不同的喂養方式、投餵食物的不同對雞蛋殼的顏色也會有些影響，但雞蛋的顏色主要還是由雞的品種決定。

就營養價值來說，其實三種顏色的雞蛋都差不多，因為同樣都是飼料雞蛋，它們主要的區別也就是顏色不同，還有就是白色的雞蛋殼薄一點，紅色的雞蛋殼會厚一點。但有一種雞蛋的營養價值會高一些，價格也可能稍貴，這種就是家雞蛋，也就是真正的土雞蛋。家雞蛋是由農村家庭散養母雞生下的蛋，由於這種雞吃的都是稻穀和蟲子，所以營養價值會高一些，而且家雞生下的蛋一般都是帶綠色或者白色，紅色的雞蛋很少。

D. 自家養的雞生的雞蛋蛋黃為什麼有兩種顏色

研究發現，母雞品種會影響雞蛋殼的顏色，但是不會影響蛋黃顏色。蛋黃顏色完全取決於母雞吃的食物。如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些。雞飼料中不準加入人工色素，但是一些農民會在雞飼料中加入萬壽菊花瓣和胡蘿卜等富含胡蘿卜素的食物，讓蛋黃呈現更深的橙色。如果雞飼料中增加紅柿子椒或者少量紅辣椒粉，就可以讓蛋黃略帶紅色。
蛋黃顏色深淺對健康意味著什麼呢？蛋黃顏色越深是否意味著雞蛋營養越豐富呢？研究發現，淺黃色蛋黃和深橙色蛋黃的蛋白質和脂肪含量沒有區別，但是蛋黃顏色越深可能意味著其維生素含量更高，膽固醇含量更低。至於「蛋黃顏色越深，雞蛋口感越好」的說法，可能是心理感覺，與雞蛋的具體成分關系不大。專家指出，無論蛋黃顏色如何，雞蛋都是補充優質蛋白質的最佳方式之一。