為什麼有的龍蝦顏色紅有的黑
❶ 為什麼龍蝦生的是黑色的,煮熟了就是紅色的
這與化學有關。原來，這種煮熟了地蝦、蟹外殼中，有一種顏色鮮紅地色素。如果把嚇、蟹地紅色外殼浸到一種叫做丙酮地化學葯品中，這種色素會把丙酮染成美麗地桔紅色，殼體也就褪色變淺了。後來有人從龍蝦卵中把這種色素分離出來，名叫蝦青素。 含蝦青素地動物不只是蝦、蟹，許多甲殼類動物也用蝦青素來裝扮自己。有些小殼動物，主要含有蟲青素，有一些蟹類體內含有蝶紅素。這些色素，包括蝦青素在內，都和胡蘿卜素有類似地結構，它們大量而廣泛地分布在自然界中。化學名稱叫酮類胡蘿卜素，它們是「蝦兵蟹將」這類動物所含色素地主要成分。 活著地甲殼類動物地體色，由於種類不同，環境地差異，而有所不同，但是不論活著地「蝦兵蟹將」是什麼體色，只要把它用甲醛浸泡或者加熱，都同樣會變成紅色 蝦及蟹地外骨骼內含有一種橙紅色地色素(還原蝦紅素，也有叫蝦青素地)，是類胡蘿卜素地一種，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質地不同而轉為黃橙紫綠藍等顏色，當蛋白質破壞或變性時或蛋白質與色素分離後（如蝦死亡），顏色即變回原來地橙紅色，蝦煮熟時會變紅色就是由於蛋白質變性。除加熱外，強酸濃酒精濃鹽水及重金屬離子皆可使蛋白質變性，所以蝦雖沒煮但用鹽酒等浸漬也會變色。
❷ 市場上的小龍蝦為什麼是黑色的
生活在臟水中的原因。小龍蝦剛脫殼是鮮紅色的，之後顏色會變得暗紅，如果養殖池水質較好，那龍蝦比較干凈，如果水質較差，那外殼就會粘附雜物，顏色就會變黑。
1、小龍蝦（學名：Procambarus clarkii）：也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。
2、是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。 其攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。
❸ 養殖小龍蝦為什麼有的是紅色的，有的是青色的
其實青色的
小龍蝦
和紅色的小龍蝦都是同一個品種，它們顏色不一樣只不過是在不同時間段而出現的不同顏色。
我們在選擇小龍蝦
蝦苗
的時候一般選擇青殼
紅爪
尖的小龍蝦蝦苗，這樣的小龍蝦是優質蝦苗的標准。也就是說，小龍蝦蝦殼在最開始的時候都是青色的。
小龍蝦在養殖過程中不斷的脫殼並長大，在這個過程中受到的環境因素影響也比較大，
其中最為主要的就是水溫和光照。
小龍蝦蝦殼中是有色素的，隨著小龍蝦的長大，受到的
光照時間
會增加，在光照條件下，特別是夏季高溫條件下，小龍蝦生存的地方水溫比較高，這時候小龍蝦的蝦殼中的色素在長時間光照和高溫條件下而變成
蝦紅素
，這時候蝦殼就表現出紅色。
一般，在深水地方小龍蝦變成
紅殼
蝦的時間會要更長，這也是我們
平常在
淺水地方見到的龍蝦紅色的多，而在深水池塘或者河溝裡面捉到的小龍蝦青殼的更多的原因。
另外，小龍蝦在生長過程中，經過脫殼蝦殼的顏色本來也會逐漸的變紅，其實這也是小龍蝦性成熟的一個標志。
其實除青紅蝦之外，還有些
基因變異
的顏色，那種蝦基本很少見，有人見到一隻，基本都有收藏的慾望，具體影響因素比較多。
整體來說，小龍蝦蝦殼變紅這是小龍蝦生長過程一個不可逆的事情，所有小龍蝦最後都會變成紅殼蝦。只不過如果水位更深一些，小龍蝦變成紅殼蝦的時間就會後推，這更有利於小龍蝦脫殼長個。
如果說哪個更好吃，
清水塘
認為還是青殼蝦好吃。經過烹飪，小龍蝦的蝦殼都會變成紅色，但是本來是紅殼的小龍蝦蝦殼會特別的硬，而青殼蝦的蝦殼就沒有那麼硬，青殼蝦的肉質也要嫩一些，沒有紅殼蝦的肉質那麼老。
❹ 小龍蝦黑色的怎麼回事
這是因為生活在臟水中的原因，小龍蝦剛脫殼是鮮紅色的，之後顏色會變得暗紅，如果養殖池水質較好，那龍蝦比較干凈，如果水質較差，那外殼就會粘附雜物，顏色就會變黑，最好不要買或吃，這類小龍蝦往往含有多種有害菌。
還有的變黑是有可能龍蝦的表面氧化導致的，也有可能是因為保存不當長了黴菌變黑的，考慮這兩種原因都是因為時間過長導致的，並且氧化會導致營養物質損失，黴菌會導致胃腸炎的發生，建議您還是不要吃較好。
蝦類產生黑變的原因是由於蝦肉中蛋白質在空氣中發生反應而造成的，才顯露出紅色，這種現象叫做「黑變」。新鮮的龍蝦鮮亮飽滿，肉質緊，而且有一定的彈性。若是原料不新鮮，或者用的是死蝦，則肉質酥軟，看上去空空的、不飽滿。同時，還可以看蝦炸好後的形狀。如果尾部蜷曲，說明蝦入鍋前是活的;如果尾部是直的，則說明蝦入鍋前多數已經死掉。活的龍蝦的鰓煮熟後，呈白色，且形狀比較規則;而死的龍蝦煮熟後，鰓的顏色發黑，且形狀不規則。如果誤食了死的小龍蝦，還可能會引起鉛中毒。
所以在購買小龍蝦時一定要盡量挑選顏色是紅的，而且確保小龍蝦是鮮活的，這樣會相對比較安全，避免引起不必要的麻煩。