黑芝麻油顏色為什麼是金黃色

『壹』 黑芝麻香油和白芝麻香油的區別是什麼

1、原料不同

一般而言，黑芝麻油的原料是黑芝麻，採用純正黑芝麻進行壓榨提煉出油。

而白芝麻油的主要原料則是白芝麻。

2、營養價值不同

黑芝麻的脂肪含量為46%，白芝麻為40%，黑芝麻的維生素E為50毫克%，白芝麻為38毫克%。由此可以看出黑芝麻比較好，其對人體有益成分含量高於白芝麻，而且黑芝麻具有一定葯用價值，所以用黑芝麻製作而成的黑芝麻油營養價值也要高於白芝麻油。

3、顏色不同

黑芝麻油和白芝麻油除了在原料和營養價值上有不同之外，在顏色上也有一定的區別。一般而言，黑芝麻油的顏色比較深，呈黑褐色，而白芝麻油的顏色稍微淺—些，呈棕褐色。

黑芝麻油的分類

黑麻混合油：黑芝麻油和其他食用油的混合油，在超市裡面較常見，價格比較便宜。

芝麻香油：黑芝麻和白芝麻的混合油，在超市常見，用來涼拌提香，如果用來炒菜就容易出現上火，像口腔潰瘍、牙齦腫痛、痔瘡加重等。

純黑芝麻：全部是用黑芝麻壓榨而成，色深而香醇，常用於坐月子和日常保養時用，價格比較貴。

『貳』 廣東萊的香油:和麻油:和北方的一樣嗎

芝麻用於制油在我國已有1000多年的歷史，芝麻油以豐富的營養和獨特的風味深受消費者的喜愛。在我國北方，人們常稱它為「香油」；在我國南方，人們又稱它為「麻油」。我國古時候，芝麻還被稱為「胡麻」、「脂麻」，所以人們把芝麻油稱為「胡麻油」、「脂麻油」，在日本和韓國，人們也稱它為「胡麻油」。

芝麻油和香油是同一種東西嗎？

為了規范生產和市場，《芝麻油GB/T8233-2008》國家標准中，根據用途、加工工藝和質量要求的不同,將芝麻油分為三類：芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油。芝麻油質量等級分為一級和二級。

規定符合標準的產品可在標簽上標注為：芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和成品芝麻油；加工工藝應標識：水代、壓濾、壓榨、浸出。

黑芝麻比白芝麻營養略高，在賴氨酸、鈣、鐵等物質含量方面，均高於白芝麻，從補益葯用的角度，黑芝麻為佳。但在脂肪酸和氨基酸的種類和數量上，黑、白芝麻大致相同。

我國油脂工作者曾做過《芝麻品種和制油工藝對芝麻油品質的影響》的課題研究，結論表明：

——黑、白芝麻油的各種脂肪酸含量接近,不同工藝所得芝麻油的脂肪酸含量也差別不大：不飽和脂肪酸含量高達83.4%,油酸和亞油酸是其主要脂肪酸。

——不同工藝所得的芝麻油中均含有豐富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、維生素E。白芝麻油的抗氧化成分含量均高於黑芝麻油,貨架期長，便於保存。制油工藝對芝麻油中抗氧化成分含量影響較大。

世界衛生組織經近3年的調研，推薦芝麻油、玉米油和米糠油為最佳食用油。

不論黑芝麻油，還是白芝麻油，都是中國家庭推薦必備的健康食用油。