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高壓鍋壓食物顏色為什麼變淺

發布時間: 2023-08-13 05:13:38

『壹』 為什麼高壓鍋燉肉不上色

因為沒有放能讓肉手激上色的東西。
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵炒鍋里燒,注意這時肉質已經非常酥嫩,要輕拿輕放,然後放入醬油,這放醬油頗有學問,一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,色深容易上色,適合用來燒紅燒肉,而信迅生抽則是色淡味咸滑薯此,不能用。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點,但也不能開得太大,因為這時肉已經很酥爛了,火一大肉容易煮碎。
這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後,放入冰糖,湯水就會慢慢地厚起來,這一過程叫做「收汁」。
「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊,這樣著色會比較均勻。

『貳』 我把綠色蔬菜放到高壓鍋里和飯一起煮,為什麼,煮出來顏色從鮮綠色變成暗綠,灰綠色了知道的人說下啊

凡是綠色的蔬菜一般不適合蓋著蓋烹飪,適合敞著口烹飪,那樣顏色好看。如果非要蓋著鍋蓋烹飪,也要時間短就拿出來,否則都會變成灰綠色的。

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