小餐包為什麼底部顏色不好看

① 用不銹鋼托盤蒸出來的米飯為什麼貼近不銹鋼底部的米飯顏色發暗、發灰、發黑呢

那隻能說是不銹鋼托盤的質量不合格，趕緊換質量好的。
我們學校食堂也是用不銹鋼托盤蒸米飯，從來都是上面下面一樣的白。

② 為什麼做出來的吐司底部和側面顏色淺

吐司底部和側面的顏色淺主要是因為受熱不均勻造成的，建議將吐司面團放進吐司模具之前先將烤箱的溫度預熱一下，溫度升上來後然後把吐司模具內部墊一張油紙，然後放入吐司面團，模具上方一定要有蓋子蓋好，再把它們放進烤箱烘烤，時間到了後不要馬上取出來，可以繼續燜五分鍾，然後再取出。這樣做的目的是讓吐司烘烤更成熟但是也不至於糊掉，如果是烤箱本事受熱不均勻，那就要重新換烤箱了。

③ 麵包烤制出來表皮顏色太淺是什麼情況

1、為什麼出爐後的麵包體積小 ?

酵母量不足或酵母量多糖少,酵母過於陳舊或儲存溫度太高,新鮮酵母未解凍.

麵粉儲存太久或太新鮮,麵粉筋度太弱或太強.

面團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多,改良劑太多或太少,使用了軟水、硬水、鹼性水、硫磺水等.

面團用量和溫度不當,攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足.

烤盤塗油太多,溫度、烤制時間配合不當,或蒸氣不足、氣壓太大等等.

2、為什麼出爐後的麵包體積大 ?

麵粉質量差,鹽量不足.

發酵時間太久.

烤爐溫度過低.

3、為什麼出爐後的麵包表皮太厚?

麵粉筋度太強,面團量不足.

油脂量不當,糖、牛奶用量少,改良劑太多.

發酵太久或缺澱粉酵素.

濕度、溫度不正確.

烤盤油多.

受機械損害.

4、為什麼出爐後的麵包表皮有氣泡 ?

面團軟.

發酵不足.

攪拌過度.

發酵室濕度太高.

5、為什麼出爐後的麵包表皮裂開 ?

配方成分低.

老面團.

發酵不足,或發酵濕度、溫度太高.

烤爐時火力大.

6、為什麼出爐後的麵包表面無光澤 ?

缺少鹽.

配方成分低,改良劑太多.

老面團,或撒粉太多.

發酵室溫度太高,或缺澱粉酵素.

烤爐蒸氣不足,爐溫低.

7、為什麼出爐後的麵包內部有空洞 ?

剛磨出的新粉.

水質不合標准.

鹽少或油脂硬、改良劑太多,或澱粉酵素不當.

攪拌不均勻,過久或不足,速度太快.

發酵太久或靠近熱源,溫度、濕度不正確.

撒粉多.

烤爐溫度不高,或烤盤大.

整形機滾軸太熱.

8、為什麼出爐後的麵包易發霉 ?

麵粉質劣或儲放太久.

糖、油脂、奶粉用量不足.

面團不軟或太硬,攪拌不均勻.

發酵濕度不當,濕度高,時間久,或澱粉酵素作用過強.

撒粉太多.

烤制出爐冷卻太久,烤爐溫度低,缺蒸氣.

包裝、運輸條件不好.

9、為什麼出爐後的麵包頭部有頂蓋 ?

使用的是剛磨出來的新麵粉,或者筋度太低,或者品質不良.

面團太硬.

發酵室內濕度太低,或時間不足,或缺乏澱粉酵素.

烤爐蒸氣少,或火力太高.

10、為什麼出爐後的麵包表面有斑點 ?

奶粉沒溶解或材料沒拌勻,或沾上糖粒.

發酵室內水蒸氣凝結成水滴.

11、為什麼出爐後的麵包表皮顏色淺 ?

水質硬度太低.

麵粉儲放時間和發酵時間太長,澱粉酵素不足.

奶粉、糖量不足,改良劑太多.

撒粉太多.

發酵室濕度不高,烤爐濕度太低、上火不足,烤焗時間不夠.

攪拌不足.

12、為什麼出爐後的麵包內部有硬質條紋 ?

麵粉質量不好或沒有篩勻,與其他材料如酵母攪拌不勻,撒粉多.

改良劑、油脂用量不當.

烤盤內塗油太多.

發酵濕度大或發酵效果不好.