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紅腐乳的顏色為什麼是玫瑰紅

發布時間: 2023-08-12 12:39:06

① 為何腐乳有不同顏色

這是由於腐乳製作過程中添加不同的輔料所造成的。

紅色腐乳是先用紅曲膏塗在腌好的豆腐坯上,六面見紅後,再將主要輔料按一層坯一層輔料方法裝入壇內,最後加入由原料、黃酒、紅曲膏、砂糖、白酒等配成的湯料,經過後發酵製成。

白色腐乳在生產時不加紅曲膏,使其保持自然本色。

青色腐乳是指臭豆腐,又稱青方。它在腌制過程中不加紅曲膏,而加苦漿水、涼水和鹽水,因此。臭豆腐便呈豆青色。

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