為什麼紅豆煮熟的顏色發黑

⑴ 紅豆湯煮好放在鍋里怎麼變黑湯了,能喝嗎

正常現象，紅豆裡面的物質被氧化了。

營養師表示，紅豆富含鐵質、鉀、葉酸等，具有利尿、消水腫、排水、補血、改善血液循環、使氣色紅潤等作用。

1、紅豆的功效有：

紅豆富含鐵質、葉酸等，具有利尿、消水腫、排水、補血、改善血液循環、使氣色紅潤等作用。若要加強消水腫的效果，建議紅豆搭配薏仁，因為薏仁含有酵素、膳食纖維、維生素B、抗氧化物質等，可以幫助排水、利尿，甚至使皮膚透亮光滑。

此外，紅豆的纖維質含量也十分豐富，能刺激腸胃蠕動，在減肥期間，不少人會因為飲食習慣的改變而出現排便不順的問題，適度攝取紅豆有助於預防便秘。

2、紅豆煮水無糖較合適

一般人喝紅豆湯習慣加糖，但若要有效消腫或減重，無糖的紅豆湯比較適合，因紅豆本身含有熱量，若加上糖分的高熱量，恐將失去原本吃紅豆減重的意義了。此外，過量服食甜食容易有飽脹不適感，對脾胃虛寒的人而言恐加重不適。

如果覺得無糖紅豆湯難以入口，不妨嘗試加入紅棗一起熬煮。紅棗有天然的甜味，能使無糖紅豆薏仁湯比較容易入口，且其富含鈣質和鐵質，和紅豆、薏仁相互搭配，更能幫助女性補血活血，提高身體耐寒的能力。

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煮紅豆水的注意事項：

人體本身有留鉀排鈉的機制，紅豆是高鉀食物，加上豐富的纖維，能幫助排便與利尿。紅豆經浸泡、加水燜煮後製成「紅豆水」。網路上還盛傳各式煮紅豆水的方法，但飲用前，專家先幫你破除幾個盲點：

1、紅豆水對因口味重、壓力或排便不順引起的水腫更有效。疾病引起的水腫患者要特別注意控制水的攝入。比如慢性腎臟病患，因腎臟過濾功能失調，喝進去的水排不出去，反而加重身體負擔，不建議飲用紅豆水。此外，紅豆水盡量熱飲，否則會延緩代謝。

2、利水不等於脫水。紅豆雖然有利尿功能，但不至於像利尿劑一樣，引起脫水或口乾舌燥。

⑵ 煮紅豆時水發黑是什麼原因

因為含有色素，紅豆熬煮的時間過長，紅豆水的顏色會逐漸加深，就會出現紅豆水發黑的情況。

⑶ 煮紅豆時水發黑是什麼原因

因為有色素。

紅豆皮是紅色的，經過高溫蒸煮紅豆皮其細胞會吸水漲破，紅豆皮細胞裡面含有的色素就會流出。煮紅豆時水呈現紅色，煮的時間越長顏色越深，就會看起來像黑色。

煮紅豆時不煮那麼長時間，煮紅豆的就水不會呈現太深的紅色以至於變成黑色。

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植物色素特性：

絕大多數植物色素無副作用，安全性高。植物色素大多為花青素類、類胡蘿卜素類、黃酮類化合物，是一類生物活性物質，是植物葯和保健食品中的功能性有效成分。鑒於植物色素作為著色用添加劑而應用於食品、葯品及化妝品中，用量達不到醫療及保健品的量效比例。

植物色素在保健食品應用中，這一類植物色素可分別發揮增強人體免疫機能、抗氧化、降低血脂等輔助作用；在普通食品中有的可以發揮營養強化的輔助作用及抗氧化作用。

植物色素的著色色調比較自然，既可增加色調，又與天然色澤相近，是一種自然的美植物色素在植物體中含量較少，分離純化較為困難。大部分植物色素對光、熱、氧、微生物和金屬離子及值變化敏感，穩定性較差；使用中一部分植物色素須添加氧化劑、穩定劑方可提高商品的使用周期。

⑷ 一夜煮的時候紅豆發黑了怎麼回事

健康指導：紅豆的表面是紅色的，一般被水浸泡稀釋之後會變成深紅色，再加上紅棗、薏米的深色，會感覺紅豆變成了黑色，其實不是的，所以也不用擔心。紅豆、紅棗、薏米一起吃具有增強人體抵抗力、防止心血管疾病、清熱利濕、防止貧血等作用，對人體是有好處的。

⑸ 用鐵鍋煮的紅小豆時間長了怎麼就變黑了呢

用鐵鍋煮的紅小豆時間長變黑了，‍是一種氧化反應。在高溫下,會有很多鐵離子溶解在紅小豆湯汁里，鐵離子又容易水解,產生氫氧化鐵沉澱，氫氧化鐵又分解成氧化鐵和水,氧化鐵是黑色的，所以紅小豆變黑了。人吃了這樣紅小豆，不會對身體傷害的，放心吃好吧。