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蒸饅頭為什麼顏色發黃

發布時間: 2023-08-10 22:32:55

『壹』 饅頭蒸出來為什麼是黃色的

鹼面放多了,蒸饅頭的面是發酵過的,要放鹼面,不然會酸。但放多了饅頭蒸出來就會發黃。

拓展資料

饅頭,又稱之為饃、饃饃(僅限於晉語、閩方言有此稱呼),中國傳統麵食,以麵粉和水發酵後蒸制而成,外形通常是半球形、長方體,大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國北方傳統上以饅頭(華北、東北、西北地區)或面條(西北、華北、中原)作為主食。

中國幅員遼闊,民族眾多,由此發展出了各式各樣的饅頭,如白面饅頭,玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭,叫法也不盡相同,北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等,江南一帶則只有「饅頭」一說。

饅頭製作步驟:

1、將發酵面(老面)加麵粉、水和成面團,放入盆中或醒發箱發酵(發酵時間視室內溫度和老面的多少而定);

2、取出發酵好的面團加鹼(自家做的饅頭一般是不加鹼的,加鹼後會有一種味道,破壞了饅頭原有的香味)和白糖(白糖可根據自己喜歡的口味添加,北方人一般不放糖。

只有在南方才會出現放白糖的情況),揉透揉勻後搓成長條,揪劑子,擺在籠屜上,劑子口朝上,撒上青紅絲,在旺火上蒸二十分鍾,取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之後 ,再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。

『貳』 蒸饅頭變黃是什麼原因

在發酵饅頭的過程中,小蘇打或者食用鹼加入的量過多,就會導致蒸出來的饅頭發黃。但是如果放入的小蘇打或者食用鹼過少,會導致蒸出來的饅頭發酸。因此,一定要十分注意小蘇打、食用鹼的用量。

蒸饅頭變黃怎麼辦

如果蒸出來的饅頭發黃的話,可能是小蘇打和食用鹼加的量太多,也可能是揉面的時候沒有揉勻。總之,可以往鍋里滴上幾滴醋,再蒸上十五分鍾左右即可緩解饅頭發黃。

或者在做饅頭的時候用豬油代替植物油來揉面,這樣蒸出來的饅頭不僅不會變色;而且吃起來更加的香軟,顏色也比普通蒸出來的饅頭要白。

『叄』 饅頭為什麼顏色發黃

饅頭發黃原因是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了,蒸出來的麵食會有點酸酸的味道,如果放多了,蒸出來的麵食會發黃。還可能是因為發酵的菌種不純,「老面」裡面含有乳酸菌,乳酸菌產生酸,所以要用鹼來中和。假如是用酵母菌發酵的情況,沒有酸產生,就不要加鹼,這種情況加鹼還會讓面發黃。

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