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紫薯和山葯熬粥為什麼變顏色了

發布時間: 2023-08-09 19:16:04

1. 紫薯粥為什麼煮出來是綠色的還能吃嗎是不是有毒啊

紫薯粥變綠色不是有毒,是因為紫薯中含有大量的花青素,遇到鹼性紫薯粥就會變成綠色,這種紫薯粥還是可以食用的。

紫薯粥變成綠色,是因為花青素是一種不穩定的水溶性色素,會因為酸鹼程度而改變顏色,也就是說當花青素遇到酸性就會變成紅色;遇到鹼性強了就會變成綠色,鹼性弱一些就變成藍色;中性就會保持原本的紫色。

這種現象就是水的原因,因為不同地區的自來水酸鹼程度是不同的,所以也會影響熬出紫薯湯的顏色。

還有一些食堂、飯店或家裡人在熬粥時,為了增加粥的黏稠度,會放一些鹼面,如果是紫薯,那麼熬出來綠粥屬於正常現象,這個不用擔心,可以正常食用。如果覺得看著顏色別扭,可以在熬粥時加些檸檬酸或者酸性物質,這樣就會變成紫色了。

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紫薯的食用禁忌

1、紫薯不宜多吃,因為它含有氧化酶,容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體,吃多了會有腹脹、呃逆等不舒服的感覺。

2、紫薯不宜生吃,需熟透再吃,因為澱粉粒不經高溫破壞難於消化。

3、忌與西紅柿同食,西紅柿中含有大量的酸類物質,能與紫薯在胃中形成不易消化的物質,極易導致腹痛、腹瀉和消化不良。

4、紫薯忌與柿子同食,不但影響營養物質的吸收,以形成結石,易造成胃出血。

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