梨子為什麼變顏色

『壹』 煮冰糖雪梨都時候，梨為什麼會變色，變成偏紅了，還能吃嗎，

梨汁變成偏紅的顏色是正常的，可以食用。

梨子中含有酚類化合物，具有抗氧化性，梨子打成汁之後，酚類物質接觸到空氣，被空氣中的拿孫頌氧氣演化成醌類化合物，一次白色的梨汁就會變成黃色或者棕黃的顏色，時間長了甚至會有褐色出現。

此外，梨子中本身含有一些氧化酶，梨子的組織破碎後，氧化酶流出，與酚類化合物發生反應導致梨凱罩子變色。

若梨汁保存良好，放置時間不長，僅僅發生變色，就還能喝。

若梨汁放置時間過長，不僅出現變色，還出現起泡、或有消鄭酒精味的情況，就不能飲用了，說明已經被細菌滋生了。

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食物、水果放置之後會發生變色，是因為它們具有天然色素。

大自然當中的色素，並不是為了人類的需要而存在。它們是新鮮天然食品的特徵，在烹調、加工、儲藏過程中，它們易於變色。

相比而言，人造色素則要「皮實」很多。因為在當初開發、篩選人工色素的時候，基本要求就是著色力強、穩定性好。如果又容易褪色，又容易變色，它早就被淘汰了。

梨汁氧化後，具有以下缺點：

1. 維生素減少

維生素C、維生素A、維生素E等都具有一定的抗氧化性，因此梨汁變色之後這些維生素也被氧化、損失了。

2. 酚類減少

酚類化合物不僅能有著抗氧化性，還有其他的功效與作用，被氧化之後會損失其生理活性。

『貳』 梨子為什麼會變色

梨被氧化了，當梨在熱水中燙時，梨皮受熱會引梨中酶的不正常活動，使表皮細胞黑色素大量沉積，造則侍此成果肉細胞被破壞，空氣使細胞中的酶發生氧化。

請談游你在加水煮梨時，加少許食用糖，糖分進入梨的細胞內，可阻止延緩氧化反應！

請參考如下水煮梨做法。

主料：梨5個

輔料：桂皮適量、蜂蜜適量、白糖適量、葡萄酒適量、丁香適量、香草莢適量

1、准備食材：梨。