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梨子為什麼變顏色

發布時間: 2023-08-08 08:57:36

『壹』 煮冰糖雪梨都時候,梨為什麼會變色,變成偏紅了,還能吃嗎,

梨汁變成偏紅的顏色是正常的,可以食用。

梨子中含有酚類化合物,具有抗氧化性,梨子打成汁之後,酚類物質接觸到空氣,被空氣中的拿孫頌氧氣演化成醌類化合物,一次白色的梨汁就會變成黃色或者棕黃的顏色,時間長了甚至會有褐色出現。

此外,梨子中本身含有一些氧化酶,梨子的組織破碎後,氧化酶流出,與酚類化合物發生反應導致梨凱罩子變色。

若梨汁保存良好,放置時間不長,僅僅發生變色,就還能喝。

若梨汁放置時間過長,不僅出現變色,還出現起泡、或有消鄭酒精味的情況,就不能飲用了,說明已經被細菌滋生了。

(1)梨子為什麼變顏色擴展閱讀:

食物、水果放置之後會發生變色,是因為它們具有天然色素。

大自然當中的色素,並不是為了人類的需要而存在。它們是新鮮天然食品的特徵,在烹調、加工、儲藏過程中,它們易於變色。

相比而言,人造色素則要「皮實」很多。因為在當初開發、篩選人工色素的時候,基本要求就是著色力強、穩定性好。如果又容易褪色,又容易變色,它早就被淘汰了。

梨汁氧化後,具有以下缺點:

1. 維生素減少

維生素C、維生素A、維生素E等都具有一定的抗氧化性,因此梨汁變色之後這些維生素也被氧化、損失了。

2. 酚類減少

酚類化合物不僅能有著抗氧化性,還有其他的功效與作用,被氧化之後會損失其生理活性。

『貳』 梨子為什麼會變色

梨被氧化了,當梨在熱水中燙時,梨皮受熱會引梨中酶的不正常活動,使表皮細胞黑色素大量沉積,造則侍此成果肉細胞被破壞,空氣使細胞中的酶發生氧化。

請談游你在加水煮梨時,加少許食用糖,糖分進入梨的細胞內,可阻止延緩氧化反應!

請參考如下水煮梨做法。

主料:梨5個

輔料:桂皮適量、蜂蜜適量、白糖適量、葡萄酒適量、丁香適量、香草莢適量

1、准備食材:梨。

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