切完為什麼是紅顏色的
① 為什麼切好的土豆絲放了一會變成了紅色
土豆含鐵元素。土豆切絲後,裡面的鐵元素暴露在空氣中會氧化為氧化鐵,氧化鐵為紅褐色,所以土豆切絲後放一段時間會變紅。
這是因為氧化原因造成的，土豆內部含有很多酶，遇到空氣中的氧氣會發生反應，從而變色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止變色。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。土豆削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
土豆變黑的原因是土豆中的酚類物質不穩定，氧化變為粉紅顏色的物質，該物質與土豆中的其它成分反應變為黑色或褐色
② 熟牛肉切片後呈彩虹色是什麼原因
首先我們要知道，未經切割的完整肉塊是不會產生彩虹色斑的，這種彩虹色主要出現在肌肉塊表面，而且非只牛肉會產生這種奇怪的顏色，很多肉都會，只是牛肉產生的概率是最大的，其中以咸牛肉和煙熏的牛肉最容易出現，而且牛肉的半腱肌（也就是我們常說的牛腱子）中出現的概率高達91%，而且顏色非常清晰。產生這種現象的其中一個原因就是光學原因，可能與肌原纖維表面發生了衍射和干涉有關，前面也有人的回答說明了這個原因，因為產生這種現象跟牛肌肉的微觀結構有很大關系，所以影響牛肌肉結構的工藝或添加物都會對產生彩虹色有影響。
如果願意嘗試會發現，出現彩虹色的牛肉經過脫水或者是冷凍，彩虹色就會消失，但是復水或解凍後就會重新出現了，我們切割牛肉是平行於肌纖維方向切割肉塊就不會有彩虹色出現，但是垂直於肌纖維方向切割就會出現。不管是脫水冷凍或平行肌纖維切割都是間接破壞了肌原纖維之間規整的排列結構，使光的衍射現象不能發生，從而彩虹色現象減少。
同時添加鹽，亞硝酸鹽，復合磷酸鹽等鹽類都會不同程度的增加彩虹色出現的機會。因為在鹽類的作用下可以使肌原纖維的分布變得更有規則，交錯結構更明顯，在切割過程中肌肉表面發生衍射現象的條件更容易產生。
首先我們要知道，未經切割的完整肉塊是不會產生彩虹色斑的，這種彩虹色主要出現在肌肉塊表面，而且非只牛肉會產生這種奇怪的顏色，很多肉都會，只是牛肉產生的概率是最大的，其中以咸牛肉和煙熏的牛肉最容易出現，而且牛肉的半腱肌（也就是我們常說的牛腱子）中出現的概率高達91%，而且顏色非常清晰。產生這種現象的其中一個原因就是光學原因，可能與肌原纖維表面發生了衍射和干涉有關，前面也有人的回答說明了這個原因，因為產生這種現象跟牛肌肉的微觀結構有很大關系，所以影響牛肌肉結構的工藝或添加物都會對產生彩虹色有影響。如果願意嘗試會發現，出現彩虹色的牛肉經過脫水或者是冷凍，彩虹色就會消失，但是復水或解凍後就會重新出現了，我們切割牛肉是平行於肌纖維方向切割肉塊就不會有彩虹色出現，但是垂直於肌纖維方向切割就會出現。不管是脫水冷凍或平行肌纖維切割都是間接破壞了肌原纖維之間規整的排列結構，使光的衍射現象不能發生，從而彩虹色現象減少。同時添加鹽，亞硝酸鹽，復合磷酸鹽等鹽類都會不同程度的增加彩虹色出現的機會。因為在鹽類的作用下可以使肌原纖維的分布變得更有規則，交錯結構更明顯，在切割過程中肌肉表面發生衍射現象的條件更容易產生。
首先我們要知道，未經切割的完整肉塊是不會產生彩虹色斑的，這種彩虹色主要出現在肌肉塊表面，而且非只牛肉會產生這種奇怪的顏色，很多肉都會，只是牛肉產生的概率是最大的，其中以咸牛肉和煙熏的牛肉最容易出現，而且牛肉的半腱肌（也就是我們常說的牛腱子）中出現的概率高達91%，而且顏色非常清晰。產生這種現象的其中一個原因就是光學原因，可能與肌原纖維表面發生了衍射和干涉有關，前面也有人的回答說明了這個原因，因為產生這種現象跟牛肌肉的微觀結構有很大關系，所以影響牛肌肉結構的工藝或添加物都會對產生彩虹色有影響。如果願意嘗試會發現，出現彩虹色的牛肉經過脫水或者是冷凍，彩虹色就會消失，但是復水或解凍後就會重新出現了，我們切割牛肉是平行於肌纖維方向切割肉塊就不會有彩虹色出現，但是垂直於肌纖維方向切割就會出現。不管是脫水冷凍或平行肌纖維切割都是間接破壞了肌原纖維之間規整的排列結構，使光的衍射現象不能發生，從而彩虹色現象減少。同時添加鹽，亞硝酸鹽，復合磷酸鹽等鹽類都會不同程度的增加彩虹色出現的機會。因為在鹽類的作用下可以使肌原纖維的分布變得更有規則，交錯結構更明顯，在切割過程中肌肉表面發生衍射現象的條件更容易產生。
首先我們要知道，未經切割的完整肉塊是不會產生彩虹色斑的，這種彩虹色主要出現在肌肉塊表面，而且非只牛肉會產生這種奇怪的顏色，很多肉都會，只是牛肉產生的概率是最大的，其中以咸牛肉和煙熏的牛肉最容易出現，而且牛肉的半腱肌（也就是我們常說的牛腱子）中出現的概率高達91%，而且顏色非常清晰。產生這種現象的其中一個原因就是光學原因，可能與肌原纖維表面發生了衍射和干涉有關，前面也有人的回答說明了這個原因，因為產生這種現象跟牛肌肉的微觀結構有很大關系，所以影響牛肌肉結構的工藝或添加物都會對產生彩虹色有影響。如果願意嘗試會發現，出現彩虹色的牛肉經過脫水或者是冷凍，彩虹色就會消失，但是復水或解凍後就會重新出現了，我們切割牛肉是平行於肌纖維方向構有很大關系，所以影響牛肌肉結構的工藝或添加物都會對產生彩虹色有影響。如果願意嘗試會發現，出現彩虹色的牛肉經過脫水或者是冷凍，彩虹色就會消失，但是復水或解凍後就會重新出現了，我們切割牛肉是平行於肌纖維方向切割肉塊就不會有彩虹色出現，但是垂直於肌纖維方向切割就會出現。不管是脫水冷凍或平行肌纖維切割都是間接破壞了肌原纖維之間規整的排列結構，使光的衍射現象不能發生，從而彩虹色現象減少。同時添加鹽，亞硝酸鹽，復合磷酸鹽等鹽類都會不同程度的增加彩虹色出現的機會。因為在鹽類的作用下可以使肌原纖維的分布變得更有規則，交錯結構更明顯，在切割過程中肌肉表面發生衍射現象的條件更容易產生。
③ 熟牛肉切片後呈彩虹色是什麼原因
不知道大家吃牛肉的時候有沒有發現，有時候我們用筷子夾起來的牛肉片是彩虹色的，看著難免讓人懷疑這牛肉是不是變質了，還是加了什麼熒光劑之類的東西呢？但其實這是正常現象，如果大家有留意過的話可能就會發現，這種彩虹色現象多發生在腱子等精瘦部位，這是因為發生彩虹色有個大前提，那就是肉里的脂肪含量要少，肉質緊實、均勻，易形成大面積的受光面，然後在光的影響下，加上牛肉里富含的微量元素鐵鋅的作用，就變成了別樣的彩虹色。
金錢腱
然後當我們用刀切割肌纖維的時候，那麼斷面上就會留下很多被切開的肌節。這些肌節形成階梯狀結構，當可見光照射到這種平面上時，不同波長的可見光照射在這個平面上導致出射角發生改變，所以不同顏色的可見光就會被分開，然後我們就看到了肉里的「彩虹」。
要是肉不新鮮，那在腐敗菌和細胞自溶酶的作用下，肌節結構可能會出現溶解，這樣再切下去就很難看到彩虹光澤了。
所以，這個彩虹色還是牛肉新鮮健康的代表呢！不過，這種現象不常有，發生幾率比較小，大部分牛肉都是正常色的。買牛肉，最重要的還是要選個值得信賴的好品牌，吃好肉鮮會鮮，原切牛排肉質鮮美無添加，遇見彩虹的幾率比較大哦！
④ 蘋果被削皮後為什麼肉質會變紅色
1、當蘋果削好皮或切開後放置一段時間，會發生色變反應，切口面的顏色就會逐漸由淺變深，最後直至變成深褐色，出現這一現象的主要原因是蘋果體內存在著酚類化合物，如多元酚類、兒茶酚等。這些酚類化合物在與空氣接觸後易被氧化成醌類化合物，在這個化學變化過程中，蘋果的顏色逐漸由白色變成黃色，隨著酚類化合物在與空氣接觸時間的變長，參加化學反應的量變多，所以顏色也就逐漸加深，最後變成深褐色。
2、在氧化過程中，蘋果細胞中的酚氧化酶會得到釋放。在組織沒有損傷之前，也就是沒有削皮之前，存在於細胞中的酚氧化酶由於蘋果皮的阻擋無法與酚類化合物接觸，也就無法接觸空氣中的氧，因而不能發生氧化變色反應。當削皮後，蘋果細胞中的組織受損傷，酚氧化酶就被釋放了出來，從而與酚類化合物接觸，加速酚類化合物的氧化，最後在空氣中氧的作用下，就發生了變色反應。
⑤ 口蘑切完了為什麼變色顏色有些發紅！
是正常的氧化反應．口磨中含有大量的維生素，維生素被氧化後就生成三氧化二鐵，呈猩紅色．解決方法：切後用水煮一下，撈出來沖涼水．沖涼後用涼水泡起來放冰箱，可以保存很久都不會壞了．
切開的水果和蔬菜為什麼會變色
一些水果和蔬菜切開後會變色，這與它們的成分有關。水果、菱、藕都含有一種叫做鞣酸的物質。當鐵質的小刀跟鞣酸接觸後，會生成一種叫做鞣酸鐵的黑色物質。水果的表皮被碰掉以後，時間一長也會變色，這是因為水果中還含有一種叫氧化酶的物質，它與空氣中的氧接觸，就會生成一種新的物質，使水果變色。
【蔬菜水果為啥會褐變？】
褐變的類型主要有兩種，一種為酶促褐變，另一種為非酶褐變。果蔬加工中的高溫等條件下主要發生的是非酶褐變。今天我們討論的主角是鮮切果蔬產生的酶促褐變，由於切分處理導致果蔬組織破裂，酚類物質釋放出來從而接觸到多酚氧化酶從而使氧化速率加快，生成褐色物質導致褐色。
【預防褐變】
果蔬的褐變，不僅影響其外觀，而且嚴重影響其風味和營養價值。那麼我們該如何預防水果的褐變呢？在日常生活中我們可以採取鮮切果蔬低溫保藏的方式防止褐變，這是最常見也是最有效的方法，其原理主要是低溫條件下降低酶類的活性，從而預防褐變。
據研究表明，鮮切蓮藕片在1 ℃下貯藏到23d未發生明顯褐變，而在20℃下貯藏2d就褐變；鮮切紫洋蔥在0℃下不易變色，而在15℃卻變色嚴重。由此可見，低溫下確實能較好的預防鮮切果蔬的褐變。而在工業上，為了防止鮮切果蔬的酶促褐變通常採用可食性塗膜，高壓處理，輻照處理等多種方式進行預防。
【總結】
鮮切果蔬的褐變類型主要是酶促褐變，即蔬菜水果中的酚類物質在酶的作用下引起果品內部的組織結構被破壞，從而使氧化速率加快，生成褐色物質導致褐變。在日常生活中最常用且最有效的方法是冷藏，而在工業上則常常使用可食性塗膜，高壓處理，輻照處理等多種方式進行預防。