為什麼豬肉有三種顏色的章
1. 豬肉蓋章有幾種顏色代表什麼
目前市場上大部分豬肉上市前會加蓋三種印章：藍色、紅色和紫色。目前沒有見到過綠色的印章，建議你再確認一下。
藍色印章：是由動物檢疫站加蓋的滾動檢疫印章；
除了顏色外，印章的不同形狀也表示不同的意思。
圓形印章：檢疫章內有「獸醫驗訖」、「年月日」和「豬」字樣，表示豬肉已經通過檢疫，可以放心食用；
橢圓形印章：檢疫章是「工業油」字樣，表示豬肉是用來提煉工業用油，不能向消費者銷售，也不能食用；
長方形印章：檢疫章是「食用油」章，內有「食用油」字樣，表示豬肉是不能直接銷售給消費者食用只能煉製成為油脂才能銷售食用，也就是說用來提煉豬肉銷售的。
三角形印章：檢疫章是「高溫章」，內有「高溫」字樣，表示此類豬肉不能直接銷售食用，必須經過高溫處理。
「X」形印章：檢疫章是「銷毀章」，內有「銷毀」字樣，表示此類豬肉禁止銷售和食用，必須同意銷毀。
最後，簡單的介紹以下如何挑選豬肉，主要要注意以下四點。
看豬肉的顏色。新鮮健康的豬肉肉皮上無任何斑點，表皮上有紅色或者出血點的豬肉多為病死豬肉。瘦肉部分應呈紅色或者粉色，色澤比較鮮艷，肥肉部分應該是白色或乳白色，有光澤。肌肉顏色艷紅或者深紅色，多為添加葯物所致，顏色灰白的是注水肉的可能性比較大。
觸豬肉的感覺。新鮮豬肉彈性比較好，用手指按壓產生的凹坑能很快回彈，恢復原狀。回彈速度慢或者癱軟下去的這種豬肉可能就不是那麼新鮮了。另外新鮮豬肉表面有點趕或者略顯濕潤，流出液體較少，如果豬肉粘手那可能就不是新鮮豬肉了。
聞豬肉的氣味。新鮮豬肉聞起來有一點點腥味，無異味或臭味，如果有很重的腥味或者腥臭味，那大概率豬肉不新鮮。
煮後豬肉湯汁的顏色和氣味。用水煮肉後的湯應該清澈透明，油脂團聚於湯的表面，有香味。如果不是則買到的豬肉應該不是很新鮮了。
2. 生豬肉上蓋的不同顏色旳印章各代表什麼
生豬肉上蓋藍色的是由動物檢疫站加蓋的滾動檢疫印章；紫色的是由定點屠宰企業加蓋的肉品品質檢驗章；紅色的則是等級章。
檢疫章分圓形、長方形、三角形、橢圓形和「X」形，它們所表達意思各不相同：
圓形：檢疫章內有「獸醫驗訖」、年月日和「豬」字樣，這就表示生豬肉已經檢疫，無病可食用；
長方形：檢疫章是「食用油」章，內有「食用油」字樣，這表示此類肉不能直接銷售食用，但可以加工成「食用油」出售；
橢圓形：檢疫章是「工業油」章，內有「工業油」字樣，這表示此類肉不能銷售食用，只能熬煉成工業用油；
三角形：檢疫章是「高溫章」，內有「高溫」字樣，這表示此類肉不能直接銷售食用，必須經過高溫處理；
「X」形：檢疫章是「銷毀章」，內有「銷毀」字樣，這表示此類肉禁止銷售和食用，必須統一銷毀。
生豬肉的選擇方法
1、觀查豬肉的外表：放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不幹凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
2、觀察豬肉的顏色：新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。
病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
3. 豬肉檢疫章各種顏色代表什麼
生豬肉皮上蓋有不同的藍章，這是肉類的檢疫標志。市場上用於豬肉檢疫的標志有4種：
1、X形章是「銷毀章」，蓋此章的肉禁止出售和食用。
2、三角形章是「高溫章」，這類肉必須在規定時間內進行高溫處理後才能出售。
3、長方形章是「食用油章」，說明這種肉不能直接出售和食用，必須煉成油後才能出售。
4、圓形章是「檢驗合格章」，章內標有定點屠宰廠名稱、序號和年、月、日，蓋有這種印章的肉是「放心肉」，可放心食用。
檢疫合格後，動物檢疫工作人員會在豬肉上蓋上藍色的檢疫章，然後屠宰廠工作人員再蓋上紅色的定點屠宰印章。識別「放心肉」最簡單的方法是仔細辨別「一證兩章」（俗稱「紅藍兩戳兒」）：動物檢疫部門發給的「藍色檢疫檢驗證明」，和印在豬肉表面的「紅色屠宰衛生安全證明」。
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印章用的是可食用色素不會危害健康
豬肉上的印章很難洗掉，大家也會擔心會不會有害。其實，那是食品檢驗章專用的顏料，是用食品色素混合酒精、甘油、維生素C與水混合而成的，每一種原料都可以食用，不會危害健康。
至於「紅色章代表的是母豬，藍色的章代表公豬」，完全是以訛傳訛。國家標准只是規定了印章顏料必須滿足可食用的要求，並沒有對顏色的使用做出規范。
實際上，各地使用的顏色也不只是紅色和藍色這兩種，有些地方還會使用紫色甚至綠色。此外，肉豬都是經過閹割的，本來也不再是公豬和母豬了。
4. 豬肉上的印章顏色代表什麼
豬肉藍色的是由動物檢疫站加蓋的滾動檢疫印章。紫色的是由定點屠宰企業加蓋的肉品品質檢驗章。
紅色的則是等級章。任何動物類食材，在進入市場之前，都要經過多次檢查，以「驗明正身」，只有通過檢驗的，合格達標的豬肉，才能進入市場。豬肉上的印章，就代表它們經過了檢查，是健康的，完全可以放心食用的。
豬肉的營養價值
需要注意在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B。，可以使身體感到更有力氣。
豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。