薯類為什麼有那麼多種顏色

A. 為什麼我們吃的粉條是透明白色的

並非所有粉條都是透明白色的，粉條的顏色是根據材料而決定的。

成色條件：

粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工製成，不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。

1.綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀。

2.蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性。

3.以玉米、高粱製成的禾穀類粉絲粉條，色澤淡黃。

4.薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明。

紅薯粉條質量好的是白色透明，略微發黃，另外因為用的紅薯原料種類不同，還有褐色，灰色的紅薯粉條。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。

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粉條是澱粉的線狀製品，分干濕兩種。濕粉條在當地鮮銷，乾粉條經水發後食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜。粉條的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。

真空粉條可以通過真空處理即可做到不使用或少量使用無礬食品添加劑筋力源即可生產無礬粉條；自熟粉條、汽蒸粉條也有了明礬替代品筋力源，達到真正無礬粉條的國家標准。安全、合法的無礬粉條將是粉條業的發展方向。

參考資料來源：網路-粉條

B. 有人說紫薯用水煮變成綠色才健康，為什麼

之所以叫紫薯，也就是紫色的番薯！相對於普通的紅薯來說，紫薯還含有鐵.硒元素和花青素。在所有抗癌蔬菜中排名前列！而花青素遇酸變紅，遇鹼變藍/綠。所以說煮紫薯的水變綠，唯一能證明的就是水是鹼性！紫薯是一種現在比較常見的薯類食物，以前在超市中的出現頻率不是很高，但是現在超市中的紫薯是很常見的，說明人們對紫薯的認可度也是有提高的。

紫薯用水煮變成綠色，紫薯面餅還會變成藍紫色，這都是正常現象，也說明了紫薯是健康食品，絕對不是染色的，和人工合成色素一點也不沾邊。

所謂染色，是在食品加工中添加著色劑，使食品呈現多樣的顏色。人工合成食品著色劑的基本要求，除了毒性足夠小之外，就是色澤穩定不變色。紫薯中的色素這么愛變色，僅這一條，就和人工合成色素不沾邊。

紫薯的各種加工方法：

1：紫薯粥，簡單方便。

2：直接帶皮蒸熟，之後剝皮了吃，不建議在水裡面煮！這樣會導致營養流失！

3：做成各種紫薯類糖水，如桃膠雪燕紫薯羹/紫薯西米露。

4：各種糕點小吃類，比較有名的如紫薯包，紫薯麵包/蛋糕。

C. 甘薯有白薯、紅薯、紫薯，為什麼會出現不同的顏色

每次聞到街邊烤紅薯的味道，就想買一個嘗一嘗，那個香味真的太誘人了。但很多人都很奇怪：街邊為什麼只有烤紅薯？為什麼就沒有烤紫薯、烤白薯呢？這些不同顏色的「薯」有什麼區別呢？

所以這三種薯類中，紫薯無疑是最好的，它不但好吃，而且對人的身體有這么多的好處，可以說是日常菜品中不可多得的，大家都應該多吃它，越吃越健康！如果你覺得文章還不錯，轉發一下，讓更多的人看到食紫薯的好處……