綠豆粥的顏色為什麼是紅色

⑵ 為什麼綠豆稀飯怎麼煮出來是紅色的

變紅的原因可能是綠豆湯是開蓋煮的，它的外皮富含酚類物質。開蓋煮綠豆湯，會使其表皮中的酚類物質溶出，與空氣中的氧氣發生反應，導致綠豆湯變紅。
綠豆
綠豆是綠豆的種子，也叫綠豆。它因其綠色而得名，在中國已有兩千多年的栽培歷史。
綠豆含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。它有很高的營養價值，是一種非常健康的天然食品。
綠豆起源於印度和緬甸。現在東亞地區廣泛種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植。中國、緬甸等國是綠豆的主要出口國。

⑶ 綠豆湯為什麼是紅色的

綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點：

一是綠豆皮中含多酚類物質，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色。

二是我國北方有些地區自來水呈鹼性且含離子，降低了多酚類物質的抗氧化活性，加速其氧化過程致使其變紅。

綠豆湯原本是一個中醫方劑名，出自明代著名養生專著《遵生八箋》卷十一，具有解暑之功效。但是原文說：「下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之。」這就說明最好是綠色的綠豆湯更解暑。

從西醫營養學的角度分析，綠豆湯發揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質。綠豆湯變紅代表多酚類物質已經被氧化。所以，紅色的綠豆湯雖然不影響食用，但其清熱消暑的功效降低。

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烹調方式

1、造成顏色不同的「元兇」是水的酸鹼性，弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純凈水或者經過酸化的自來水，就可以輕松達到目的。

2、只要用合適的水煮綠豆，蓋不蓋鍋蓋，綠豆湯都是綠色的；但如果用了錯誤的水，或者在水中加入了食用鹼，雖然蓋著鍋蓋時豆湯是綠色的，但只要停止加熱或者倒到碗里，豆湯馬上就變色了。

3、如果想喝清湯，建議在水開後加綠豆，煮8~10分鍾即可倒出清湯飲用，此時的豆子還沒熟，可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。如果想連豆帶湯一起吃，可以把綠豆用涼水泡1個小時，然後整鍋大火加熱半小時左右，就可以吃到開花的綠豆沙了。