大盤雞做出來為什麼顏色發黑

1. 大盤雞是怎麼做出來的，為什麼自己做的沒那個味道呢

當兵進了軍營，第一周食譜上就有「新疆沙灣大盤雞」，我是非常開心，終於可以吃到大盤雞了，因為每天都忙於訓練、學習、生活，卻忘記了周三有大盤雞吃，中午進了飯堂，香噴噴的大盤雞放在桌上，我們坐的方方正正，腰板挺直，值班員不下口令，我們不敢動筷子，眼晴都不敢瞅大盤雞，當聽到開始吃飯，我們就拿著筷子，大盤雞只有班長先吃，我們才敢吃，我們不可以沒有規矩，當我吃到那一塊大盤雞的時候，麻麻辣辣的，有勁道，太有特色了，特別好吃，我徹底愛上了「新疆沙灣大盤雞」。

（1）做大盤雞時，整雞可以選擇焯水或清水浸泡法泡出多餘血水，鍋中放涼水、放入雞塊水開撈出。

（2）做大盤雞吃，一定要切忌用小火，不要用大火，湯汁快收干時，放入鹽、洋蔥、小蔥花，翻炒幾下出鍋。

2. 用糖色做出來的大盤雞艷色黃不紅是咋回事

如果顏色是黃的，很可能是糖的溫度不夠，顏色就達不到棕紅色，多炒一會兒再放雞肉就好了
求採納

3. 製作大盤雞時是否需要勾芡，為什麼呢

大盤雞是比較流行的一道菜餚，發源於新疆沙灣縣，是新疆十大經典名菜之一。大盤雞也曾被拍成電影，是新疆本土首部以飲食文化為主體的電影，電影名就叫《大盤雞》，在新疆沙灣縣美食城首映，隨後在全國院線放映，因此大盤雞成為了風靡一時的特色美食。

5.當湯汁濃稠時，土豆8分熟後，挑出多餘料頭殘渣，最後放入鹽、青紅椒、洋蔥塊，燒制斷生即可出鍋裝盤。

6.然後把褲帶面用開水燙熟，放在大盤雞旁邊即可，美味即成。

4. 大盤雞的肉為啥是黑了

醬油放多了！如果吃著沒怪味就可以

5. 在做新疆大盤雞時怎樣處理上色問題

最好是糖色，因為放 醬油之類上色的東西會導致味道的，所以按照大盤雞的口味，糖色為最佳，其實糖色炒到最佳的狀態下是不甜的，能起到提味的作用。
糖色作法:推薦用水油炒糖色，因為用油，不好控制溫度一不小心會黑。小火炒到糖色變紅，過了翻砂，就是糖色了。如果好使。你要加分。

6. 大盤雞怎麼做有特點

正宗新疆大盤雞的做法
簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒(乾的)若干，青椒2個，土豆2個，薑片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時間。
2。油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，薑片，大料。然後開始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鍾左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續燉。
為什麼要後放土豆呢?因為燉雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過10-20分鍾左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最後才放，其實它對味道沒有什麼影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食慾。
如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，我是買了饢切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，饢也泡得很軟可以吃了。買不到饢用燒餅也能代替，不過味道沒有饢好。
其實並不復雜，只要注意幾點環節就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。對了，我沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠鹹的了，再加鹽沒法吃了

7. 大盤雞的製作方法及其步驟

今天給大家分享一個家庭版的大盤雞做法。大盤雞里有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全。有雞肉、有菜，有湯，還有面條。一次做這么一大盆，味道是又香又辣又過癮，吃著太香了。

下面來跟我看下製作方法吧：

2、然後把雞塊直接倒入冷水鍋里焯下水，煮的時候加入蔥段和生薑片，加入料酒去腥味。

開大火煮開後再煮1分鍾關火，然後把雞塊撈出來，再用水多沖洗幾遍。把雞塊上的血沫沖洗干凈。

3、下來炒糖色：鍋里倒入少量的油，放入幾塊冰糖用小火炒糖色。一邊攪拌、一邊用鏟子把冰糖敲碎。

用小火把冰糖炒到完全融化，顏色慢慢變成棗紅色的時候，往鍋里加入一碗熱水進去攪拌。這個糖色就炒好了，倒入碗里備用。

4、下來准備輔料，切點蔥、姜、蒜備用。

鍋里倒入油，油熱後加入一勺豆瓣醬炒出紅油。然後加入蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉翻炒，炒出這些香料裡面的香味。

再加入一些干辣椒段翻炒，炒出裡面的香辣味，然後加入洗干凈的雞塊翻炒均勻。

再加入多一些的黃酒去腥味，再加點生抽翻炒均勻。

然後倒入剛才炒好的糖色進去，再倒入開水進去，水可以多加一些，因為一會還要放土豆一起燉。

然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鍾。

5、下來准備幾個削皮洗干凈的土豆，把土豆全部切成大塊。這個土豆可以多准備一些，因為土豆和雞肉燉在一起，特別的好吃。土豆切好後放盆里浸泡，防止氧化變色。

再准備2個洗干凈的洋蔥，把洋蔥全部切成片；再准備幾個螺絲椒，把辣椒切稍微大一些。

鍋里雞塊燉20分鍾後，把切好的土豆塊全部倒進去，然後往鍋里加入鹽調味，加一勺白鬍椒粉攪勻，蓋上鍋蓋繼續燉大概10分鍾。

10分鍾後轉大火，再把切好的辣椒段和洋蔥片倒進去，炒至斷生即可出鍋。

這個時候的雞肉和土豆已經完全燉熟了，關火直接倒入一個大盆裡面。

好了，咱們這個家庭版的大盤雞就做好啦。裡面有香辣的雞肉和軟糯的土豆，色香味俱全，味道是又香又辣又過癮。一次做這么一大盆，實在是太香了。

8. 做大盤雞時糖色如何上色

糖色糖色，知道為什麼叫糖色么？
就是因為是用糖上的色，別說是做大盤雞，就是做鹵面什麼的，只要想要上糖色，都是可以用糖的！
鍋下油之後，不用等油太熱，放上兩勺白糖，然後等糖化過，就可以啦，正常的下佐料，炒雞塊…………色澤很好哦