為什麼白葡萄年份越大顏色越深
❶ 干白葡萄酒保質期內變色
第一，干白沒有保質期，國家規定酒精度數在10度以上的酒精飲料不設保質期，而且葡萄酒作為一種酒類，它很難定義保質期，存放條件好的話可以存放幾十年，如果存放條件不好的話，可能一兩年就壞了。
第二，葡萄酒變色是大多是正常的，干紅隨著年份增加顏色會變淡，干白則反之，會變深。
第三，干白變深的原因是葡萄酒不是靜止的，是在酒瓶中慢慢成長的，到一個峰值的時候飲用是口感最佳，所以很多時間喝酒要看年份也就是這個道理。
第四，白葡萄酒顏色變深的原理是因為干白裡面的內物質在長時間存放的過程中會慢慢氧化，使得顏色變深，從基本無色，到淡黃泛綠，到淡黃，甚至慢慢到金黃色。這些都是正常的。但是對於絕大多數干白來說，建議是越早飲用越好，干白是喝一個新鮮的口感，它沒有太大的長期存放價值，其會很快到頂峰，然後口感香氣結構等等就開始走下坡路。
第五，也不是變任何顏色都是對的，像上面說的慢慢變黃的過程是沒問題的，如果變成其他顏色，特別變成棕黃色，褐黃色這樣的就不要喝了，基本是因為存放條件或者瓶塞壞了，或者釀制時候本身出了問題（因為釀制出的問題基本沒碰到過），這酒已經壞了，喝了對身體沒好處。
❷ 紅白葡萄酒的顏色與什麼因素有關
葡萄酒的顏色主要有兩個來源：葡萄皮和氧化作用。葡萄漿，葡萄酒中的PH值和二氧化硫的含量控制著這兩個來源所起的作用。
大多數釀酒葡萄的果汁顏色與檸檬汁相似。有粉紅色或者紅色果汁的品種絕無僅有。所有紅葡萄酒的顏色和特徵均來自果皮。釀酒葡萄的紅色素叫做花青素。這些花青素與有關的酚化合物，是在發酵中提取的。
這些化合物，在視覺、嗅覺、觸覺和味覺上，將紅葡萄酒與白葡萄酒區分開來。葡萄酒的風格和特點，主要是由包括花青素在內的酚化合物的數量和狀況決定的。年輕的紅葡萄酒中酚含量可高達5克/升，但花青素的含量很少會達到1克/升。
顏色的第二個來源是氧化，它是水果或者果汁中的氧酶受體（主要是酚）的酶介導作用。氧化就是當我們切開蘋果或者梨（以及其他多種水果蔬菜）時出現的棕變。當葡萄汁和葡萄酒自由暴露於氧氣時都會同樣遭受棕化。
氧化通常對葡萄酒不利，程度輕微除外。雪利酒和一些餐酒在氧化受控的情況下在橡木桶中陳年從而得到理想的效果。雖然葡萄皮和氧化是葡萄酒顏色的兩個主要來源，但鑒定者應了解其他可能影響顏色的因素。簡介如下：
葡萄品種。某些葡萄品種的果皮色素較濃。赤霞珠、增芳德、西拉葡萄的顏色一般比黑比諾和佳美葡萄較深「較濃」。
Syrah: 西拉葡萄 Gamay: 佳美葡萄
果實的成熟度。果實越接近最佳的成熟狀態時顏色越深。過了這個點，顏色便會隨著皮的破裂開始變壞。
氣候區。涼爽氣候果實的化學平衡與長在溫暖區域的同品種果實的不同。葡萄皮占整個葡萄重量的6-15%不等。涼爽區域的葡萄皮較厚，因此在發酵時產生較多的酚（色素和丹寧）。
土壤。含鐵量豐富的土壤能產出更深紅的顏色，溫暖、乾燥的夏天亦然。
發酵技術。在初步發酵中，當葡萄的糖份轉化成酒精（乙醇）和二氧化碳時便決定了葡萄酒的風格。葡萄酒的風格和顏色取決於紅/黑皮與發酵果汁接觸時間的長短。較高溫度的發酵，大約25-28℃（80-90℉），會加速酚的提取。
每天進行「倒灌」或者「淋皮」。將果汁澆灌在皮的上面可促成顏色的提取，否則皮，亦稱帽子（cap），會漂浮在果汁之上而無法進行提取。將帽子沖壓下去有同樣的效益。
花青素和丹寧的反應。花青素是年輕紅葡萄酒的主要色素，但隨著酒的陳化會逐漸混合成聚合丹寧類的物質，而丹寧本身則變成象徵陳年紅葡萄酒的磚紅色色素。
二氧化硫。澳大利亞葡萄酒研究院的索墨斯博士(Dr T.C. Somers)1970年代的研究指出，葡萄酒的顏色（以及酒的品質）由PH值和二氧化硫含量支配。雖然這些因素的學術性問題已經超越本書的范圍，但可以把它們概括如下：理想的餐酒應是PH值低，酸度高，而二氧化硫則處於適度低水平。高的PH值會改變色素的化學形態而轉變成較不鮮艷的紫色或無色。 PH值增加使氫離子分解而產生易於氧化的陰離子，因此，需要增加葡萄酒釀造中最主要的抗菌劑二氧化硫的含量。
橡木桶。在入桶前，像莎當妮、詩南、長相思、賽美容等葡萄已經因完全成熟而變成金黃色。此顏色可通過與成熟葡萄皮接觸（浸漬）數小時而增強。然而，這個方法已經過時，因為它同時會大幅降低果汁的PH值。
在熟化/演化過程中，從桶板的微量提取加上有限數量的氧氣均會令顏色的飽和度加深。
陳年/演化。像人一樣，所有的葡萄酒會隨著陳年而變化（並不一定都是好的變化）。紅葡萄酒逐漸變淡，從紅色過渡至紅寶石色、磚紅色、紅褐色，然後到茶色，最後演變為琥珀棕色。
在這個階段，葡萄酒的顏色全然是丹寧的顏色，花青素早已消失。另一方面，白葡萄酒因氧化而越是陳年顏色變得越深，從淡黃色變成暗金色，然後棕色，最後成為楓糖色。
❸ 葡萄酒的顏色不一樣的是說明什麼問題啊
如果遇到葡萄酒顏色不一樣，可以考慮兩個凳如方面
第一，年份不一樣，紅葡萄酒年齡越大顏色越淺，年齡越小顏色越深，白葡萄酒年齡越大顏色越深，年齡越小顏色越淺。
第二，葡萄搏粗埋品種不一樣，不同的基螞紅葡萄品種，皮的厚度不一樣，浸皮時間不一樣，顏色也不一樣，白葡萄品種不帶皮發酵，也因不同的品種有不同的顏色
❹ 白葡萄酒顏色變深怎麼辦
干白年份越久顏色越深這是正常的。
打開一瓶白葡萄酒時觀察它的顏色應該是呈現淺黃色至金黃色色澤。但如果未開瓶的白葡萄酒若出現棕色或暗沉的顏色，說明這瓶白葡萄酒很可能出現了缺陷，並且會持續惡化。
白葡萄酒顏色變化的原因：
1. 葡萄酒瓶里的空氣
白葡萄酒開瓶後，氧氣馬上進入酒瓶，並迅速將葡萄酒中的乙醇轉化成乙醛（Acetaldehyde）。乙醛會促進葡萄酒的變質，從而導致葡萄酒顏色發生變化，發展出麻醉劑的味道，並且影響白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒經氧化作用後會變成橘棕色。一般來說，開瓶後的葡萄酒更容易發生氧化，但是未開瓶的葡萄酒也可能發生氧化。
2.軟木塞收縮
軟木塞可能是導致白葡萄酒變色的罪魁禍首。軟木塞收縮通常是太過乾燥的原因。葡萄酒酒液應該與軟木塞保持接觸，保證軟木塞一定的濕度。軟木塞如果過於乾燥，容易收縮或破碎，破壞葡萄酒的密封狀態，從而加速氧化，導致酒液污染。軟木塞即使出現了很小的損壞，也會讓氧氣趁機進入酒瓶，使酒液變質而且發生顏色的變化。
3. 白葡萄酒未水平存放
我們都知道，起泡酒中會有許多二氧化碳氣體。這些氣體可以隔離進入酒瓶的氧氣，大大地減小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。但是，白葡萄酒並沒有二氧化碳這樣的「守護神」。所以白葡萄酒最好是水平存放，並且酒標朝上。如此一來，瓶中的酒液就可以與軟木塞保持接觸，保證軟木塞的濕度和彈性，防止白葡萄酒變質和發生顏色的改變
如何儲存白葡萄酒：
置於涼爽地方，避免陽光直射
白葡萄的儲藏對環境溫度要求非常高，特別是那些頂級葡萄酒，稍有不慎就會對葡萄酒的品質造成巨大影響。所以白葡萄應儲存在涼爽恆溫條件下，最佳儲存溫度為10℃至15℃之間，長期過熱的儲藏環境會使白葡萄酒失去新鮮度，出現煮熟的水果味道。避免振動
我們都知道，長期的振動會加速液體的化學反應，所以將白葡萄酒買回來後，應保持葡萄酒處於靜置狀態，避免振動，以保持白葡萄的良好品質。酒瓶的放置
不同品牌的白葡萄擁有不同類型的瓶塞，所以當我們遇上使用軟木塞密封的白葡萄酒時，應將其酒瓶傾斜放置，保持軟木塞與酒液接觸，避免軟木塞過於乾燥，失去密封作用。而螺旋型瓶蓋、玻璃塞以及佐克瓶封的白葡萄則可以豎直放置或者平躺放置，都沒有什麼大礙。
❺ 干白葡萄酒一般呈什麼顏色
干白葡萄酒一般的顏色是從青綠色，檸檬黃到金色都會呈現。主要區別於葡萄品種和酒的年齡
❻ 干白葡萄酒顏色為什麼會變深，而且越來越深。
葡萄酒的色澤，會受到儲存環境的很大影響，如果溫度較高，經常接觸陽光照射，就會使顏色逐漸加深，也容易變質的。如果沒有渾濁及產氣現象，應該沒太大問題。