為什麼芋圓煮出來做出來變顏色了

㈠ 煮芋圓的水為什麼是綠色的

煮紫薯芋圓時水可能會變成綠色，主要原因是紫薯本身含有花青素，在偏鹼性的水中煮就會出現綠色的水，屬於正常現象，可以正常食用。芋圓是一種閩南地區非常著名的小吃，一般有香芋、紅薯、紫薯等多種口味，口感香韌可口。
煮芋圓的水為什麼是綠色的
芋圓是我們比較常見的一種甜品，日常在家就可以煮，很多人在煮芋圓時發現煮芋圓的水變成了綠色。其實，這是因為芋圓是由香芋、紅薯、紫薯、木薯粉等材料製作而成，其中紫薯芋圓是讓水變綠的關鍵。
因為紫薯芋圓本身含有一種物質——花青素，花青素在遇到酸鹼時呈現的顏色不一樣，如果用來煮芋圓的水偏鹼性，那麼就可能導致煮出來的水是綠色，這種情況是正常的，芋圓也可以繼續食用。
煮芋圓的方法
首先鍋中加入適量清水，水煮開後加入芋圓，煮至芋圓漂浮起來並呈現透明色，這時就可以關火了。煮好的芋圓要撈出放入涼開水中，浸泡半小時左右，這樣芋圓的口感會更加的Q彈爽口。

㈡ 為什麼煮芋頭煮到中途成了紫色的啊，會不會中毒啊！

芋頭煮熟變成紫色不會中毒。

芋頭變成紫色因為南方一些地區的土壤中硒含量十分豐富，生長在這里的芋頭，它的果肉很容會出現紫色、暗紅色等斑紋。硒元素具有增強機體免疫力、抗氧化、增強生殖功能的作用，這種肉質帶有紫色的芋頭營養價值更高。

芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒。是一種很好的鹼性食物。芋頭可蒸食或煮食，但必須徹底蒸熟或煮熟。

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吃芋頭要注意這幾點：

1、芋頭富含蛋白質等營養素，其塊莖中的澱粉含量達70%，口感特別綿軟。正如農諺所言：「番薯芋頭半年糧」，芋頭被視為「農家最重之蔬」，它既可當蔬菜，糧食，又可做成甜品，近年流行的台灣「芋圓」也是用芋頭所制。

2、生芋頭有微毒，食時必須熟透，生芋頭中的黏液觸及咽喉，會產生癢痛，熟吃則不會。用手剝生芋頭皮時，黏液也會刺激手部皮膚發癢，在火旁烤後可緩解，或者可用薑汁擦拭，也有止癢的效果。

3、秋季吃芋頭有潤肺排毒減肥的功效。秋季天氣慢慢變得乾燥，由於天氣轉涼人的食慾也開始變大，平時身體比較肥胖的人可以多吃些芋頭。芋頭中食物纖維素能夠讓人產生一種飽腹感，從而減少食物的攝入量。

人民網-秋吃芋頭正當時 吃芋頭要注意這幾點

㈢ 做紫薯芋圓的時候水變成了綠色，是怎麼回事怎麼辦是正常現象么能吃么

是正常顏色，可以放心食用。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯為花青素的主要原料之一。花青素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，所以蒸紫薯的水會變成紫紅色，紫藍色。如果用紫薯和其他原料一起做食物，顏色就會偏綠些。