為什麼我們的食物會變顏色

㈠ 為什麼蔬菜炒熟後變黃

在高溫的作用下，蔬菜里的葉綠素變成葉黃素，所以會變黃。

要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。
1. 炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。
2. 炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
3. 炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；
有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油里融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
4. 有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

㈡ 為什麼蘋果吃了一口，放在桌子上不一會兒咬過的地方就會變顏色呢

當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
蘋果變化黃了是可以吃的，蘋果確實容易變黃，很多人邊吃就會發現有些地方已經開始發黃了，蘋果發黃是因為蘋果中的氧化酶和空氣中氧氣發生的氧化反應，所以才會變色，但是此時的蘋果並沒有產生有毒的物質。切開的蘋果如果放了一下黃了可以將黃的那一層削去，下面的果肉是沒有被污染的，完全可以放心食用，就算是沒有將那一層削去吃了也是沒事的，只是營養價值降低了而已。

㈢ 吃了一半的蘋果和梨在空氣中放一段時間，為什麼會變色

吃了一半的蘋果和梨放在空氣中一段時間，都會變色是因為他們被氧化了。這個是我們每個人都看到過的事情，應該大多數人都會有這個疑惑吧，為什麼蘋果切開後一會兒就變黃變紅了呢？其實保存完好的水果，因為有果皮的保護，果肉幾乎接觸不到氧氣，但是失去了果皮，它們就變得極易被氧化。

大自然是不是很神奇，它給予我們很多食物，給我們很多驚喜，還有很多非常有意思的現象，氧化現象其實只是最普遍的一個現象。如果水果切開了一時半會又吃不完，到時可以用保鮮膜打包後放冰箱，盡量減少空氣接觸，這樣也能延緩氧化啦。

㈣ 食物為什麼能表現出各種各樣的顏色

呵呵~從廣義上說說吧。因為地球上的一切都是豐富多彩、有生命力的，我們賴以生存的食物同樣也不例外，它們源自各種各樣的植物、動物，為人類生命的延續提供著養分。

我們吃的各種食物，象植物類的，赤橙黃綠青藍紫白黑，這些顏色幾乎都包括了，在它們身上，除了有各自天然的色素物質，還包含著各種各樣的營養元素、礦物質等。綠色的蔬菜有豐富的葉綠素。紅色的果蔬含有葫蘿卜素、蕃茄紅素等物質。紫色的茄子、葡萄、黑米等含有豐富的花青素等等，不同的顏色，對應著它們本身所具有的不同的營養價值。無論是果蔬、肉類，正因為它們有了豐富的色彩，才讓這個世界更美，才讓我們人類生活得更健康、享受生活的無限美好！

以上是我的簡要回復。祝你開心！

㈤ 為什麼蔬菜炒熟後變黃

蔬菜炒熟後變黃是因為蔬菜富含葉綠素。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣。

要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。

此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。

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防止炒菜變色的方法

1.綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅艷。

2.根莖類。切好的藕片、土豆或山葯，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鍾就能解決，這樣既「殺死」了酶，也不影響口感。或者切好後泡在水裡，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。

如果想讓酶更「老實」，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水裡加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素C還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。

3.豆類。芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。

4.洋蔥。不少人都拿洋蔥「束手無策」，用鐵鍋炒會變色，用鋁鍋炒也會變色。這是因為洋蔥含有一種叫黃酮素的物質，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。

最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點乾麵粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。

㈥ 水果會變色的原因是什麼

水果會變色的原因是什麼

水果會變色的原因是什麼？平常在做水果拼盤或者把水果切開之後，沒放多久就會出現水果變色的現象，不僅影響顏值，還影響口感，可是卻不知道原因在哪，下面講講水果會變色的原因是什麼。

水果會變色的原因是什麼1

一、變色的水果（果皮變色）

大家都知道未成熟的水果有一個典型的特徵，那就是未成熟的水果的果皮大多是青綠色的，但成熟過後，水果的果皮則會慢慢變紅或變黃，並在同時會散發出一陣清香，這是為什麼呢？

最初原因：水果在成熟之前果實會含有大量的葉綠素，這就導致了未成熟的水果為什麼大多是青綠色的。

變化過程：但水果中除了含有葉綠素以外還含有類胡蘿卜素（橙黃色），當水果中的葉綠素比類胡蘿卜素含量多時，它果皮的顏色就會因為葉綠素而呈現出一種青綠色。

變化原因：等到水果慢慢成熟的時候葉綠素就會被逐漸破壞，水果中的類胡蘿卜素就會慢慢顯露出來將水果的果皮漸漸變成橙黃色，當然如果是花青素和番茄素的話，水果就會變成紫紅色或紅黃色。

二、變色的水果（果肉變色）

生活中有一個有趣的現象果果不知道大家有沒有注意到，有些水果放著並不容易變色，但是只要切開，果肉就會迅速變黃，這又是為什麼呢？

這是因為果肉里含有氧化酶和一些酚類物質，而水果內的含有的酚類化合物在常溫的環境中經過催化和氧化會變成醌類化合物從而引起變色。

但由於果皮中並不含有這些酶和酚類物質，於是被切開的水果會立即發生色變反應變成黃色，然後隨著反應的量的增加，果肉的顏色也會逐漸加深最後變成深褐色。

除此之外，銅、鐵、鋅等元素有增強氧化酶活性的作用，因此刀具與果肉的接觸後也會加快變色。

三、如何防止水果變色

防止水果變色之前我們先來了解一下水果變色需要的幾個必要條件。首先是合適的氣溫、其次就是與氧氣接觸和有機酸的缺失。這三個必要條件中我們解決一條就可以有效的防止水果變色啦！

1、合適的氣溫

溫度合適的話果肉中的氧化酶就會開始劇烈反應導致水果快速變色，所以我們只需要將水果冰凍或是加熱就可以阻止酶繼續工作。

2、與氧氣接觸

對付氧氣這個就比較簡單啦，只要將果肉與氧氣隔絕開來，不讓氧氣與果肉接觸就可以啦，我們可以用保鮮膜將水果包裹住隔絕空氣，要注意的是，要將保鮮膜緊貼果肉，不要將空氣包在裡面。還有一種方法就是將水果泡在水裡阻止空氣接觸。

3、有機酸的缺失

水果中的'有機酸的缺失導致水果發生變色，這時我們將有機酸塗在果肉表面就可以讓PH值下降，使酶不再繼續工作，這里我們使用的有機酸可以使檸檬汁或是橙汁，用水化開食用的維生素C也是可以起到作用的。

水果會變色的原因是什麼2

一、變色的水果有哪些呢

1、蘋果

蘋果可以說是最常見的，也是最容易變色的一個水果，本身白潔的蘋果肉，在幾分鍾之後就會變成了一種淺咖啡色，再過一段時間就會從咖啡色變成了黑褐色，這是因為蘋果肉當中含有一種鞣酸的有機物質。

我們一般都會用小刀把蘋果切開，這蘋果肉里的鞣酸遇到了刀刃上的鐵質發生一些化學變化，所以蘋果肉會變色；變色的水果有哪些呢？蘋果當然在其中了。

除了鞣酸以外，蘋果當中還含有一種氧化酶，我們把蘋果沒有表皮之後空氣就會直接接觸果肉，在氧化酶的催化下，果肉當中的有機物質便被氧化變色，所以蘋果改變的顏色都是非常快的，一般在五分鍾之後，蘋果就會發生變化了。

吃還是可以吃的，只是顏色影響了我們的食慾，一般在放置一段時間以後也就不新鮮了，所以就不吃了。

2、香蕉

香蕉很多人都是剝皮直接吃的，但有時為了做一些沙拉或者是為了吃起來更方便的時候，那我們會把它切成片，或者切成段放在那邊，變色的水果有哪些呢？

香蕉變色我們常見，當立即吃完的時候是不會發生顏色變化的，但是你放了一段時間之後，就會發發現原來白嫩的果實已經開始變黃，慢慢的開始變黑了。

這也是因為植物當中的一些酚酶，在它的作用下，與空氣中的氧化合物產生了大量的一些物質，這些物質就能很快的將植物的細胞變成褐色，從而促成食物的一個酶變。

一般香蕉再放在空氣中，大約30分鍾之後就會開始顏色變化，時間一長還會變爛出水，不可以食用的。

3、梨子

變色的水果有哪些呢？還有梨子。梨子因為個頭比較大一般，我們都是會把它切開來吃，需要在十分鍾之內把切開的吃掉，因為一旦超過這個時間，梨當中含有的酶會發生氧化，空氣當中的氧結合之後也會變黃，慢慢也會失去水分。

一般在15分鍾之後就開始發生顏色的變化了，所以我們盡量在這個15分鍾之前把這些切開的梨子吃掉。

二、蘋果變色原因

1、蘋果之所以會變色是因為它內部含有一種氧化酶，它的存在會讓蘋果氧化變色，蘋果氧化之後也可以食用，它不會產生什麼有毒物質。蘋果中含有豐富的礦物質、維生素，它可以用來製作沙拉，也可以用來榨果汁。

2、我們平時可能都見到過切開的蘋果放久之後變色的景象，蘋果之所會這樣變色是因為它內部有一種氧化酶，這種物質會讓蘋果在氧化之後變色，人們把這種現象稱為酶促褐變。

3、但其實這種氧化變色並不會使蘋果內部產生什麼有害物質，只是會讓蘋果表面的營養降低一點。所以我們切好的蘋果如果沒有放置很久的話，是完全可以繼續食用的。

4、蘋果是一種有很高營養價值的水果，它含有豐富的礦物質、維生素，我們平時可以用蘋果來做沙拉，也可以把它和適量的清水一起放入榨汁機中榨成汁飲用。

㈦ 放在冰箱裡面的豬肉反而變顏色了，是什麼原因

放在冰箱裡面的豬肉變顏色是因為放久了脂肪和蛋白質的會發生氧化，導致瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃。

冷凍室的低溫能阻止細菌增殖，但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化，也就不能完全阻止肉質的劣變。久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色，肥肉會逐漸發黃，不僅風味變差，還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物，並且會使肉質變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前好。

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冰箱正確儲存肉類的方法：

1、根據吃肉的時間來選擇儲存的位置

如果是近期內要吃的肉，最好放在冰箱的冷藏室里，只要溫度能保持肉不變質就可以了；而如果不是近期要吃的肉，需要長期貯藏，那就最好放入冰箱的冷凍室里，等吃的時候再取出來解凍。

2、鮮肉分塊，拿取方便

如果買回來的是新鮮肉，那麼不要整塊的放入冰箱中存儲，而是先把肉分成若干小塊，再分別把這些肉裝入保鮮袋裡，然後再把一個個裝有肉的保鮮袋放入冰箱里存儲起來，這樣等我們要做肉時，需要多少拿多少，不會影響其他肉的存儲，而且拿出來的肉因為塊頭小，因此解凍也很方便。

3、冰箱里的肉類存放時間不宜超過三個月

肉類即使在冰箱里儲存也會隨著時間的加長，產生一些酶、菌和亞硝胺等，不要把肉類過長的放在冰箱里長時間儲存，一般而言，最多不要超過三個月，否則危害極大。

參考資料來源：鳳凰網-冰箱不是「保險櫃」各種肉類冷凍有保質期

㈧ 食物清洗變色是因為添加了人工色素嗎為什麼會變色

隨著我國經濟水平的不斷提高，人民生活也越來越豐富，吃的選擇越來越多樣化，在追求吃的美味、吃的快樂的同時，我們對於食品安全也越來越重視。超市裡隨處可見的有機菜、非轉基因產品，雖然價格比同類型的其他產品高，但是爭相購買的人仍然很多，雖然這一定意義上反映了我們生活水平的提高，促進了經濟的發展。但是隨之而來的還有各種不良商家為了哄抬物價，編造出各種謠言誘騙消費者，比如過去很火的保健品熱潮，還有各種關於食品安全的謠言也是層出不窮，如果缺乏科學知識和判斷力，很容易就會上當受騙。

雖然大多食物清洗時褪色都是正常現象，但是也不排除有個別商家為了利潤添加人工色素的可能，如果遇到自己確認不了的情況時，可以換一家商家購買或者向有關食品監督部門求助。