冰糖為什麼炒不出顏色

『壹』 冰糖為什麼熬不出糖色

冰糖熬不出糖色是因為做法不正確，下面一起來看看吧。

有很多人都不會炒糖色，有些人以為直接將冰糖房到鍋里加熱進行翻炒就可以了，但是這樣炒出來的糖色不僅會發黑而且嘗起來也是發苦的，更別說那些炒糖色炒糊的了。吃過虧的人就知道其實炒糖色這件事並不簡單。

其實比較正確的炒糖色主可以分為用水炒或者是用油炒，水炒的糖色比較好掌握但是上色的效果沒有那麼好，而用油炒的糖色雖然上色效果好但是很難掌握，而今天我們要說的是用油和水兩種混合到一起炒糖色的訣竅，這樣炒的糖色上色既好對於很多人來說又很好掌握。

先把炒鍋燒熱後轉成小火，在燒熱的鍋內倒入差不多的冷油，接著快速的晃動鍋讓鍋的四周都有食用油，然後再把冰糖放到冷油上，鍋鏟要對冰糖進行不停的翻炒，一直到鍋里的冰糖全部溶解了才停止，等鍋中開始冒出氣泡的時候就往鍋里倒入適量的開水，接著再用鍋鏟鍋鏟繼續炒糖色，等到鍋里的糖色慢慢的成為了棕色而氣泡也變小的時候，糖色在這個時候基本就已經炒好了，速度點的加入食材裡面就可以了。

很多人都不知道，難怪炒不出糖色。從上面的步驟上我們已經知道了，冰糖在下鍋前應該是用冷油才可以讓冰糖進行較好的融化，這樣炒出來的糖色就不會又苦又焦了，冰糖冷油下鍋也可以讓冰糖在翻炒的時候達到受熱均勻的效果。

『貳』 為什麼冰糖炒不出來顏色

為什麼冰糖炒不出來？顏色炒冰糖的時候，冰糖就會化，他就有點發紅了，明顏色不明顯

『叄』 冰糖炒出來的糖水為什麼上不了色

冰糖炒出來的糖水是可以上色的。你可能炒的時間短，上不了色。

『肆』 製作糖醋小排時，為何糖色總是炒的不成功

糖醋排骨是糖醋味型中代表性大眾喜歡的特色傳統名品。以新鮮的豬肉牛排為主料，肉質柔軟，成色紅潤。「糖醋」是中國各大美食都有的味道。糖醋排骨源自浙江，是典型的浙江菜。

正宗糖醋排骨做法和材料都相當講究，一般排骨選擇牛仔、排骨。排骨先去除血水，去除水分調味，然後裹上粉末，炸成金黃色脆，准備好。冰糖炒糖顏色後，放入排骨，放入鍋內炒熟，再撒上米醋，調味。這里一定要用米醋。陳醋味味道太重，影響口感。

『伍』 我總熬不好糖色，這是為什麼

熬糖色總是失敗，大概率是因為在炒制的過程中沒有控制好火候，油溫過高使得炒出來的糖色發黑發苦。炒制失敗的搪色不僅無法用來提升菜品的顏值，食用後對人身體也沒有什麼好處。其實炒糖色並不是一個困難的事情，如果掌握了合適的方法，相信普通人也能夠在家做出不甜不苦，顏色紅亮的好糖色。接下來小編就分享給大家油炒法和水炒法兩種不同的方法，大家可以根據自身的情況來選擇使用。

以上兩種方法都能夠用來炒製糖色，具體選用哪一種還需要每個人根據自己的實際情況來進行選擇，只要掌握了合適的方法，相信大家也能夠在家炒出成功的糖色。

『陸』 為什麼炒糖色炒不化

因為火大了，時間短了。

炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少，一般來說就是最後幾秒有點兒難掌握。

其實就是火候難，早了糖沒融進油里，顏色不夠，晚了孫吵就糊了，吃起來就苦了，炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加基行開水（切忌不能加涼水）熬制。

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炒糖色最主要的幾點

1、溫度一定要把控好，熱鍋冷油，中小火轉小火。

2、油一定不要太多，稍微沒過糖即可。

3、加水不要加熱水，會加速糖的溶解，控制不好時間；4.初學者可以用冰糖，不過加入之前要敲碎。

4、炒糖色的時候，用綿白糖、白砂糖、冰糖都可以，只是因為他們的狀態不一樣，所以需要的火搏凱嘩候都會不一樣，炒制的時間也會有一些差別。

『柒』 炒糖色的時候，為什麼炒不出來焦糖水，還發苦

生活中很多菜都是需要“炒糖”來上色的，比如說紅燒肉、糖醋排骨等，但是“炒糖”也是一項技術活，炒糖成功的話，那種紅燒的菜就算不用醬油顏色也會油光紅亮，特別漂亮，但如果炒不好的話，要麼就是不出焦糖色，肉上不去顏色，要麼就是吃起來特別苦，下面就針對這兩種情況分析下原因，另外再分享我自己習慣用的炒糖方法。

具體做法就是:涼鍋涼油的時候，就把糖放進去，全程小火加熱，在炒糖色的時候千萬不能走開，需要一直不停的攪動，在糖融化以後，加入適量的熱水，小火慢慢的咕嘟，用水炒的時候，冒的是大泡，發現顏色變成焦糖色以後就可以停火了；如果是光用油炒的話，也是涼鍋涼油放糖，全程小火，不停的攪動，在發現糖融化成焦糖色時候，立刻把肉類倒進去，千萬不能等它冒泡再倒肉，否則就會是苦的。