為什麼油菜炒出來顏色發黃

⑴ 油菜有時候為什麼燙起來會發黃

溫度太高，稀釋了細胞液的濃度。
炒油菜的時候油菜是不需要先燙會的，洗凈就可以了。主料，油菜500g，調料，食鹽1勺，調和油適量。炒鍋放油燒熱，加入洗凈的油菜，加少許清水，加蓋煮至菜熟，加鹽調味炒勻裝盤。
一般焯水的目的為蔬菜生長在租衫菜田，其中有些菜類如香菜，韭菜等，農家習慣施用糞肥，因此菜的根莖上會污滾野染大量致病菌，誤食可發生中毒症狀。因此，僅僅用水沖洗蔬菜後，看似干凈了，但不能徹底除去微小的菌類，菌類都不耐大型喊高溫，因此，把沖洗的蔬菜，放入沸水中燙一下，撈出來再用於涼拌，吃時才安全衛生。有些蔬菜帶有澀味。焯一下去除澀味，香椿本身就有樹木的澀味，焯一下就口感滑膩了。

⑵ 生菜炒出來變黃了，是怎麼回事

起炒鍋，倒油，油熱，放入蒜蓉，大火炒香，再倒醬油，耗油，白砂糖，各一小勺，翻炒炒出香味，加入適量清水，水開後，煮一小會兒，在加入水澱粉，讓湯汁有些粘度，關火，備用起鍋燒水，水開後往鍋中滴幾滴食用油和少許鹽，然後再下入生菜燙1分鍾左右出鍋裝盤。另起鍋燒油，加入蒜末爆香，然後再加入兩勺蚝油，一勺生抽，一點點食鹽翻炒均勻，再加點水澱粉調成濃汁。生菜性質甘涼，因為莖葉中含有萵苣素，有清熱提神、鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中還含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環、清肝利膽及養胃的功效。

大火熗鍋 快炒生菜 時間不超過一分鍾 菜就好吃 鍋氣十足 鍋一定要熱 熱的發紅。