為什麼湯越煮顏色越深
『壹』 牛肉高湯熬久了,為什麼會變黑呢
牛肉中含有大量的鐵,長時間烹煮後會變黑,並與氧氣發生反應。或者是你買的牛肉太血腥,水分太多,煮的時間太長。鐵鍋使用不當造成的。這是因為鐵鍋的材料成分是黑色的,與空氣接觸容易氧化,"氧化物質 "進入湯中會使湯變黑,所以使用鐵鍋前一定要科學處理。牛肉含鐵量高,煮久了會和氧氣發生反應而變黑。可能是你買的牛肉太血腥,水分太多,可能煮的時間太長了。
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『貳』 我在熬牛骨湯的時候會碰到越熬越黑的情況,這是什麼原因呢
牛骨湯含有豐富的膠原蛋白、骨粘蛋白、彈性蛋白等營養成分,是骨質疏鬆人群補鈣的最佳選擇。但是大家在熬湯的時候會發現,讓它變成那種乳白色是很難的,而且甚至它會變得越來越黑,看起來黑雀雀的沒有食慾,那麼是什麼原因?
另外在熬制的時候,牛大骨要斬成小塊,露出骨髓,才能讓精華全部融入湯中,還可以在骨湯中滴入幾滴醋,可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內,這種方法對於其它湯同樣有效。如果想省事,可以放入電紫砂煲中定時慢燉,如果放入普通高壓鍋中,壓出的骨頭湯不是奶白的,較清澈。市場上買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較干凈,但煲湯不會有太大影響,如果加入少許牛肉,味道會更鮮美。
『叄』 為什麼我的牛肉湯煮久了會變黑
煮牛肉湯越熬越黑一般有三個原因
1.用鐵鍋煮湯就容易變黑,鐵離子會使肉湯變黑
2.牛肉沒有清洗干凈,牛肉的血水沒清掉的話湯就會越煮越黑
3.湯裡面加了黑胡椒,黑胡椒這種佐料會使湯變黑。
煮牛肉湯的正確步驟
①首先將牛肉沖洗干凈,接著放清水裡浸泡15分鍾去血水
②把牛肉切小塊
③把牛肉塊放入冷水中加入少許料酒去腥;同時加入其他調料。大火燒開轉小火燉2個小時。
④燉好後加鹽和雞精調味即可。
牛肉湯的功效及適合人群
功效:牛肉湯可提升人體的免疫力,促進小兒發育,所以兒童食用牛肉湯對生長發育有一定的好處。可以清腸胃,具有滋補作用,能補充鐵元素,能強身健體。
適合人群:孕婦,脾胃虛寒體弱多病等人群。
『肆』 老湯為什麼越煮顏色越深
湯里雜質和氧化物變多。
有雜質是正常的,新買回來的生鐵鍋不能立即用作煮食。要清除它的鐵銹味,有以下方法:把新的生鐵鍋燒一會,然後加進肥豬肉,待肥肉煮成油時,再加韭菜,炒至發出香味時,棄去豬油及韭菜,鍋便可以用了。 至於新的平底鍋,一定要用洗劑洗涮一遍,再用慢火烘乾,利用炸過東西的廢油倒入鍋里加熱一陣子,倒掉油拭凈,便可使用。