燒烤肉串顏色為什麼發黃

『壹』 熱天燒烤串放外面為啥會變色

因為肉類中還有碳元素，碳元素在火焰的灼燒下會變色，隨著灼燒時間越長顏色就越深。
有害物體，少吃為好。
燒烤一定要選擇好炭火。做燒烤的時候炭火過旺，一定要記得燒烤時不可用明火，明火一著，烤串會被馬上燒焦的。一定要把握好火候和控制好時間。

『貳』 肉類燒烤色澤不理想是什麼原因

夏天到來了，一般北方的人們都喜歡在夏季野外來頓自己動手的燒烤，在北方厲來有這么一句話比較流行，那就是：「沒什麼事情是一頓燒烤解決不了的，如果有那麼就再來一頓。」本人曾在燒烤餐飲業工作過，同時也比較熱衷於自己燒烤，所以針對燒烤的色澤問題總結幾點經驗。

一、火候的掌握，很多沒有經驗的人都不了解，其實燒烤的串品不是燒出來的，是小火慢慢熏烤出來的。所以要想色澤好，首先要控制炭的燃燒程度，溫度過高，串品容易烤焦烤糊，外觀既不美觀，吃了後又會影響身體健康，一般是燒烤對炭的要求是不能有明火，炭燒好後要充分打散鋪平，距離炭上方十厘米左右稍微燙手的溫度就可以慢慢燒烤，燒烤的過程中注意勤翻動，這樣烤出來的色澤金黃，非常好看。

二、其他輔助材料的應用，要想烤出色澤美觀的串品，可以在牛、羊肉串上刷上一層大豆油，特別是烤蔬菜、干豆腐卷等串品時，涮上一層油的烤制後的串品特別美觀。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。烤雞翅的時候可以刷上一層蜂蜜，烤出來的串品也是色澤金黃。再有一些饅頭、烤餅等烤品在燒烤的時候適當刷上一層燒烤醬，也會讓烤出來的烤品色澤好看。

三、用好錫紙，烤魚和海鮮的時候，可以使用錫紙包裹烤品進行烤制，這樣烤出烤品不容易烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。也可以容易保持烤品的色澤和外觀。

『叄』 燒烤店的烤串，同一種串，先後上的顏色不一樣，開始上的串比較黃，後來的比較紅，正常嗎

正常。在烤制過程中，醬的顏色、調味料的顏色、以及肉質品種、烤的程度、等等，都會影響到最後成品的顏色。不同師傅烤的，顏色也不一樣。
比如，醬刷多了，肯定顏色深；放辣椒粉的顏色和放孜然粉的顏色不一樣；牛羊肉的顏色要比豬肉的深；烤過頭的肉顏色肯定深；還有刷牛油和刷清油的肉，顏色都不一樣！每個師傅掌握的烤制過程不一樣，那出來的肉顏色也不一樣。