啤酒烤鴨為什麼顏色通紅

❶ 烤鴨為什麼烤出的顏色不好

烤鴨烤出的顏色不好，是因為沒有提前用醬料腌制和風干。

主料：鴨1隻

輔料：醬油3大匙，料酒1大匙，八角1個，桂皮少許，花椒少許，蔥4段，姜4片，清水少許，蜂蜜1大匙，冰糖適量，鹽1小匙

做法：

1.將買來的鴨子洗凈，控一控表面多餘的水分，找來一個大點的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍

2.加入醬油

3.加入料酒

4.加入八角，桂皮，花椒

5.加入冰糖，蔥段，薑片

6.加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味，如果等不了那麼久，那腌漬2-3個小時也可以拿來用了清水

7.第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干晾至少5小時，至表皮乾燥，緊縮發亮，把蘋果切成幾塊塞進鴨肚子里，可以用牙簽將開口固定一下。

8.把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來，烤盤也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時將蜂蜜加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。

9.待表面的水稍稍瀝干後，放入預熱160度的烤箱，烤制1小時，每三十分鍾取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細，每次都要待表皮晾乾後再烤制，最後一次刷完蜂蜜水，烤箱調至220度，再烤制15分鍾左右就好了。具體的時間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時觀察隨時調整

❷ 為什麼我烤的烤鴨會顏色不一至是否跟火侯有關

你拿麥芽糖熬糖色掛色了嗎，色素入了肉給發現了你不是尷尬死，最多隻能加點香料，還得按步驟來：鴨子洗干凈拿氣磅充氣吹乾上糖色再吹乾必須用電扇吹一夜的鴨子烤出來才油光，冷了的賣之前用油淋一下就可以了

也可能和烤鴨的色澤和爐溫、表皮的乾燥度、調糖水和白醋的比例、烤制的時間、過糖水的均勻度都有關。

烤鴨的做法
主料：北京填鴨1500克
1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；
2. 再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出後按以下幾道加工整理；
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；
②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；
④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；
⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左麵皮內穿入，右面的皮肉穿出；
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；
⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼干；
⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；
3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鍾；
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。

❸ 怎樣讓烤鴨上色均勻紅亮

在烹飪製作烤鴨的過程中，我們需要給它進行上色。通常我們需要給烤鴨塗上焦糖和蜂蜜。在烘烤前，我們要在鴨子上均勻地塗上蜂蜜，並且還要注意如何做烤出來的鴨子顏色才能更好看。為了使烤鴨成品漂亮並保持金黃色，我們要仔細觀察烤鴨。改變烤箱的溫度非常重要，讓其能在高溫下分解鴨皮水分中的糖，以達到烤鴨味道和外觀的效果，在這個過程中需要著重注意要在一定的高溫范圍內。
如果你製作的烤鴨皮水中沒有糖，那即使在高溫下燒制，也不會著色。另外即使水分等方面調節得很好，但如果不經過高溫，糖就不能分解或完全分解，這也將導致烤鴨顏色變暗或不均勻。因此我們需要注意烤鴨烤制過程中的很多細節。
下面是具體的烤鴨上色方法：
1、用燙皮桂色將鴨體用澆燙，重復3到4次，用糖水澆淋鴨身；
2、將已燙皮桂色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥；
3、用塞子將鴨子的肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，再上一遍色，放入烤爐；
4、將爐溫升至200攝氏度以上，根據鴨的上色情況調整方位，烤制30分鍾即可；
5、鴨子出爐後，再刷一層香油，增加鴨皮的光亮度即可。