冰糖為什麼有很多顏色

⑴ 冰糖表面為什麼是白色的

大家去超市買冰糖時，都會遇到這樣的尷尬事，你會發現冰糖有兩種顏色：一種是表面粗糙又大塊的黃色冰糖，一種是相對圓滑個頭小的白色冰糖，而你並不知道二者的區別，也不知道究竟該如何選擇？一樣是冰糖，「白色」和「黃色」區別是啥？知道以後別再瞎買了，我們一起看一下。

【冰糖的來源】

冰糖是一種以甘蔗為原料，經加水溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮後冷卻結晶而成，由於製作工藝的不同而產生了單晶體和多晶體，單晶體也就是白色冰糖，而多晶體就是黃色冰糖。

【「白色」和「黃色」區別是啥？】

白色冰糖，也就是單晶冰糖是蔗糖經過多次精煉、除雜和濃縮而成，多晶冰糖到單晶冰糖是要經過一步復雜的脫色工藝，形成無數顆粒形狀一致的顆粒構成，口感更為順滑細膩，品質純正耐儲存，甜度更高。

黃色冰糖，也就是多晶冰糖也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過脫色和精煉提純加工，所以裡面會殘留少許的雜質，但是卻保留了蔗糖里的營養價值，但是顏色卻發黃，而且會深淺不一。這樣的冰糖是我們老一輩都在吃的，一種原始的糖類提取物，但是多晶結構是不規則的，導致黃色的冰糖塊大，用的時候需要自己敲碎。

買冰糖時，到底買白色的還是黃色的？原來差距在這里，別再買錯了，我們就把二者總結一下：黃色冰糖更營養，屬於多晶冰糖，適用於熬粥、泡水、做茶飲等；白色冰糖更甜，屬於單晶冰糖，適用於烹飪炒糖色。

⑵ 為什麼吃黃色冰糖有一股甘蔗味，白色冰糖就沒有呢

我們都知道，在我們去超市購物的時候，會發現一個比較奇特的現象，就是我們在買冰糖的時候會發現有兩種冰糖，一種是白色的冰糖，還有一種是黃色的冰糖，一般我們在買冰糖的時候，大部分人買的都是白色的冰糖，可是到底為什麼冰糖會有白色和黃色的區別呢？這兩種冰糖難道有什麼不同嗎？下面我們就一起來看一下到底這兩種冰糖有什麼區別吧？還有就是我們在選購冰糖時，到底應該選擇哪一種冰糖吧？

白色冰糖和黃色冰糖的第三種區別就是在使用用途上的區別了。一般我們購買的白色冰糖都是用於泡茶喝，或者是泡糖水喝的。用於做菜是比較少的，但是黃色冰糖其實是非常適合用於做菜的，尤其是在用來炒糖色的時候，更適合用黃色的冰糖，因為黃色的冰糖比白色的冰糖更容易炒出糖色，這是因為黃色的冰糖本身就稍帶一些黃色的顏色，所以它在炒制的時候就更容易上色了。而且因為黃色的冰糖，沒有白色的冰糖那麼甜，所以在炒糖色的時候，不僅糖色炒得特別的好，而且甜味也不會特別的重，就不會遮蓋菜餚本身的味道了。

不知道今天小編為你介紹的這種白色冰糖和黃色冰糖的區別，你有沒有學會呢？

⑶ 為什麼糖有各種顏色

因為加了食用色素，中國國家批准允許使用的天然食用色素共有48種，包括天然β胡蘿卜素、甜菜紅、姜黃、紅花黃、紫膠紅越橘紅、辣椒紅、辣椒橙、焦糖色（不加氨生產）、焦糖色生產焦糖色（加氨生產）、紅米紅、菊花黃浸膏、黑豆紅、高梁紅、玉米黃、蘿卜紅、可可殼色、紅曲米、紅曲紅、落葵紅、黑加倫紅、桅子黃、桅子蘭，沙棘黃、玫瑰茄紅、橡子殼棕，NP紅、多惠柯棕，桑椹紅、天然芥菜紅、金櫻子棕；姜黃素、花生農紅、葡萄皮紅、蘭錠果紅、藻蘭、植物炭黑，密蒙黃，紫草紅、茶黃色素、茶綠色素、柑橘黃、姻脂樹橙（紅木素/降紅木素）胭脂蟲紅、氧化鐵（黑）等。

⑷ 為什麼有的冰糖淺綠色

因為裡面蔗糖原有成分保留較多，所以會顯示淺綠色。吃起來有一種甘蔗的清甜味道，它的營養價格也最高，但是甜度和順滑度都不是很高！而且它比較硬，相對來說，較難融化。