大閘蟹為什麼蒸完顏色沒有變

『壹』 為什麼蒸完螃蟹後，蟹黃就沒有了

蒸過頭了，把蟹黃都蒸幹了自然就沒有了。公的螃蟹本身就沒有黃，買的時候挑母的買，然後看下蟹胃附近顏色，越深代表黃越多 ，半斤以下的螃蟹蒸十分鍾左右，半斤以上的二十到三十五分鍾。

拓展：

1、螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

2、蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食:蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃--蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

『貳』 為什麼大閘蟹蒸了很久蟹黃還是沒有凝固

螃蟹沒熟。通常螃蟹熟後蟹黃會凝固，蟹黃沒有凝固就代表其螃蟹也沒有完全熟透。

蟹的身體分為頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲，形狀因種而異。額部中央具第1、2對觸角，外側是有柄的復眼。口器包括1對大顎，2對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側有5對胸足。腹部退化，扁平，曲折在頭胸部的腹面。

雄性腹部窄長，多呈三角形，只有前兩對附肢變形為交接器；雌性腹部寬闊，第2～5節各具1對雙枝型附肢，密布剛毛，用以抱卵。多數蟹為海生，以熱帶淺海種類最多。

一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息於山區溪流的石塊下。還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活，穴居於潮濕的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。蟹類絕大部分為雜食性。有些蟹類是肉食性，如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等。少數蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑。

『叄』 今天買了4隻雪白的螃蟹，為什麼煮了半個小時，也沒有變色

因為這種螃蟹它的品種叫做水晶蟹，它之所以呈現出全身雪白的狀況，那是因為和它的生長環境有關的。這種螃蟹它生活在大海的深處，這些大海的深處一般來說它是見不到陽光的，因此讓這種螃蟹常年得不到太陽的照射，它的全身就呈現了這種白色的狀況，因此這種白色的螃蟹它並不是一種生病的螃蟹，這只是它的一個天然的皮膚罷了，因此就算是再怎麼煮它的外殼，都依然是白色的，我們不必為此感到驚慌失措的想法，這是一道美味的食物，它的肉質非常的緊實滑嫩，下面就讓我們一起去看一看。

因此我們可以說大千世界無奇不有，對於我們不認識的一些食物，我們並不要首先的去盲目的排斥他，我們可以查找資料，了解清楚之後再做判斷也不遲啊。

『肆』 螃蟹蒸出來上面有青綠色的末為什麼

這個蟹是因為大閘蟹還沒有完全長好的緣故，大閘蟹不成表現在

1、蟹殼比較軟，蒸熟後腳裡面沒有肉，全是水。

2、蟹黃不飽滿，成青色，略發苦味。

『伍』 螃蟹蒸完後有些黑為什麼

螃蟹蒸完發黑的原因：

1、加熱時間不夠造成。用活母蟹，在加熱到10分鍾左右，取出切開看一下，蟹黃是中間黑周邊黃的，放進鍋里繼續加熱一兩分鍾後，取出就全是金黃色了，所以應該只是加熱時間不夠而已。

2、大閘蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。

在飽食過後，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬於正常范疇，摘除黑色膠狀物後即可正常食用。

3、母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體內的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。

螃蟹的食用方法

1、螃蟹性咸寒,又是食腐動物,所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌,不宜單食。

2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素,吃時一定要去掉。

3、螃蟹體內常含有沙門菌,烹制時一定要徹底加熱,否則易導致急性胃腸炎或食物中毒,甚至危機人的生命。

4、加工螃蟹時最好是撒點鹽蒸而不是煮。

5、蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鍾,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。

6、買回螃蟹後不用水沖洗,放入干凈的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養約3天取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。

(5)大閘蟹為什麼蒸完顏色沒有變擴展閱讀：

螃蟹的食用禁忌：

研究發現，活蟹體內的肺吸蟲—高腳蟹蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。

據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為 20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達 55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達 71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在 55℃ 的水中泡 30 分鍾或 20% 鹽水中腌 48 小時才能殺死。

生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。

孕婦是不能吃螃蟹的，整個懷孕期間都不應該吃螃蟹。

螃蟹的選購技巧：

1、看

優質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。

2、掂

對經眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用於河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。

3、剝

剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。

4、拉

如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。

5、聞

如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。

『陸』 大閘蟹一般蒸成什麼顏色就表示熟了

我們都知道，大閘蟹是秋季比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，口味豐富，味道都很不錯，深受人們喜歡，很多人都會經常吃大閘蟹。那麼大閘蟹蒸熟是紅色嗎？下面讓我們具體來看看吧！

1、放在冰箱里

如果無法完成，則可以等待大閘蟹冷卻後再將它們放入保鮮膜中，然後將其存儲在冰箱的冷凍室中，但是最好盡快食用。

2、陰涼通風處

將大閘蟹用保鮮膜包裹起來，然後存放在陰涼乾燥的地方。 如果天氣寒冷，它也可以存放幾天。 如果是夏天，它將很快惡化。

3、現在吃

最好先吃大閘蟹。 如果您無法完成它們，請不要煮太多，因為活的大閘蟹比煮熟的大閘蟹容易儲存。

4、連湯保存

如果要過夜存放，可以將螃蟹與湯一起存放在冰箱中，以防止螃蟹失去水分並影響其味道。

小貼士：

（1）煮熟的大閘蟹在放入冰箱之前需要冷卻；

（2）從冰中取出的煮熟的大閘蟹在食用前必須重新蒸煮；