為什麼酒樓扣肉顏色好看
A. 扣肉該怎樣做才能夠更好的上色
扣肉是我們國家非常家常的一道傳統菜，但是根據地區的不同，它的做法也是不一樣的。大部分人都吃過梅菜扣肉，這道美味的家常菜被很多人所喜愛。但是在家裡製作的時候很多人發現自己的扣肉不上色就產生了疑惑，其實如果想要做梅菜扣肉的話，想讓扣肉上色是有一定的技巧的。
兩種方法都是可以嘗試的，扣肉本身是用豬肉作為原材料，所以在上市的時候就很難避免一些成色不均勻的狀態。所以我們在做這道菜之前，一定要將豬肉進行焯水，在油炸的時候要將豬皮放在下面先進行油炸能夠更好的使肉質鏡頭表面。
B. 扣肉上色有啥注意竅門
扣肉上色需要竅門，為了給扣肉上好色，有人用醬油，有人用蜂蜜，有人用可樂，還有人用酒釀，有的用老抽等等，下面我們來看看怎麼給扣肉上色。
選用的上色材料都是生活中常見的，尤其是第二種，成本更是低廉，一次可以炸好多塊。按照我推薦的方法，新手也可以將扣肉上得金黃油亮，油炸之後立馬就酥到起虎皮。
扣肉使用醬油或者是老抽上色，這是很多家庭自製扣肉時經常用到的。不過，無論是醬油還是老抽，顏色都偏重，油炸後容易變黑。而且上色還容易出現不均勻的情況，所以並不理想。在上色前，一定要將五花肉塊處理干凈，煮到用筷子可以輕松插入時，趁熱撈出，然後抹上薄薄的一層醬油或者是老抽，最後用蜂蜜覆蓋，這樣就可以完美的解決顏色變黑，上色不均勻的情況了。
炒糖色給扣肉上色：將白糖加水或者是油，炒成焦糖色，做出來的扣肉成品金黃紅亮，比第一種方法更有光澤。這種方法上色均勻，高溫油炸後成品漂亮，而且炒糖色還能夠提鮮，蒸出來的扣肉清甜爽口，不容易膩。
C. 扣肉該如何上色
在日常生活中，大家會吃到各種各樣的美食，有些美食在製作過程中，上色是一個非常重要的步驟，這不僅僅讓美食看起來更加美觀，同時也會影響到美食的味道。扣肉是日常生活中的一道美食，受到很多人的歡迎，但是扣肉是否能夠上色成功，會影響導致美食的觀感和味道，那就讓小編帶大家一起看一看，扣肉該怎麼上色吧。
扣肉是人們常生活中經常會吃的一道美食，但是過程中，有一些難點，這些難點如果無法把握好，那麼扣肉製作出來可能會不那麼好吃。在上色的過程中，大家經常會使用到醬油，或者是生抽，但是大家過程中很可能上色會不均勻，再將醬油或生抽塗抹在上面之後，再塗抹一些蜂蜜，味道會更好，上色更加均勻。
D. 做扣肉的時候，如何才能做出黑黑的顏色
第一步。把五花肉洗凈。鍋燒水，放入蔥姜，花椒，大料，料酒把肉放進去進行焯水。然後過冷水備用。五花肉，豬皮上抹上老抽，放入五花肉，油炸，炸到金黃色。一般油炸豬皮朝下。撈出切成片。材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml，糖10ml，花雕酒50ml，八角3個，花椒5克，香葉3片，味精，鹽適量。
炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。五花肉肉皮用扎針扎均勻，抹上白醋，油溫燒到90度，鉤下油炸至金黃色。《五花肉剛鉤到油鍋一定用大蓋子擋住，油會噼里啪啦的爆油，防止濺到人調料：李錦記海鮮醬30g.李錦記柱候醬20g.李錦記財神蚝油25g.李錦記精選生抽20g.李錦記雞粉3g.李錦記精選老抽12g.料酒15g.白糖2g。
E. 扣肉要什麼做成哪種顏色才最好看且好吃
扣肉是廣西的特色菜，無扣肉不成大宴，因此扣肉在南方，特別是廣西，是非常受歡迎的，一般的喜宴，都會有扣肉，這是除了雞肉外，最為期待的一道菜。而且是熱菜，一上桌基本就光了。
扣肉的做法看視頻不難，但是自己真正做起來，過程復雜，費時間，沒有經驗的話，還容易做不好，屬於一看就會，一做就廢的。其實難度不小，如果親自做過就知道，非常費時間，做一道扣肉工序還是比較多的。
扣肉調味，廣西的做法，都會使用十三香，大蒜，南乳，生抽，耗油，甚至沅西。這些顏色都是黃色的，因此好吃，入味的扣肉，都要做到金黃色，才好吃
F. 扣肉應該怎麼樣能夠更好的上色求大家給科普一下
引言：像那些比較喜歡吃美食的人來說，就會比較傾向於選擇那些外觀好看的。而且使用起來效果是非常不錯的美食，因為這樣才能夠讓自己有一個更好的體驗，大家在飯桌上像那些宴席出現最多的可能就是扣肉。但是對於製作方法來看，如何能夠讓它更好的上色，這也是廚師需要注意的問題。因為做出來的菜如果能夠讓大家有個好道使用效果對於自身也是一種滿足，可能在扣肉方面想要上好顏色可能就能夠讓它從外觀上來看比較金黃油亮。而且像一些年夜飯也是首選的，在這里小編通過查閱相關的資料，學習到以下的技巧。
後期的這個過程中需要可以用蜂蜜進行覆蓋，而且可以完全的解決，如果顏色出現變黑的情況就會導致上色不均勻。這些就有可能影響他的美觀度，所以首先就需要將其進行油炸。再將豬蹄的部分要朝下，而且是用小火來進行上色的。
G. 扣肉如何能夠更好的上色
梅菜扣肉是浙江江西地區的傳統特色菜餚，也是一道廣受歡迎的家常菜，烹調好的扣肉顏色醬紅油亮，入口軟糯即化，肥而不膩，搭配梅乾菜的獨特香氣更是別有一番風味。煮好的五花肉洗凈，晾乾水分後在肉皮上扎一些小孔，然後均勻抹上炒制好的糖色，至少抹五次。多放點油在鍋中，油熱將插有牙簽那面輕輕的放入鍋中，蓋上鍋蓋大火炸至聽不到噼里啪啦的聲音，大開鍋蓋再換一面炸，這個步驟是為了能夠讓扣肉皮子褶子更多，樣子更好看。
三兩水中火熬制，過了拔絲階段，顏色近似棗紅的階段，從小泡馬上轉大泡的瞬間，用半斤水或者黃酒降溫（也可以直接下肉直接煸炒，效果也很好），停止糖繼續變色，水不要加多，否則顏色很淡。白糖易化，性平，清甜。白糖在烹飪時不僅能調味還能使菜餚味增厚。白糖還能消除醬油的酸味。
H. 扣肉每次上色都很差，應該怎樣有效改善呢
洗干凈的肉冷水入鍋，大火煮開後撇掉浮沫，放入適量料酒，生薑，蔥段，蓋上蓋子小火煮30分鍾，煮到筷子可以輕松插進肉里，撈出來控水備用。鍋中加水，涼水放入五花肉、放入花椒、大料、蔥姜、桂皮、香葉，大火燒開，撇去浮沫，小火煮20分鍾左右。
炒鍋中倒入少許底油，油溫燒熱一點後倒入糯米，翻炒均勻後，在加入白糖10克翻炒均勻，裝盤備用。首先將扣肉用刀切成薄片裝入碗中備用，放上一片生薑，幾顆花椒，再將醬油：味精，雞精，胡椒粉，少許鹽，糖：一起攪拌均勻倒入碗中，蒸上兩個小時後再次蒸上一會。這樣做出來的扣肉顏色，味道非常不錯。
I. 已經作完的扣肉顏色淺了怎麼辦
寫作已經做完的扣肉顏色應該是呃，洪亮洪亮的。如果簽了的話入關入關回鍋。
J. 人家扣肉是怎麼做的 為什麼我做出來特別黑
扣肉在中國的各個地方都比較流行，而且做法也是差不多一樣的，只是在配料的地方有所不同，今天教大家的是兩種做法一個是家常的扣肉一個是梅菜扣肉。那家常扣肉是在我很小的時候家面經常做的，它看起來的時候特別肥膩，但是吃在嘴裡的時候我感覺特別的香，沒有想像中滿嘴油膩膩的感覺，而且你在看它的時候就被它表面那一層黃金色的表皮弄的滿嘴的口水。只是聞一聞就覺得肚子裡面已經有無數個聲音在說快點進來吧！
第一：家常扣肉
准備的材料是：食用鹽、大蔥、生薑、老抽、醬油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油、五花肉。
做法步驟：首先你得把在超市買回來的五花肉用刀把皮刮掉，洗干凈放入鍋裡面，再放入大蔥、料酒、生薑片用火候大的火它煮開以後用勺子撇去上面的沫子，再煮半個小時以後關掉火候，在趁著五花肉沒有完全涼的時候在它表皮抹上一層老抽，等到完全涼了只會，再另外起鍋燒油，把五花肉的表皮放在鍋裡面加熱，用火候小的火炸成棕紅色的顏色，如果你害怕油往出濺的話可以把鍋蓋蓋住。燒完以後把五花肉擱置完全涼透，用刀把它切成薄薄的片狀。再給碗里倒上醬油，切的時候把每一片肉都在碗裡面沾上醬油，整齊的把皮朝下面，再給上面澆上用材料調好的汁，給裡面加入一些高湯，放到鍋裡面蒸45分鍾，蒸好了之後把直接把碗扣到盤子裡面正宗的家常扣肉就做好了。
第二：梅菜扣肉
需要准備的原料：五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
做法步驟：先去超市買梅乾菜，買回來之後清洗干凈，然後用清水泡上30分鍾備用，在鍋里加入一些生薑片、八角、清水等到水開始沸騰之後。再把五花肉放到鍋裡面，煮30分鍾之後撈出來瀝干。 然後再去調調料汁：拿一個小碗把高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精這些放進去攪拌拌勻備用。再去熱鍋熱油，把剛才煮好瀝乾的五花肉放進去把豬皮煎成金黃色。然後依次再倒入老抽上色，再加上點水讓上色上勻稱蓋上鍋蓋燜上一小會兒。然後再把五花肉取出來，把它切成1厘米左右厚的肉片。再把切成片的五花肉皮朝下擺放在碗裡面。然後再去把鍋洗干凈，裡面熱上油之後放入蒜末、薑末炒出香味，在把調料汁倒進去燒熱。再放入剛才洗干凈泡發過的梅菜乾，翻炒勻稱之後用小火燒上5分鍾撈出，再把炒好的梅菜放在肉上面。放進蒸鍋用火候大的火蒸上1小時左右的時間。再拿盤子蓋在已經蒸好了的梅菜肉的碗上，把剛才留在碗裡面的汁再加入一些適量高湯、雞精、糖、耗油，可以根據自己的口味加適量的食用鹽，放進鍋裡面加入一些澱粉燒成粘稠的狀態，然後再把這些倒在已經蒸好的梅菜扣肉上面，梅菜扣肉的步驟就已經結束了