市場里的肉為什麼有的顏色特別紅

1. 買的豬肉為什麼變成紅色的了

可能是一下某種豬的類型。1、非洲豬瘟：非洲豬瘟豬的肉質灰暗，與正常豬肉的鮮艷顏色是不同的。病死豬都是一股刺鼻的腥臭味，正常的豬肉是沒有這些味道的。
非洲豬瘟對於豬來說雖然致命，但它並不是人畜共患的疾病，這種病毒，超過60度以後，15分鍾病毒也就會被殺死，所以大家不用太擔心。
2、米豬肉：在學名上叫「囊蟲豬肉」，有豬囊蟲的豬肉也叫豆豬肉，基本上用肉眼就可以看出豬肉上有一些豆粒，在購買豬肉的時候，如果發現肉上面有類似米粒的東西，這樣的豬肉就米豬肉，這種肉若人吃下去未煮熟的痘豬肉，就會容易得囊蟲病。
3、豬丹毒病肉：疹塊型的，在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上，可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的，可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉，全身脂肪灰紅呈灰黃色，肌肉呈暗紅色。

4：泔水豬肉：用泔水喂出來的豬肉油性也很大，所以表面看上去油光發亮，同時泔水豬肉內含細菌量經常是超標的，因此這種豬肉千萬不能買。
如何分辨瘦肉精和注水肉？

含有「瘦肉精」的豬肉特別鮮紅，肌纖維比較疏鬆，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米，對有這類表象的豬肉產品，建議謹慎購買食用。

注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹。注水肉彈性較差，用手指壓後不但恢復較慢，而且能見到液體從切面滲出。可以把餐巾紙貼在肉的切面上，沒有明顯浸潤或稍有浸潤的為沒有注水的肉，若餐巾紙明顯浸潤則肉質可疑。
挑選新鮮豬肉的5個方法：

1、要買「肥中瘦」，沒有肥膘不能選。

很多不喜歡吃肥肉的朋友會覺得肥膘越少瘦肉越多越好，其實是個誤區。正常的豬肉皮層和瘦肉之間有一層脂肪，豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色。而餵了「瘦肉精」的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，所以豬皮下面只有一層很薄的脂肪或者根本沒有脂肪，豬皮下面直接連著瘦肉的這種肉，絕對不能買。

2、豬肉顏色要「紅白分明」。
新鮮豬肉瘦肉的色澤是鮮紅色或淡紅色，有光澤，肥膘要白，很乾凈，脂肪、肥膘是乳白色或粉白色。鮮豬肉皮膚部分呈有光澤的乳白色，脂肪潔白且有光澤。
而不新鮮的豬肉顏色變得非常深，是暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，如果帶血絲或暗紅無光澤，脂肪呈桃紅色，血管可擠出暗紅色的淤血，則可能是豬屠宰時放血不充分，不排除是死豬肉的可能性。
3、豬皮厚薄，分公母。
母豬的皮與脂肪之間常見有一薄層呈粉紅色，俗稱「紅線」。公豬肉皮膚比較粗糙，鬆弛而缺乏彈性，多皺襞，且較厚，公豬肉一般有氣味，且以脂肪和臀部肌肉明顯，夾雜的脂肪少，可以用嗅檢的方法鑒別。
4、用手拍，肉有彈性。
新鮮宰割下來的豬肉都是比較清爽的，還沒有太多的油脂分泌出來，用手指壓凹陷後會立即復原，肉面無黏液感。但是放置時間較長的豬肉在觸摸的時候，會感覺到很油膩，用指壓後凹陷不能復原，手摸有明顯黏液油感，這種油膩的豬肉也不要購買，否則很容易會吃出毛病。

2. 豬肉為什麼顏色有鮮紅與淡紅

1.
豬肉顏色鮮紅和淡紅都屬於正常的,是因為屠夫宰殺的時候放血的時間或者刀法不一樣造成,血放的越干凈顏色越淡。
2.
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯里也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。 鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。
3.
肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有3、肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。 而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。 注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。 死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

3. 為什麼有的豬肉白 有的肉紅

有的豬肉白，有的肉紅是因為豬肉在新鮮度上有差異。新鮮豬肉皮色純白，脂肪潔白，瘦肉呈紅色或淡紅色，有光澤；如果脂肪缺乏光澤，呈淡灰色，瘦肉的顏色稍暗，則表明豬肉放置的時間較長，新鮮度差些。
判斷豬肉是否新鮮還可以通過以下方法：
1、從粘度來看：新鮮豬肉表面濕潤，用手摸有油質感，但不發粘；肉表面乾燥，模起來發粘的是時間較長的豬肉；表面非常乾燥，用手觸摸，感覺很粘的是變質的豬肉。
2、從彈性來看：新鮮豬肉有一定的彈性和力度，指壓後凹陷復原很快；稍欠新鮮的豬肉彈性較小，指壓後的凹陷恢復緩慢，且不能完全復原；變質的豬肉指壓後的凹陷不能恢復，留有痕跡。
3、從氣味來看：新鮮的豬肉有正常的豬肉氣味；放置時間長的豬肉有輕微的酸味或氨味；變質的豬肉有明顯的臭味。

4. 為什麼有的鮮牛肉顏色偏紅，有的有偏白呢我買的都是肋條，顏色不同質量也不同嗎高手解答下

買的都是肋條，顏色不同質量也不同。

這是因為牛肉在過度氧化或其他原因下，其內部的鐵元素化學價變化，肌紅蛋白會成為變性肌紅蛋白，導致顏色改變，比如冷凍的牛肉，肌紅蛋白會呈現深紫黑色，但是當買回來拿到家裡放在室溫下解凍後，牛肉里的肌紅蛋白會與空氣中的氧氣結合變成氧合肌紅蛋白，顏色就會變成棕紅色或者桃紅色。

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注意事項：

1、牛肉雖好吃且營養價值高，但是牛肉也食用禁忌，通常不能與韭菜，紅糖，白酒，板栗，田螺一同食用，會容易引起中毒，或者是腹脹、上火、不易消化的情況出現。

2、牛肉和豬肉不能一起吃，這是古代的一種說法。從中醫學的角度來看，考慮到豬肉是冷的牛肉是溫暖的，一熱一冷，自然是矛盾的，所以不適合一起吃。

3、牛肉是一種富含蛋白質的食物，所以患有腎臟炎症的人不應該吃太多以減輕腎臟的負擔。如果服用氨茶鹼時吃牛肉，會降低效果。

5. 豬肉很紅什麼樣原因

一般來說，市場上的豬肉分兩種，一種是正規屠宰場宰殺的，另外一種就是私人宰殺的，屠宰場宰殺的豬經過了放血和排酸，而且放血也干凈些，所以出來的肉顏色淡紅，而私人宰殺的雖然也放血，但是放血不幹凈，血液留在了肉上，而且也沒有排酸，所以顏色暗紅


而兩種肉的口感也有差別，經過干凈放血排酸的肉更嫩口感自然就好些，而沒有放血干凈和排酸的肉腥味較重，肉質也沒那麼鮮嫩


另外還有一種可能也會導致豬肉顏色淡紅，那就是注水的豬肉，不過它的顏色比較靠近白一些，還有就是母豬肉，病死的豬肉顏色也會暗紅色，這就需要用鼻子去聞一下啦

總之買肉的時候最好去超市買，比較正規，而且有保障，實在不知道就一看，二摸，三聞。