辣椒油為什麼沒有顏色

A. 我想問一下各位前輩們，我的辣椒油怎麼老是顏色不紅，是什麼原因，拜託各位了

親 紅油就 是 拿最便宜辣椒粉熬的。要冷油熬才 可以。

B. 外面那種紅油辣椒油是不是加色素了我爸炸的辣椒油也是紅的，但是沒有外面那麼紅。

這個嘛，可以從網上購買到辣椒紅色素，椒油做得好不用加紅色素，不排除自身做法不對，那油溫過熱就炸焦了，味道就不香了，顏色也就變了，也可能直辣椒本身。但市面上賣的辣椒油過多過少肯定加了些東西。

C. 自己做出來的辣椒油總是香味和色澤不夠怎麼辦

5.剛炸好的辣椒油還不能食用，因為香味還不夠的醇厚，最好加蓋燜上十幾個小時即可，這樣做出的紅油色澤紅亮而且香味醇厚。

【小林有話說】

1.油溫控制很重要，也是做出辣椒油色澤和香味夠正的重點之一。油溫需要注意的有兩個地方，第一個就是放入香料開始炸時的油溫要低，這樣是為了安全。第二就是第一次潑油時的油溫應達到7成熱，讓後每隔20秒潑一次，這樣讓油溫依次下降，以達到紅油香，色，辣的不同需求。

2.辣椒的選擇也很重要，選用多種辣椒組合味道更醇厚，而且可以根據自己和家人的口味來調整搭配，更多了一份選擇也豐富了口感，愛吃辣的可多加滿天星辣椒，比較注重香味的可以多加一點紅燈籠辣椒。

3.輔助調料要加好，比如白酒，醋，冰糖和白芝麻等，白酒的加入可以激發出紅油的香味，提前用白酒拌勻辣椒面還可以防止澆油的時候糊掉；加醋可以讓辣椒油的顏色更加的紅亮；冰糖的加入是為了中和辣椒的辣味，使其辣味更加的柔和；白芝麻也是增香的作用，喜歡的還可以加一點乾果一類的，比如熟的花生米，核桃仁等。

4.炸好的辣椒油一定要加蓋燜一夜再使用，燜可以使香味慢慢的浸入油里，讓香味更加的醇厚誘人。

D. 紅油為啥不紅

現在的干辣椒由於皮比較薄，顏色也不火紅，所以炸出的辣椒油都不咋紅，賣家有的是加了染料，有的是加了食用色素—紅曲，所以，才都是顏色紅亮通透很誘人。自己家炸辣椒油很難跟它媲美。不過，自己家炸辣椒油也可以事先把辣椒用溫水浸泡一下，使辣椒潮濕發軟，用廚房紙把水吸干後，鍋中油稍熱放入辣椒慢慢浸炸，這樣油就會相對紅些。