土豬排骨湯為什麼顏色發紅

⑴ 骨頭湯為何越煮越紅

骨頭湯越煮學紅有兩種原因：1、排骨存在淤血或者是沒有沖洗干凈、沒有煮熟，就容易發紅，屬於血絲的問題，沒有關系；2、就是在排骨煮制的過程中參雜了某些紅色的物質，比如老抽、醬油、生銹的鐵鍋等等原因，可能導致排骨紅色的產生。

下面來看看怎麼挑選排骨？

排骨的3種簡單分類：

1、大排：大排是裡脊肉與背脊肉連接的部位，這種排骨肉質厚嫩，多用於油炸吃肉。購買大排時要注意挑選排骨下帶著一層肥厚的五花肉的，用來紅燒或者油炸再合適不過了；

2、肋排：肋排是豬胸處的片狀排骨。這種排骨肉少而薄，但是幾乎都是瘦肉，油脂較少。挑選這樣的排骨，要挑肉少骨頭多、而且全是瘦肉的那種，肥肉就較多，買起來九不劃算。

3、小排：小排最大的特點就是軟脆骨較多。買這樣的排骨就是用來清蒸或者直接燒烤，挑選的時候白色脆骨段越多越好，盡量不要帶肉。

挑選排骨一定要注意的3個要點：

1、新鮮的排骨顏色比較鮮紅，太紅或者太白的排骨不夠新鮮不建議購買，好的排骨用手摸表面不粘手，不新鮮的排骨表面的豬肉會很粘手

2、好的排骨，聞起來有比較新鮮的豬肉味，而且還略帶一點血腥味，有其它異味的排骨說明已經存放太久了，不建議購買。

3、按壓排骨上的豬肉，肉果豬肉比較有彈性，說明肉質緊實，豬也就比較健康，這樣的排骨當然也更健康。

⑵ 紫砂鍋煮白蘿卜排骨湯，為什麼排骨顏色有些發紅

你可以試試用鐵鍋煮排骨然後放點紫砂粉末進去,那排骨的顏色肯定也發紅. (因為排骨身上有毛孔所以紫砂分子容易附著在上面而發紅).

⑶ 為什麼排骨湯燉出來的排骨肉是紅色的呢

排骨湯燉出來的排骨肉是紅色的，是因為排骨湯，它的濃度不怎麼大，把排骨進行稀釋的原因，也就是因為排骨湯中的佐料比較少的原因因

⑷ 我的豬肉排骨顏色為啥是紅的

豬肉呈紅色，大約有,幾種情況：

1，屠宰的時候，血液沒有完全流盡，俗稱叫做「捂住血」了。

2，死豬肉。

3，種公豬、老母豬過了最佳繁育期，就進行「閹割」後育肥上市，這種情況叫做「晚劁」，晚劁的豬肉顏色深紅，肉質粗劣，蒸不熟煮不爛，不好吃。

4，有的黑心商販 ，以次充好，直接販賣母豬肉 、公豬肉 。這兩種豬肉絕對不能吃 ，因為體內會有大量的激素殘留 。