牛肉丸和豬肉丸為什麼顏色不一樣

㈠ 為何很多人認為「假牛肉丸」竟然比真肉丸還要好吃

喜歡吃火鍋，辣辣的你，你也喜歡涮一些牛肉丸，墨魚丸和其他葯丸成分嗎？最近，網上有一個說法，——，不管是冷凍的還是手工製作的，都使用食品添加劑，甚至一些牛肉丸根本不含牛肉。這些球是由什麼製成的？食品添加劑和肉末真的能製成真假的「肉」丸嗎？日前，現代快遞(Modern Express)的一名記者走訪市場，發現肉丸中列出的一些配料不含包裝袋中提到的魚或牛肉。

魚丸是由鴨肉和魚肉破碎製成的。沒人知道牛肉里摻了多少豬肉。配方中還有各種香料和食品添加劑。這種配方的味道和外觀與新鮮肉丸相同。它真的會像互聯網上說的那樣「如果你吃五個就會致癌」嗎？

㈡ 我是賣牛肉丸的！為什麼我做出來的牛肉丸是灰白色的有點像豬肉丸而別人做出來顏色會變深備註：我是用

時間打長了，肉汁被你壓出來了，就像你嘴裡嚼一塊牛肉，時間長了你會發現肉變色了，

㈢ 我是賣牛肉丸的！為什麼我做出來的牛肉丸是灰白色的有點像豬肉丸而別人做出來顏色會變深備註：我是用

老抽。或者食用色素。

㈣ 如何辨認真假牛肉丸

盤了這幾招，保證你辨別正宗的潮汕牛肉丸：
1、望：看外形。
潮汕牛肉丸通常為圓形球狀，直徑約5mm大小，如若是手打的則大小規則不一，老手藝則常常可以控制在這一范圍內。
一看形，二看顏。
半熟品潮汕牛肉丸通常為煮熟的牛肉淺灰色，偏白或者偏深色，可能是其他肉類製作或加了食用調色素調制。當然這一判斷方法不是絕對的。

2、聞：聞氣味
好的牛肉丸自帶牛肉香。
不同於調味品或食用香精的味道，是天然的牛肉香氣，不管煮熟前後，都是飽滿的香氣，吃起來口齒留香。若是添加過多的調味劑或者香精，吃完之後口乾舌燥，總忍不住想喝水，恭喜你，喜提香精牛肉丸！
3、捏：彈彈彈
讓一顆牛肉丸彈到你的碗里去有多難？真的很難！
好的牛肉丸彈性到底有多好呢？捏一捏你就知道了。
若是含牛肉含量高的，厚實的肉質捏起來是帶有些韌勁的，說明這顆牛肉丸可不是那麼「好拿捏」的！而若是牛肉含量低的，添加了其他的添加劑或肉類，捏起來則柔軟一些，「好拿捏」。
那能不能彈起來甚至當乒乓球打呢？
如果你希望吃到一顆空氣牛肉丸，那麼你可以期待它像乒乓球一樣彈力十足。
事實上，我們談牛肉丸的彈性，指的是牛肉丸入口後咀嚼的韌勁，是否爽脆，是否有嚼勁，才是我們判斷一顆牛肉丸是否有彈性的依據。
把牛肉丸當乒乓球？那是《食神》才有的好戲！

4、煮：忽大忽小
牛肉丸煮的時候會膨脹？
原因有二：一是丸子製作的時候留有氣孔，水煮過程中丸子吸入湯汁變大，但膨脹幅度不大，牛肉含量佔比高的，幾乎與未煮時候的大小不變；二是丸子中加入的麵粉含量較多，麵粉受到高溫跟水的雙重作用膨脹變大；值得留意的是，好的丸子煮後不久便會回歸煮前大小，因為肉丸裡面的氣孔熱脹冷縮。
最後，就是親口品嘗，用直觀的味蕾感官試驗一顆牛肉丸的好壞了。
一顆好的牛肉丸吃起來應該是嚼勁十足，彈牙不粘牙，肉質紋路清晰可見，無明顯添加物（牛筋丸與特色風味丸除外），無油脂，無特別香料或調味料，才能讓舌尖感受到天然的牛肉香。

以上，都是判斷一顆牛肉丸是否足夠好吃的小技巧。當然，還有更直觀更簡便的方法，那就是比價。
市面上一斤牛肉的平均售價目前高達四五十元，這還不算超市的售價。而一斤牛肉丸除了高佔比的牛肉，還需添加少量的水、冰、澱粉及鹽等配料，加上大量的人工成本，包裝成本，低於60元/斤的牛肉丸，從市場經濟的本質來看，都很難讓人認同。
畢竟一分錢一分貨，才是實在的現實。因此大家在市場或者淘寶京東等平台購買牛肉丸的時候，可以參照這些小技巧，或者挑選價位合適的。目前淘寶上的牛肉丸品質價位不一，可以多多對比。若是推薦的話，可以搜索tb店鋪大秦牛肉丸，至少當前這家店的牛肉丸都是滿足以上條件的，味道兼品質也令人十分滿意。

㈤ 優質和劣質牛肉丸通過什麼區分開來呢

看生產日期和品牌，然後看口感，又脆，又彈牙，又爽口，又多汁的就好，憑肉眼就能判斷的標准。正常的牛肉丸呈犀牛皮樣的灰色（客家地區用水牛做的丸子會比黃牛肉的顏色更深）。如果看見丸子顏色發紅或者帶有些微土黃色，基本上斷定品質不會太好，這種丸子在批發檔口大概9-15元/斤。好的丸子肉多麵粉少，所以吃起來更有肉的香味、肉的韌勁，口感更彈，當然價格也更貴。而不好的丸子當然就是肉少麵粉多，吃起來軟趴趴的，用個筷子橫向一壓就可以切斷丸子，當然價格就很便宜啦。所以判斷丸子肉越多質量越好，吃起來也更彈、更好吃！傳說中的汕頭牛肉丸就是99.999%牛肉的哦。

有兩種潮汕丸子菜在粵港兩地可說是家喻戶曉：一種是魚丸粿條，又稱魚蛋粉；另一種是牛肉丸。牛肉丸作為汕頭小食已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很有嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機器製作的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。製作：不像製作普通肉餡那樣將肉料切碎後剁爛，而是整片用鈍器錘砸成泥，這樣能夠使肉漿保持較長的肌肉纖維，從而在成丸後產生強韌的彈性。這也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的區別。

㈥ 牛肉丸做出來為什麼會變色啊

個人經驗:黃油100克加熱,再下植物油200克.麻椒,花椒,干辣椒,燈籠椒,郫縣豆瓣,蔥,姜,蒜(一定是整瓣的),八角,草果,肉蔻,小茴,山奈,丁香,香葉,白芷.溫油下鍋炒至變色.下骨湯,椰漿,草菇老抽,蒜(一定是整瓣的),鹽,糖,雞粉.以上物品調料店有售.如果你是開店的再買一瓶(火鍋提香精)調料店有售.包你香遍整條街. 超市調料區有賣四川水煮魚調料的，一般是一袋一袋的，大概橋頭牌比較正宗。 用這個做鍋底，不喜歡辣味的可以用半袋。再加入足量的水（有骨頭湯更好）、鹽、糖、味精適量，因為那個調料裡面已經有鹽分了。湯底煮開了，就下料。 一般麻辣燙裡面有豆腐、蔬菜、粉條、肉丸等等，看自己喜歡什麼吧。下料的順序是，先豆製品、蘑菇、肉丸、粉條等耐煮的材料，8成熟後，再加蔬菜，看到菜葉子軟了，即可出鍋了。 自己做麻辣燙並不麻煩，而且健康衛生，還可以根據自己的口味加入肉類、海鮮等材料，更加美味啦。

㈦ 怎麼辨別肉丸子

市面上銷售的普通肉丸含肉量很少，很多都是不用原料而僅用澱粉、食用膠、添加劑等製造出「彈性像乒乓球一樣」的低成本丸子。但為何這些肉丸經燒烤後，又能釋放出肉香呢？原來，如果想讓丸子有彈性，肉丸子里就加彈力素；想更筋道就加「卡拉膠」，這樣丸子煮的時候就不會碎；如果想使丸子顯得更白凈，可以使用增白劑，這樣做出來的丸子更像豬肉丸；其中的一款牛肉精油香精，只要在澱粉里加入它，不用放牛肉就能做出味道亂真的「牛肉丸」；如果想要調顏色，可以用『紅曲紅色素』；要想保鮮，就加保鮮劑，想要啥效果，這些添加劑都能調出來。
如何辨別？
「望」：如牛肉丸，100%牛肉丸產品顏色是灰白色的，而添加了其它肉類和添加劑的顏色則為暗黑色。一些豬肉丸因為加了增白劑，其白色會白得很搶眼，顏色過於鮮艷的有可能加了色素。
「聞」：質量差的肉丸血腥味、尿臊味，雞精的味道很濃，正宗的肉丸子經過冰箱凍過之後，沒什麼味道。
「嘗」：將買來的肉丸放入盛清水的鍋煮熟，牛肉丸一咬開就有牛肉的味道，很脆;而假冒牛肉丸因為加了太多的澱粉和添加劑，黏性很大，有一股濃郁的雞精味道。
「掂」：手掂就是用手掂掂重量，麵粉做的牛肉丸一般較重，鮮肉做的都較輕，用手捏能立刻返回原形，加了彈力素的捏後反彈較慢。（贈人玫瑰 手有餘香，我回答了你的問題,如果你很滿意，請點擊「好評」，如果不滿意，你可以追問我。O(∩_∩)O謝謝。）