燉排骨為什麼顏色深
⑴ 煮骨頭湯，怎麼湯色會是黑的呢怎麼辦呢
煮骨頭湯變黑是因為煮的過程中沒有撈出瀝水
煮骨頭湯做法
用料
主料：排骨500克，玉米2根，藕1節
輔料：姜1塊，香菜3根，鹽2勺，小蔥2根
1、配菜准備好
2、排骨過水，煮，去腥
⑵ 排骨的顏色為什麼煮熟後上面為什麼是深藍色
這是由於豬肉攜帶了一種叫做磷光桿菌的細菌。磷光桿菌是空氣中比較常見的一種細菌，一旦豬攜帶上磷光桿菌，就能使豬肉發出藍光，但這並不意味著豬肉已經變質腐敗。
這種細菌對人體無益無害，只要高溫煮熟煮透，豬肉仍可以放心食用。
⑶ 排骨湯煮出來顏色很深
排骨湯煮出來的顏色很深，要看裡面有沒有放入其他的東西，正常的排骨湯煮出來以後顏色不會特別深的，如果特別深的話，懷疑是肉質問題。
⑷ 新買的鐵鍋燉排骨為什麼黑
在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會游離到鍋內，遇酸等物質會發生化學反應。
這是正常的化學反應。在高溫下，許多鐵離子會溶解在湯里。鐵離子易水解產生氫氧化鐵沉澱。氫氧化鐵會分解成氧化鐵和水。氧化鐵是黑色的，所以湯會變黑。對人體絕對無害。別擔心吃得好。1避免食物變黑。新鐵鍋第一次煮熟時，食物會被染成黑色。這時，可以將鍋內的豆腐渣擦幾遍，避免食物污染。也可以在正式使用前用油提煉。方法：將油倒入鍋中加熱至熱。關掉火，旋轉鐵鍋，使油粘在鍋壁上。油冷卻後，就可以清洗了。4熟練地去除鐵鍋上的油脂。煎鍋長期使用積存焦化油，用鹼或洗滌劑清洗比較困難。我們該怎麼辦，只要把新鮮的梨皮放在鍋上，用清水煮開，鱗片就會很容易脫落。
⑸ 排骨燉出來肉色為什麼會發黑
排骨發黑是因為在殺豬的時候傷到骨頭，產生了淤血，煮出來以後就是黑色。
防止燉排骨和燉肉顏色發黑，應注意：
1、不能絕和使用新鍋或者鐵鍋。
2、若炒糖色，不能糊。
3、使用質量高早宏賣的名牌醬油，可分次加入，不要加太多。
4、燉肉初期水較多，快熟時已蒸發出部分，顏色會比之前深些，陸逗需提前注意到。越是汁少顏色越深。
⑹ 燉排骨為什麼黑黑的
可能那是從肉里煮出來的雜質，血水等，
所以在開始燉排骨之前不僅要把排骨用清水洗凈還要拿開水焯一下，
就是用開水煮一下再用清水把煮出來的白灰色物質沖洗干凈，
再做燉排骨，湯里就不會有灰色的黏糊糊的東西的了。。
⑺ 燉排骨為什麼外面顏色深,裡面沒有熟
選排骨要選新鮮的小豬排骨,不要選老豬的(怎麼也不爛).
燉排骨要大火燒開湯,小火慢燉讓骨頭和肉的營養溶解在湯里。
熟的標准以筷子能不費力扎透排骨肉的部分為熟.
用壓力鍋15分鍾左右,普通的不粘鍋要半個多小時!
看肉的顏色，顏色全變白就熟了。
看湯汁的顏色沒熟排骨汁帶淡紅肉軟。
熟不熟主要看排骨頭是否露白色的骨髓，如果露出白色骨髓就是熟了。
⑻ 排骨燉山葯，燉出來的湯為什麼是黑色的
山葯排骨湯最正確的做法，只因多了這一步，湯汁乳白，營養翻倍
山葯排骨湯是家家戶戶經常喝到的一款滋補湯，也許大家都會覺得做法很簡單，但是要燉出乳白色的排骨湯，估計很多人就不會了，也許有人會認為骨頭在經過長時間熬煮後，湯汁自然就成乳白色了，其實有一個非常簡單的方法能使湯汁快速熬成乳白色，只需要在步驟里多加一步，湯汁很快就變成乳白色了，但是很多人都不知道。我原來燉排骨湯的時候也少了這一步，燉出的排骨湯很清澈，看起來並不是很有食慾，後來學會這種方法後，每次燉出的排骨湯呈濃濃的乳白色，看起來非常有食慾，味道自然鮮美無比。如果你也喜歡喝山葯排骨湯的話，就請跟著我的文章往下閱讀，一定要仔細看哦，因為文章里不僅有熬出乳白色湯汁的小竅門，還有防止山葯變黑的小妙招。
【山葯排骨湯】
食材：排骨1根，山葯1根，紅蘿卜1根，生薑1小塊，熱水適量，鹽適量，白醋少許，料酒1大勺，枸杞少許，食用油少許。
具體做法：
1，首先將山葯用清水沖洗干凈，山葯表面比較臟，多洗幾遍，否則處理好的山葯看起來不白凈。
2，將山葯泡在水裡，在水裡用削皮刀削去山葯皮，這么做的目的是為了防止山葯氧化變黑。
3，將削好皮的山葯放在清水裡，加入少許白醋，這么做的目的也是為了防止山葯氧化變色。
4，將山葯切成滾刀塊，繼續放入加了少許白醋的清水裡浸泡。
5，將紅蘿卜洗凈去皮後切成滾刀塊，生薑洗凈去皮後拍散備用
6，鍋里放入適量清水，將剁好的排骨放入鍋里，加入1大勺料酒，開大火燒開後撇去表面浮沫，排骨撈起瀝干水備用。
7，鍋里加入少許油，油燒熱後放入生薑和排骨，小火翻炒1分鍾左右，至排骨變色。這一步很多人都沒做，都是排骨焯水後直接煮了，其實排骨在經過炒制之後才能把湯煮得又白又濃。
8，接著加入適量熱水，然後加入紅蘿卜和瀝干水的山葯，開大火燒開。
9，然後將排骨、紅蘿卜和山葯連同湯汁一起倒入准備好的砂鍋里，先開大火煮開後繼續煮10分鍾，這么做的目的是使山葯排骨湯煮白。
10，然後轉小火繼續熬煮，煮至湯汁變白變濃，排骨、山葯和紅蘿卜軟爛即可，大概30分鍾左右的時間。
11，最後撒上少許洗凈的枸杞，再加入適量鹽調味，營養美味的山葯排骨湯就做好了。
12，湯汁乳白，非常誘人！你學會了嗎？
小貼士：
排骨焯水的時候加入少許料酒，可以起去腥的作用。
對山葯過敏的人，在削山葯皮的時候可以戴手套進行，
防止山葯粘液接觸到皮膚而引起瘙癢。
水量要一次性加足，否則影響口感。