牛羊肉為什麼顏色不一樣

㈠ 為什麼豬牛羊雞魚肉的顏色不一樣

回答這個問題之前，我先從網路上搜索了一下，先和大家一起來科普一下關於肉類知識：

在生物學上，肌纖維類型一般分為三大類：

（1）白肌纖維（快肌纖維），肌紅蛋白含得少的稱為白肌，白肌肉的收縮速度非常快，大概是紅肌肉快收縮速度的2-3倍，因此白肌肉也被稱作速肌肉纖維，快縮白肌高糖酵解能力與運動單位肌力，常常是高強度、短時間運動的肌肉類型。

（2）紅肌纖維（慢肌纖維），肌紅蛋白多的稱為紅肌肉，紅肌肉被稱作遲肌肉纖維，慢縮紅肌具有高有氧能力、疲勞阻力，但無氧能力差、收縮速度慢、常常是低強度、長時間運動的肌肉類型。

（3）中間肌纖維。

我是沈小怡，80後美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店，歡迎關注微信公眾號【沈小怡】，一起發現與製作更多美食！

㈡ 為什麼動物肉會有不同的顏色

我們人類的血液是紅色的，絕大多數動物的血液和人類一樣，也是紅色的。但是，也有少數動物的血液並不是紅色的，有的是綠色的，有的是淡青色的。烏賊血液的顏色是綠色的，甄蝴的血液是玫瑰色，蜘蛛的血液是青綠色。河馬和蝸牛的血液顏色則是很美麗的淡藍色。而蝦、蟹這些我們平常以為是無血的動物，其實它們的血液是淡青色。田螺的血液則是像牛奶一樣的白色。在南極附近的海域里，有幾十種珍貴的魚類的血液都是無色的。扇媳蟲是棲息在海底岩石上的一種動物，它的血液顏色更是奇特，居然一會兒是綠色，一會是紅色。

㈢ 為什麼牛羊肉幾乎都是紅色的，魚肉就是白色的

肉製品必然是不可缺少的食物之一，生活當中肉的種類非常豐富，有「地上跑的」豬肉、羊肉、牛肉，「水裡游的」各種各樣的魚肉，以及「不能飛上天的鳥類動物」雞肉、鴨肉等。

而魚肉之所以會是白色，和魚的生活環境有很大關系，魚生活在水中，依靠水的浮力而不是持久發力來支撐自身的重量，不過水中的阻力卻比陸地、天空中要大很多，魚需要迅速發力才能保持身體的靈活，所以魚的肌肉中白肌纖維比例高於紅肌纖維，魚肉呈現出白色。

不過值得一提的還有兩種常見的非白色魚肉：三文魚和金槍魚。

三文魚

三文魚的魚肉通常呈現出偏橘色，野生三文魚的橘色肌肉，顏色主要來源三文魚的食物甲殼類生物中的蝦青素，而人工飼養的三文魚為了顏色更美觀一些，會在飼料中添加一定量的胡蘿卜素，胡蘿卜素使人工飼養三文魚的肌肉呈現出橘色。

㈣ 牛肉和羊肉怎麼區別

1、牛肉的纖維較粗、羊肉纖維較為細嫩。

2、牛肉比較厚實，羊肉相對而言軟滑。

3、牛肉顏色較深。

4、從脂肪上看牛肉脂肪會黃一些。

(4)牛羊肉為什麼顏色不一樣擴展閱讀

牛肉

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

羊肉

一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有膻味

二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛捲曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。

㈤ 牛腿肉為什麼和其它部位顏色不一樣

牛肉口感軟嫩，營養豐富，做法多樣，可炒可煎可燉可鹵，怎麼做都好吃。豬牛羊等畜肉，一頭分為十幾個部位，每個部位的肉質不同，價格也不一樣，各有各的做法。
買牛肉時，不少人都不會挑，讓肉販子幫忙挑一塊，他很可能給你的是質量較差的牛肉，不管做啥都不好吃。牛肉1斤50左右，可不便宜，買錯了自己吃虧，所以一定要挑到好牛肉才行。

買牛肉時挑這4個部位
1
牛裡脊肉
無論豬肉還是牛肉，裡脊肉都是最嫩滑的肉，而且一頭牛隻有一條，所以價格比較貴。
牛裡脊條全是純瘦肉，沒有脂肪，口感非常嫩滑，無論怎麼做都好吃，經常用來做炒肉、涮火鍋、溜肉片等，還能做成煎牛排，鮮嫩多汁。

2
牛外脊肉
外脊肉在裡脊肉的上方，不是純瘦肉，而帶有較多的脂肪，肉質軟彈筋道，通常會做成牛排，或是煎、烤、涮等方式，不比裡脊肉差。

3
牛眼肉
外行肯定會以為，牛眼肉是牛眼睛部位的肉，這么說就鬧笑話了，它和牛眼睛沒有任何關系。牛眼肉是牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉，肉質肥瘦相間，有點像眼睛的形狀，所以才叫牛眼肉。
它的口感軟嫩，和裡脊肉差不多，但是脂肪比裡脊肉多，吃起來鮮嫩多汁。所以牛眼肉可以做成牛排，烤肉，還能涮火鍋、炒肉等吃法。

4
牛上腦肉
和牛眼肉一樣，牛上腦和牛腦子也不沾邊，它的位置是牛肩部附近，這里基本沒有參與過運動，肉質非常鮮嫩，但脂肪卻比牛眼肉要少一些。
上好的牛上腦，肥肉如絲般鑲嵌在瘦肉之間，如大理石的花紋一樣好看，口感軟嫩，是品質很好的牛肉。吃法也很多，可以做成烤肉、燒烤，還能做成牛排，炒肉、涮火鍋等，口感非常好。

雖然這4個部位是優質牛肉，但也要挑新鮮的才行，如何判斷牛肉新不新鮮呢？看4點就行了。
4個部位是優質牛肉
1
顏色
無論豬肉還是牛羊肉，新鮮肉都是鮮紅色的，很鮮亮，有光澤，肥肉的顏色潔白。如果顏色暗紅，沒有光澤，肥肉也發黃，說明不新鮮了，放了很長時間了。
2
手感
牛肉手感緊實，彈性很好，按壓後能快速恢復原狀，表面比較乾燥，沒有黏液，就說明比較新鮮。如果牛肉發粘，並且沒有彈性，說明是不新鮮的牛肉。

3
氣 味
新鮮牛肉只有一股淡淡的腥膻味，如果有酸味、臭味等異味，說明牛肉已經變質了，再便宜也別買。

㈥ 羊肉顏色黑紅是怎麼回事

這是因為羊肉在空氣中與氧氣接觸，顏色會發生變化。

當新鮮肉置於空氣中，開始是鮮紅，約30分鍾後，肉色會加深，變成紫色，隨著時間延長，肉色會再變得發褐，這種變化在短時間內還會逆轉，即肉色還會變紅。但若時間太長，肉表面變質，肉色就會變褐。

製作步驟：

1、羊腿肉切成塊。

㈦ 為什麼豬牛羊肉的瘦肉是紅色的，雞肉是粉色的，而魚肉是白色的

原肌肉里主要的呈色物質是攜帶氧氣的肌紅蛋白。肌纖維可以分成紅肌和白肌兩種，紅肌通過脂肪和氧氣獲取能量，提供持久的發力，白肌通過肝糖原和氧氣獲取能量（並能進行短時間的無氧呼吸），提供迅速的發力。因為肌紅蛋白含量的不同，呈現不同的顏色。

而魚和豬牛羊完全不同，其肉色是白色的，這是因為魚生活在水中，它不需要肌肉持續發力給自己提供能量，只有游動的時候，才需要肌肉快速發力，擁有能量，幫助自己前行，這樣一來，白肌就比較多，而紅肌就比較少，所以魚的肉色是白色的，不過金槍魚是個例外，由於長時間游動遷徙，所以紅肌比較多。