皮蛋煮完顏色為什麼會發黑

A. 皮蛋為什麼是黑的

黑色的松花蛋是由鴨蛋製作的。

皮蛋分為兩種：一種是黃色皮蛋；一種是黑色皮蛋。皮蛋的顏色與其配料有關，黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於製作用的黃丹粉、茶葉、生石灰、純鹼、食鹽、木炭灰、松柏枝的配比不同。

1、黃色的皮蛋多為雞蛋製成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為「變蛋」。

2、而黑色的皮蛋多為鴨蛋製成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中添加了松枝柏枝，稱為「松花蛋」。兩種皮蛋都沒有任何問題，可以放心食用。

涼拌黃瓜皮蛋的做法

主料；皮蛋三個、黃瓜一根、小米椒4個、大蔥一根。

輔料；熱油10克、鹽2克、蒜末15克、蔥花10克、生抽10克、醋10克。

1、黃瓜用擦片器擦成片。

以上內容參考 網路——松花蛋

B. 松花蛋為什麼是黑色的

若松花蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋。所以還是黑的好，黃的澀澀的不好吃了。
松花蛋是用鹼性物質浸制而成, 蛋內飽含水分, 若放在冰箱內貯存,水分就會逐漸結冰,從而改變松花蛋原有的風味。低溫還會影響松花蛋的色澤, 容易使松花蛋變成黃色。所以,冰箱內不宜存放鬆花蛋. 如果家中有吃不完或需要保存一段時間的松花蛋, 可放在塑料袋內密封保存, 一般可保存3個月左右而風味不變。
日前，國家衛生部公布了市售皮蛋衛生監督抽檢情況，15家企業因所生產的松花蛋鉛含量嚴重超過國家標准而被通報了。另外，成都市日前也先後發生了「問題皮蛋」損害健康，甚至危及消費者生命的嚴重事件。有關專家提醒消費者，不要購買變質的蛋，特別是別買流動商販來歷不明的蛋，以免損害健康，危及生命。
(1)外觀鑒別。
觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃後有水盪聲或感覺輕飄。
(2)燈光透照鑒別。
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
(3)品嘗其滋味。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

C. 皮蛋為什麼是黑的

皮蛋剝完皮之後有兩種顏色，一種就是那種像蠟一樣的黃色，另一種是黑色的，但是兩種都是透明狀態的，而且這兩種都是特別的好吃的。但是有很多人就會想了為什麼同樣是皮蛋，卻會有兩種不同顏色呢。

原因一：選材不同。其實選材不同，就會造成皮蛋裡面顏色的不同。我們平時所看到的黑色的皮蛋就是用鴨蛋做成的，而黃色的皮蛋呢，一般都是用生雞蛋做成的，所以這兩種皮蛋在口感上會有些許的不同，而且因為雞蛋和鴨蛋本身的口感就不同，所以這兩種皮蛋吃起來會有一定的差異。雞蛋的大小比鴨蛋要小，而且蛋清和蛋黃的含量也比鴨蛋少，所以黑色的皮蛋吃起來會更加的醇厚，味道也會更加的濃，那麼那些重口味的人就會特別喜歡吃。而黃色的皮蛋呢，賣相好，吃起來味道不是那麼的醇厚，比較適合用來涼拌。這就比較適合那些口味比較淡的人食用了。

原因二：製作方法不同。其實製作方法不同，也會讓皮蛋的顏色產生差別。黃色的皮蛋在製作過程中用到的食用純鹼和在外面上石灰的量少一點，所以會做出黃色的皮蛋。如果是用的食用純鹼多一些和外面的石灰多一些，怎麼就會做出黑色的皮蛋。

根據皮蛋顏色的不同，人們可以自由的選擇，口味重一點的選擇黑色的皮帶，口味輕一點的選擇黃色的皮蛋。