烤的月餅為什麼顏色不好看

⑴ 月餅烤出來顏色很淺怎麼回事

原因有兩個：

• 是上火的溫度太低，上色的時間會向後推遲，可以將上火的溫度提高 。

• 沒有放鹼水也會不上色。

做月餅的時候，一定要把火的溫度給控制好，並且把鹼水摸勻，顏色就可以上去了。

⑵ 月餅烤完之後顏色很淡，不是金黃色的，是什麼原因

是因為上火的溫度太低絕猜,。

月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型後適當降溫，上下火要求一致，烤6～7分鍾熟透即可出爐，待涼透後下盤。

傳統月餅就是中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式銷宏沒月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。另曾有記者將潮式月餅和港式月餅歸並入廣式月餅，進而得出月餅四派的另一種說法：即廣式、蘇式、京式和滇式。

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月餅寓意團圓，也應該是明朝開始有文字記載的。如果綜合明朝有關月餅與中秋節民俗的資料來看，應該能夠看出月餅取意團圓的歷史軌跡：中秋節祭月後，全家人都圍坐一起分吃月餅月果（祭月供品）。

因為月圓餅也圓，又是合家分吃，所以逐漸形成了月餅代表家人團圓的寓意。廣東部分地方有中秋拜月的習俗，主要是婦女和小孩，有「男不圓月，女不祭灶」的俗諺。

江南一帶的民間在中秋節人習俗也是多種多樣，南京人中秋愛吃月餅外，必吃虧納舞火龍金陵名菜桂花鴨。四川省人過中秋除了吃月餅外，還要打糍粑、殺鴨子、吃麻餅、蜜餅等。

⑶ 月餅烤完之後顏色很淡，不是金黃色的，是什麼原因

上火的溫度太低。

用料

餅皮：（50g＊20個）（7 5g＊11個）、中筋麵粉165克、轉化糖漿116克、花生油50克、梘水4克、吉士粉4克

餡料：白蓮蓉、鹹蛋黃7－8g＊20個、白蓮蓉27－28g＊20個＝540－560克、表面刷液蛋黃水、蛋黃 1個、蛋白1／4個（約8克）

1、首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關系的，我就沒有加），攪勻。

⑷ 雲腿月餅烤出來顏色淺

雲腿月餅烤出來顏色淺是脊裂因為上火的溫度太低。要想讓顏色變深，可以將上火悄猛的溫度提高，並且把上色櫻運閉的時間提前，放上鹼水，顏色就可以變深。

⑸ 有關月餅上色

一、月餅烘烤的時候不上色原因：

1、糖漿轉化度不夠，會導致月餅不上色、上色淺或亞色。

2、火的溫度太低，上色的時間會向後推遲；

2、鹼水少或沒有添加鹼水則會不上色。一般的鹼水主要是以鈉鹼為主，沒有PH緩沖能力，月餅製作時根據糖漿的酸度嚴格控制鹼水的用量，鹼水少就不上色，達不到消費者的要求。

二、解決方法：

1、重新製作轉化糖漿，再進行月餅製作。

2、可以將上火的溫度提高，幫助快速上色。

2、如果是沒有放鹼水或者放得少洞橡的原因導致，那麼這批月餅就沒辦法上色了。做出來自家吃的話，顏色影響不大。

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月餅上色建議：

1、控制好梘水的添加量；

2、選擇有技術實力的梘水，能使月餅上色金黃艷麗，放置的過程中色澤穩定，不會出現逐漸發烏的現象。梘輕梘重都能達到上色一致的效果，整批餅上色均勻、呈色一致；

3、焙烤爐溫及時團納間對納或旁月餅上色的影響烘烤時間短和爐溫低，月餅不上色或上色淺；烘烤時間長和爐溫高，月餅上色深或上色淺。建議控制好焙烤工藝；

4、蛋漿對月餅上色的影響蛋黃含量高，月餅上色金黃、金紅;蛋黃含量低蛋白多，月餅上色淺、亞色；雞蛋質量差，導致月餅上色偏亞。建議蛋漿盡量使用全部蛋黃；雞蛋質量一定要把好關；

5、麵粉品質對月餅上色的影響麵粉的白度不夠或灰份太多，導致烘出的月餅顏色發烏；建議選擇白度，高質量穩定的產品。