水果的顏色為什麼這么紅

1. 草莓為什麼是紅的

因為草莓中含有與紅色有關的花青素。

花青素廣泛存在於自然界植物中的一類水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的苷元 。

水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。

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花青素決定水果顏色的原理

花青素分子中存在高度分子共扼體系，含有酸性與鹼性基團，易溶於水、甲醇、乙醇、稀鹼與稀酸等極性溶劑中。

在紫外與可見光區域均具較強吸收，紫外區最大吸收波長在280 nm 附近，可見光區域最大吸收波長在500 ～ 550 nm 范圍內。花青素類物質的顏色隨pH 值變化而變化，pH 7 呈紅色，pH= 7 ～ 8 時呈紫色，pH > 11 時呈藍色。

2. 蘋果為什麼是紅的

這有內外兩個原因。內因是這些蘋果里都含有一種 花青素，花青素增多就會顯出紅色。外因是太陽光，當陽光照射蘋果果，受照射的這一邊的花青素就會大量增多。如此一來，蘋果向陽的這一邊就會逐漸變成紅色。相比之下，另一邊就顯得綠的成分更多一些。 至於有些蘋果（如黃蕉）不管怎麼曬，也不會變紅，是因為它們含的葉青素少，含葉黃素則較多

3. 為什麼水果成熟了其外表顏色都是紅的.

水果的顏色是由果實發育過程中各種不同色素含量多少所決定的。植物色素主要有三類，即葉綠素、類胡蘿卜素和花青素。果實在幼嫩時，葉綠素含量大，所以表現為綠色。當果實成熟後，葉綠素逐漸被破壞，類胡蘿卜素的顏色呈現出來或由於形成花青素而使果實呈現出黃、紅、橙等顏色。

4. 櫻桃為什麼是紅色的

櫻桃為什麼是紅色的，從生物遺傳學角度來說的話就是因為決定櫻桃果皮顏色的基因所導致的，而直接原因就是果皮細胞的液泡里含有紅色素。從生物進化角度來說的話就是自然選擇的結果。

5. 為什麼大多數水果成熟了會變成紅色

如果小朋友們觀察過各種水果從開花、結果到果實完全成熟的過程，一定可以發現一個有趣的現象，那就是絕大多數的水果在成熟前和成熟後顏色是不一樣的。成熟前通常為綠色，成熟後則變為黃色、紅色、藍色、紫色或其他斑駁鮮艷的色彩。即使如西瓜或香瓜等，成熟前和成熟後的顏色也有深淺的差別。

不變色的水果實在是太少了，除了釋迦果，獼猴桃（奇異果）和椰子之外，小朋友們還能舉出其他例子嗎？

不僅僅水果會變色，其他非水果類的植物，它們的果實在成熟後，也往往變成各種漂亮的色彩，讓人深深著迷，深感造物之奇。

為什麼成熟的果實會變色，它們變色的目的是什麼？不變色不行嗎？

現在我們就以番茄的果實為例，向小朋友們說明果實變色的原因和目的。這個道理可以應用在其他果實的變色上面，請大家務必好好看下去。

番茄在還沒有成熟之前，果皮裏含有大量的葉綠素，所以整個果實呈綠色或墨綠色，並帶有苦味及青澀味；等果實逐漸成熟，葉綠素就慢慢分解而消失，相對地另一種色素－番茄紅素則越積越多，糖分濃度也慢慢增加，終於使得番茄越變越紅，吃起來也可口多了。

番茄紅素是一種閃亮亮的紅色晶體，也是一種結構復雜的化合物，整個巨大的分子中含有十三個雙鍵，所以各種原子相互結合的情況相當穩定，必須加熱到攝氏一六八～十六九度左才會熔化。難怪將紅熟的番茄放在熱鍋裏炒，許久之後還是紅咚咚的，因為熱滾滾的番茄炒蛋也不過攝氏一網路呢！

番茄紅素跟胡蘿卜素的分子結構非常相似，因此所表現出來的顏色也差不多，許多花朵和成熟的果實裏就是因為含有這兩種色素或其中之一，才會顯現出絢麗的紅、橙、黃、紫等色彩，教人愈看愈愛，愈看愈想吃。

植物的果實在成熟後所以要變色、變甜，最主要的目的就是為了傳宗接代。因為這樣才可以吸引各種動物包括人類、嚙齒類、昆蟲類、鳥類或其他哺乳類等來啃食它們的果實。而隱藏在果肉當中的種子，就可隨著動物的糞便或因被丟棄而隨處散布，以產生更多的後代。

植物的果實如果不變色，那麼被吸引過來的動物就會減少，連帶地種子的散布情形也會大打折扣，這對植物當然是不好的，對不對？ 回答者： 崔志有 - 護國法師 十五級 發消息 加為好友 12-15 11:07 果實是什麼顏色的看果實的液泡里有什麼色素拉！而果實沒成熟一般是綠色的！因為果實里的單寧酸還沒分解，這是吃起來是酸的拉！單寧酸是綠色的呀！但像荔枝的成熟就是綠色的，但我們平時吃的是紅的，說明他已經不新鮮拉！變色一般是果實中的一些酸起作用拉！