為什麼現在的醬油顏色這么深

1. 醋和醬油為什麼是黑的

醬油顏色是由醬油中的氨基酸和糖類相互作用生成的一種化合物———「焦糖」來決定的。醬油顏色越深，意味著營養物質氨基酸及糖類的消耗越多，顏色深到一定程度，醬油中的營養成分將所剩無幾神櫻。
醋分好多種,不同種類的醋顏色不一樣,比如陳醋顏色就比較深,紅曲醋因為添加了紅曲(一種紅色的曲,含有紅曲紅)紅曲紅使紅曲醋顏色橋瞎談是很好看的玫瑰紅.還有,因敏碰為醋的發酵分液態發酵和固態發酵,液態發酵的顏色比較淺,可以是橘黃色,還有白醋,總之不同發酵方式,不同品牌的醋顏色不一樣.

2. 醬油為什麼是黑色的

醬油不是黑色的，而是偏紅黃，只不過整瓶的看起來是黑色的
，炒菜的時候看到的才是它本來的顏色，
而不同的菜和不同的火候也會影響醬油的顏色，給醬油炒過的菜接觸空氣較長時間後也會發黑

3. 醋和醬油為什麼是深棕色的

陳醋：陳醋釀制要經過糊化、糖化、酒化、醋化四個過程，顏色的變化主要發生在糖化階段，飴糖、糖渣類糖化原料的顏色較深，經過發酵之後呈現棕褐色。

釀造醬油：
原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素，及淀份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖輪洞與氨基岩兆酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。

化學醬油：用粗桐租鹽酸分解大豆里的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用鹼中和，加些紅糖做為著色劑，呈深色

其它醋不是深棕色的。

4. 醬油為什麼是黑的

醬油由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及淀份經典霉澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其復雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。

醬油里並不含什麼黑色素或增進人體黑色素生長的成分，而且它是經過消化道的，不是直接作用在皮膚上的，所以當然不會變黑。吃白糖不會變白，那食用醬油當然也不會變黑

5. 請問醬油濃重的顏色是醬油本身的顏色還是化學試劑調制出來的會不會對身體、皮膚有害

正常來講，醬油（一般指生抽）的顏色是其釀造過程中產生的，為紅褐色，質量好的醬油顏色會稍深一些。而有的醬油為了食品加工中著色作用，添加了一定的焦糖色，為棕褐色，即我們常說的老抽。 焦糖色是安全的天然的食用色素，是由飴糖或蔗糖在高溫下進行不完全分解並脫水而形成的物質，其常應用於醬油、糖果、醋等食品製作中。 甄別醬油的好壞可以從其泡沫，氣味，顏色識別。好的醬油搖動時泡沫較多，不易散去，有一種獨有的酯香氣，顏色不可過深（按生抽和老抽不同區分顏色）。

6. 醬油分為老抽和生抽，老抽顏色很黑，為什麼它這么黑，會不會含大量染色黑色素，吃多了會不會皮膚變黑啊

會，吃完了會變成非洲人~！！你吃過瓜子嗎？是黑的吧，那你變黑了嗎？
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般炒菜或者冷盤的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、麵粉為主要原料，人工接人種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色，有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。按照我國釀造醬油的標准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級；>0.7／100 ml為一級；>0.55／100 ml為二級；>0.4／100 ml為三級。但是，並不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，但這並不等於是很好的醬油。
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴裡後，有一種鮮美的微甜