熏肉為什麼放冷藏顏色會變淺

A. 白糖熏肉顏色不均勻

操作有問題。紅燒肉出鍋，放入漏水的籃子中，讓紅燒肉表面乾燥片刻，不要滴水，這樣可以幫助熏制時鉛虛顏色均勻，白糖熏肉顏色不均勻是操作賣租有問題。白槐配燃糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養來源之一。

B. 熏肉顏色暗什麼原因

熏肉熏好後味道苦，顏色土黃是因為煙熏過火了。
一、熏肉的製作大體分備料、煮肉和熏制三個階段
備料時，選用膘肥約一寸的二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：
大料500g、 花椒400g、香世洞料300g、桂皮50g、丁香60g，砂仁60g、大蔥100g、生薑50g、蒜50g、甜面醬100g
步驟：
煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面；
另加大蔥、大蒜，鹽適量；
加水淹住肉塊，慢火煮開後，再放甜面醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡熏肉的關鍵。熏制時，要瀝盡油湯，碼搜逗枯放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鍾，即可出鍋，這樣制出的柴溝堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。
二、製作
先將肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。
三、營養價值
五花肉 - 五指純花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。