煮米為什麼有顏色

❶ 熬出來的米粥為什麼是黃的

是米的問題,可能是洗得不幹凈,或是陳米。
正確煮法：
1、浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡一小時，讓米粒充分膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥口感好。
2、開水下鍋：
一般人普遍都是冷水煮粥，而真正的做法應該是用開水煮粥.水開後,再把米下鍋就不會出現糊鍋底現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：
先用大火煮開，再換文火即小火熬煮約30分鍾。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：
為了「出稠」，攪拌的技巧是：米在開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鍾時，開始不停地攪動，一直持續約10分鍾，到呈稠糊狀出鍋為止。

❷ 大米洗了放冰箱後煮了為什麼變成了黃的

大米洗了放冰箱後煮了發黃說明是大米中的物質和氧氣發生了化學變化導致的。具體的變化是：澱粉經過氧氣的氧化，發生氧化反應，將大米表面的顏色從而氧化成了黃色。

大米變黃是因為大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶乎返的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現霉變現象並呈現出黃色。而這種黃色真菌含有黃麴黴素，有，其中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一。

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存放方法：

1、根據季節，適量存放

一年之中，根據不同的季節，可適時調整家中大米脊野的存量。一般情況下，夏季天氣溫度較高，空氣濕度較大，大米極易受潮發霉，儲存難度較大，理應少存，最好隨買隨吃。而秋冬季節，溫度較低，氣候乾燥，大米不易受環境影響其食用品質，可以適量多存。

2、時歲野飢通風，防潮隔熱

無論是超市、菜場還是家庭，在夏天對大米的保存都應該注意防潮、隔熱，盡可能存放在陰涼、乾燥、易通風的地方。

3、注意防潮，不宜混存

因為大米吸濕性較強，所以應注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠牆著地，通常要放在墊板上，防止受潮;大米不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存，否則大米吸水，容易霉變或生蟲。

❸ 大米飯蒸出來怎麼是紅色的啊

大米飯蒸出來是紅色是因為米在煮之前特定溫度和時間下產生了黴菌。
浸泡時間過長確實可能造成米飯變色。大米浸泡後接觸空氣，在一定溫度和濕度條件下，會產生黴菌，其中一種黴菌就是紅色的。氣溫在20℃左右，浸泡後的大米水分充足，且貯存時間長達24小時，適宜於黴菌的生長繁殖，煮出來的飯才變成了紅色。
變了顏色的米飯，也就是變質了，就不能再吃。做飯前可對大米適當浸泡，這樣燒出來的米飯更香，但時間不宜超過2小時。淘洗後的大米應該當餐煮熟，防止米飯著色變質。

❹ 新鮮大米煮出來的飯會變黃是怎麼回事

原因一：米放太久了

盡管白米在食物分類上是主食類，主要提供澱粉（碳水化合物）與一些蛋白質，但其實它還是含有一點點的脂肪。

隨著米放的時間越久，脂肪就會慢慢的分解而釋出脂肪酸。米的脂肪酸出現越多，反應在外觀就是看起來較黃，而且會有一些酸臭味。

原因二：梅納反應

又稱美拉德反應（Maillard reaction），是一種很常見的褐變反應（變成褐色的反應），當食物中的還原醣與胺基酸或蛋白質經過一連串反應後的結果。

高溫會促成該反應，像是燒烤、炸物外表的褐色就是這種反應的結果，此外這類食物的誘人風味就是來自於該反應的產物。

另外，鈣與鎂會促進反應的進行，因此若用硬度高的水（如礦泉水）來煮飯也容易讓飯變黃。

原因三：細菌搞的鬼

枯草桿菌是讓米腐敗的主要細菌。一般來說該細菌會跟米混在一起，米飯保溫的溫度會讓細菌的繁殖速度變快，進而加速腐敗。

我提個提個建議。

1、米買來後請盡早吃完。

2、飯煮好之後別保溫太久：盡快放冷，裝在容器封上保鮮膜或是利用食物用夾鏈袋封好，並冰在「冷凍室」，要吃的時候再用微波爐解凍即可。

3、不要用礦泉水煮飯，用一般的水就好。

4、電飯鍋不僅要洗內鍋，裡面的蓋子也要洗干凈。

❺ 蒸飯用的水把飯蒸熟後為什麼有顏色

用水煮後的話之所以會有顏色，主要還是米本身的這個顏色，或者是水有一些顏色，所以會導致這種情況呢。

❻ 為什麼有的大米做飯顏色發黑

有兩個可能的原因：

1、是大米天生的原因，曬得時候沒曬干，導致大米內部結構發生變化，色素沉澱，導致做飯的時候會變黑

2、是人為的原因，一些不法廠商，購買發霉的大米，為了獲得暴力，老發霉的大米與白的灰，香料、後加工、特殊拋光機拋光，當最新的米出售，這樣的米從外表看，比一般的米亮，也比較香，吃的時候會原形畢露。

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大米分為早秈米、晚粳米、糯米等。剛收購上市的大米又叫新米，顏色白中泛青，含水分較多，煮熟的飯糯性大，柔軟清香。存放時間很久的大米又叫陳米，其味道較新米差，口感較粗糙。

優質大米顆粒整齊，富有光澤，比較乾燥，無米蟲，無沙粒，米灰極少，碎米極少，聞之有股清香味，無霉變味。

質量版差的大米，顏色發暗，碎米多，米灰重，潮濕而有霉味。再加上存放不當受潮引起的權發黑，發霉

❼ 米飯煮熟為什麼會有紅褐色

可能是這種品種的大米外殼是紅色的。
煮熟後外殼的色素在米上呈現了出來。還有大米飯蒸出來是紅色是因為米在煮之前特定溫度和時間下產生了黴菌。浸泡時間過長確實可能造成米飯變色。

❽ 煮的大米粥為什麼發綠

正常新鮮的大米粥煮後是乳白色的，發綠說明大米變質發霉了。

大米發霉鑒別：

1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。

2、起眼：由於大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，黴菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱「起眼」。

3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

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保存大米方法：

1、把大米扎緊袋口，放在陰涼乾燥處，大米可以保存較長時間。如果條件允許，可以把大米放在塑料袋或保鮮盒中，扎緊袋口，放在冰箱里冷凍存放。這樣能保持大米新鮮，不生蟲。

2、花椒是一種自然抗氧化物，具有特殊的香味，有驅蟲作用。用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，也可防止大米生蟲。