香腸為什麼顏色不一樣

A. 請教各位大神，為何名稱同為臘腸，顏色卻不一樣

應該是煙熏的時間不一樣，也有可能是用的木材不一樣。

B. 香腸為什麼會出現鮮艷的紅色 香腸的顏色是越紅越好嗎

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香腸為什麼會出現鮮謹芹艷的紅色

辣椒

香腸有很多種類型，但主要分為甜味兒和辣味兒的，對於有些喜歡吃比較辣味的人群，會在腌制肉餡的時候放入比較多的辣椒及辣椒、五香粉等調味料，而這些調味料本身就是紅色的，所以放辣椒的香腸會出現鮮紅色的情況。

腌制時間過長

由於香腸本身是一種由肉腌制而成的食物，而腌制的食品都會產生亞硝酸鹽，當肉和亞硝酸鹽相遇時，就會出現發紅現象，所以香腸在腌制的時間過長時，也會出現鮮紅色。

色素

其次對於一些沒有添加辣椒的香腸而言，正常情況下都是呈暗紅色，要是出現鮮艷的紅色，大多是由於添加了色素製成的。

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香腸的顏色是越紅越好嗎

並不是。

因為除了放辣椒的香腸以外，正常的香腸大多都呈暗紅色，要是過於發紅的話，不是因為煙硝酸鹽產生過多，就是因為違規添加過段晌塌多的著色劑。

而國家對食品中亞硝酸鹽含量還是著色劑含量，都有嚴格的規定，人體要是攝入過多的亞硝酸鹽或者著色劑的話，都不利於人體健康，所以香腸的顏色並不是越紅越好。

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香腸發握圓黑還能不能吃

根據情況看。

因為香腸引起發黑的原因多種多樣，所以是否能吃，主要根據香腸的具體情況來看，要是除了顏色以外，香腸的氣味、肉質都與正常的香腸沒有什麼區別，很有可能是因為添加的調料或者晾曬的方式導致，一般不會對健康造成影響，還可以繼續食用。

但要是除了顏色發黑以外，香腸同時伴有異味、發軟、發粘等情況時，說明香腸已經變質，要是繼續食用，很有可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適。

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香腸怎麼做好吃

根據個人口味看。

香腸雖然是一種腌制的肉質品，但食用方法多樣，可以蒸著吃、煮著吃、炒著吃或者烤著吃等，而使用不同的烹飪方式，與不同的食材搭配，都會具有不同的風味，所以香腸怎麼做好吃，並沒有明確規定，主要根據個人的口味來看。

C. 雙匯王中王火腿腸一箱為什麼顏色不一樣

估計是廠家的包裝方式不同，一般會是一樣的，不過是正常購買聚到不一樣的裡面的東西都是一樣的。

D. 為什麼香腸煙熏以後沒多久顏色就變了

香腸煙熏以後沒多久顏色就變了是因為外表皮被煙熏黑了，熏的煙一般是木材燃燒後的小顆粒，所以會呈現黑色，再者還因為表面被氧化了，就變成了褐色。

將灌好的香腸掛在火坑上，24小時用火煙熏直到香腸散發出香氣和少量油溢出。煙熏的火最好用橘子樹枝或葉，這樣熏制出來的香腸更有股濃濃的香味。

香腸製作完時間的跨度一般為一個月左右，最好選擇寒冷的冬天做，好便於儲放熏制。

香腸晾曬注意：

1、注意扎孔

香腸在晾曬的時候，用竹簽在上面紮上一些小孔，使其在晾曬的時候，能夠控去淌出來的油脂，使其香腸食用的口感更好。

2、注意分節

香腸在晾曬的時候，用繩子將其紮成均勻的小段可以有效避免晾曬不均勻引起變質的情況出現

3、先對光再背光

香腸在晾曬的時候，注意先放在露天的通風處曬3-5天左右後，再將香腸移到避光通風處陰晾7-10天左右。讓香腸中的各種配料得到揮發和滲透，使其變成新鮮的紅褐色。但注意晾曬的氣溫不能過高，一般在0-10℃，以免導致香腸變質。

E. 為什麼香腸做出來不是紅色的

香腸做出來不是紅色的那是你沒有添加色素，想要做出紅色香腸一般都會添加紅曲紅，以及發色劑亞硝酸鈉，這種添加劑毒性太大必須按照使用量合理安排。

F. 火腿為什麼紅色不均勻

因為火腿腸裡面添加的佐料不同，導致火腿腸的顏色不一樣。
火腿腸是以雞肉、豬肉或者是鴨肉再加上澱粉、水以及食鹽、味精等多種調味料和添加劑製作而成的，其中肉類中含有肌紅蛋白成分，所以火腿腸會稍偏紅。另外在製作火腿的時候還會加入護色劑，其主要成分為硝酸鈉鉀和亞硝酸鈉鉀，該物質可以產生穩定的亞硝基肌紅蛋白，從而讓火腿腸維持穩定的鮮紅色，另外加入護色劑還能抑制微生物的繁殖，讓火腿腸吃起來更加有風味。
裡面有護色劑，護色劑，主要成分就是硝酸鈉鉀和亞硝酸鈉鉀。添加了這種護色劑不僅可以產生一種對熱穩定的亞硝基肌紅蛋白，使肉製品呈現一種穩定的鮮紅色，更可以抑制微生物的繁殖，增加食品的風味。