我做的東坡肉為什麼顏色上不去

『壹』 家常紅燒肉不上色怎麼辦

做紅燒肉時，炒鍋加入冰糖，炒到冰糖融化出現焦糖色，倒入煎好的五花肉翻炒就能上色。

糖色是烹制菜餚的紅色著色劑。炒糖色可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味。

紅燒肉的做法：

用料： 五花肉、八角、花椒、料酒、蔥 、姜、冰糖、鹽、老抽、生抽、干紅辣椒、大蒜、花生油

1、市場買來的五花肉洗干凈，切成2厘米左右的肉塊。

『貳』 東坡肉 不紅啊-_-!

要先炒糖色（shai三聲）

就是在鍋里放白糖。。到糖化了。有一點焦色又不是太焦的時候。。把焯過一遍水的肉塊放裡面炒。。出來就是有顏色的了。。然後再加黃酒醬油什麼的燉。。。

炒糖色的火候是個很考功夫的。。火大了顏色太淺。。火小了糖有苦味。。而且炒的時候糖很容易濺出來燙到。。我們家基本都是我爹來個介個。。

『叄』 紅燒肉為什麼每次做的顏色都很淺有哪幾種上色的方法

紅燒肉是大家在日常生活中非常喜愛的一道美食，它也經常出現在大家平常的家庭生活的餐桌上，給人們平凡的生活帶來許多趣味。那麼在製作紅燒肉的過程中，大家會遇到各種各樣的問題，例如別人製作的紅燒肉看起來色澤很好看，味道也很鮮美，但是自己做的紅燒肉顏色就非常淺，嚴重影響了食慾，要想使自己做的紅燒肉變得顏色更加鮮美一些，可以使用調料上色或者說是炒糖色來上色的兩種方式。

其實炒糖色來給紅燒肉上色要比用調料上色更見效，因為這種方式可以使做的紅燒肉變得更紅更亮一些，可以增加大家的食慾，也可以使味道變得更加的鮮美。這種製作方式就是大家在鍋中加入一些清水，再加入一些冰糖，然後用小火慢慢的將它們進行加熱和融化，在這個過程中大家要進行不停的攪拌，直到顏色變黃的時候就要關火，否則就容易炒糊了。

『肆』 做的紅燒肉為什麼不紅

紅燒肉如果不紅，那真是大煞風景，沒有味口，更談不上食慾。
中國
烹飪
對紅燒肉有三種方法；
一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。
二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。
三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。
其具體方法分述如下；
一， 上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮 至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為麵包色，然後再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。
二，1，醬油上色，鍋中放少量的油，放入肉塊肉塊炒至表面肥肉開始出油時，再加入醬油，這時肉皮極易作色。而且燒時也不易退色。用醬油燒主要是選好醬油，有的醬油色澤發黑，有的色紅，選取後者沒錯。
2，糖色上色，主要是炒糖色，其實炒糖色也不是很難的事，尤其是自己在家裡做一點菜，沒有很高的要求，就顯得更容易了，只要你按照我下面說的方法去做，百分之百的成功等著你。

炒菜的鍋洗干凈，放入白糖，（不要放油）上火，讓白糖在鍋中慢慢地溶化，當你看到鍋中白糖基本上溶化時，用鍋鏟抄動，注意不要抄得滿鍋都是糖，糖完全溶化後，鍋中的白糖漿會出現大氣泡，過一會大氣泡變成小而密的氣泡，能聞到熬糖的香味，此時馬上向鍋中注入清水，鍋仍放在爐子上，用鍋鏟將焦化糖全部溶化，這個水就是糖色。其實整個過程就是一個白糖不完全碳化時加進清水溶化的過程。說到底也就是火候的掌握問題。

請注意在糖熬到糖泡變成小而密的時候，就要馬上加水，提前了色不紅，推遲了色發黑，還略有苦味。
糖色炒好後，如上法將肉塊入鍋炒一下，加入你認為合適的糖色，再炒至均勻即可，再加入水燒爛。
3，第三種方法，一般是過去大食堂用，主要是降低成本，而且在家裡用紅曲也麻煩，這里也就不多說了。
我想你用第二種方法試一下，肯定能成功的，燒出來的色一定會比較理想。

『伍』 我做的紅燒肉味道還行。但是為什麼上不了色呢。

飯店用的都是棉糖
最好還是用塊狀的黃糖，容易著色。
有沒忘了加一樣很重要的東西呢？
在外吃紅燒肉的時候
有沒發現里頭有像樹葉的東西呢？
那是香竹。

『陸』 紅燒肉做的時候顏色沒有上上，怎麼補救一下

做紅燒肉時，千萬不要用糖色來上色，用它顏色更好看，味道更鮮香

接連兩天的陰雨天氣終於過去了，今天也終於看到了明媚的太陽，照的身體暖暖的，冬天的到來，使得冷空氣一波接一波的，據說這幾天還會有冷空氣的來臨，現在最期盼的就是暖氣的到來了！

寒冷的冬天除了要穿的厚厚的保溫以外，還要多吃一些暖和的東西來給自己的身體保溫，這樣就能起到雙重的保溫效果了，這時候也可以適當的吃一些高熱量的食物，給身體提供熱量強壯身體！今天咱們就做一個紅燒五花肉，讓我們的身體強壯起來、熱量增加起來，抵抗住嚴寒的到來！另外，今天教大家一個不用炒糖色來做紅燒肉的方法，比糖色做出來的顏色還要好看，味道也更好吃！

【紅燒五花肉】

【原材料】：五花肉、蔥、料酒、椒鹽、食用油、生薑、八角、香葉、桂皮、紅腐乳、白酒、老抽、冰糖、香菜。

【製作過程】：

1、首先我們准備兩條帶皮的五花肉（五花肉最好是細條的，這樣煮的時候好入味，也好熟），先把五花肉放入冷水中，放入一些蔥段和一些料酒，煮開焯一下水，去掉血水和腥味。

2、焯好水的五花肉撈出來過一下涼水，再用清水多沖洗幾遍，把五花肉清洗干凈，再用廚房紙或者是干布把五花肉表面的水分擦乾，用牙簽在豬皮上面均勻的插一些小孔幫助入味。

3、把五花肉的豬皮朝下放在案板上，兩邊各墊上一隻筷子，把五花肉切成小塊，但是肉皮不要切斷。

4、在切好的五花肉上面均勻的撒上一些椒鹽，再用手把椒鹽均勻的抹在五花肉的每個角落，把五花肉放入碗中腌制二十分鍾（椒鹽在超市或者網上都能夠買得到）。

5、燒熱平底鍋，不用放油直接放五花肉進去，給五花肉的每一面都煎一煎，每一面都煎成金黃色了以後就可以夾出來了。

6、另起一鍋，燒熱倒油放入薑片、八角、香葉、桂皮煸炒，炒出香味以後放入三塊紅腐乳和腐乳汁，用鏟子把腐乳壓碎炒出香味（可以提前把腐乳壓碎和腐乳汁攪勻，放入鍋中就不用著急壓碎了）。

7、腐乳炒出香味以後倒入足夠的清水（清水剛沒過五花肉就好），再加一湯勺的白酒和一湯勺的老抽上色，再加入三塊冰糖（紅糖能使肉的顏色特別的晶亮好看，也能提升鮮味），大火燒開之後轉小火燜煮二十分鍾。

8、二十分鍾以後大概蓋子就用濃濃的香味飄出來了，把五花肉翻個面，再蓋上蓋子燜煮二十分鍾，湯汁收干，還留有一點的時候就可以關火了，把五花肉夾出來，把剩餘的湯汁澆在五花肉上面，可以撒點蔥花或者香菜，就可以開吃了！

怎麼樣，看著有沒有流口水呀！這樣做的五花肉真的是超級的好吃，吃起來一點都不油膩，因為五花肉之前煎過，所有裡面的油脂已經煎出了很多，這樣才會使五花肉吃起來肥而不膩、軟爛入味。大家以後在做的時候也不要去炒糖色了，直接用豆腐乳來上色就好了，顏色還會特別的紅亮，比糖色的顏色要好看很多，味道也比糖色做出來的味道要好很多！

『柒』 我做的紅燒肉為什麼不紅

中國烹飪對紅燒肉有三種方法；一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁。其具體方法分述如下；一，上述三種方法都要事先將肉燙得毛，刮洗，切塊，焯水，要要求煮至斷生。要想色上得好，燙毛不能小視，要燙去肉皮的表層，使其成為麵包色，然後再去浸泡刮洗，這樣上出的色會很漂亮。二，1，

『捌』 東坡肉為什麼顏色不夠紅亮

沒炒糖色,或者炒得不好