自製的轉化糖漿為什麼顏色很深

⑴ 轉化糖漿的做法步驟圖，轉化糖漿怎麼做好吃

食材

• 
  細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML

方法/步驟

• 1

  准備一個不銹鋼鍋，把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。
  
  

  步驟閱讀

注意事項

• 煮糖漿的啟歲時候，一定要開到最小火，慢慢的熬煮。
  

• 煮好的轉化糖漿防腐能力很強，今年用不了的話，明年可以接著用哈！
  

• 糖漿冷卻後會比熱的時候要稠，所以，煮的時候濃稠度要比蜂蜜稀一些就可以，冷卻後就會變得比較稠了。
  

• 冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，可適當添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經煮黑了，那就別費力了，直接倒掉吧！）。

⑵ 轉化糖漿熬硬了怎麼辦轉化糖漿熬稠了怎麼辦

轉化糖漿是一種液體的糖，可以用來製作各種美食，常見的就是大家吃的很多的月餅。那麼，轉化糖漿熬硬了怎麼辦？轉化糖漿熬稠了怎麼辦？
轉化糖漿熬硬了怎麼回事
充足的時間可以保證糖的轉化量，一般來說，加入酸以後，熬煮的時間越長，糖轉化的越徹底(當然，和酸的用量也有關系)，糖漿的顏色也會越深。不過，並非糖轉化的越多越好，要看糖漿的實際使洞寬用情況來決定。

而溫度，則決定了糖漿的性狀。在熬煮糖漿的過程中，水分逐漸揮發，糖漿的溫度會越來越高，熬煮到不同的溫度階段，糖漿冷卻後的性質是不一樣的，糖漿溫度最高不能超過115度左右。溫度太高，糖漿就會變硬。

轉化糖漿怎麼熬
食材

細砂糖400克、水180ML、新鮮檸檬汁50克

方法/步驟

1、熬煮糖漿要用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋，把砂糖放入鍋中加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱，不用攪拌。

2、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁，再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮，注意不要攪拌，因為攪拌容易使糖粘在鍋壁形成結晶。用小火慢慢熬煮，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。

3、等糖漿熬到深琥珀色時，大約需要40分鍾-60分鍾，就可以了。

4、關火等糖漿冷卻後，找一個干凈無水無油的密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。

注意事項
熬煮糖漿要用不銹鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類，因為有酸性物質不要用鐵鍋、鋁鍋。

在熬煮糖漿的整個過程中都不要攪拌，因為攪拌會使糖粘在鍋壁形成結晶。

熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮，使水分揮純顫枯發，如果火太大糖漿很快就會變稠，但顏色還不夠深，做出做洞的月餅上色就不會好。

熬煮好的糖漿放置1-2天就可以使用，放置時間長效果更好，不會變質。

⑶ 怎樣做轉化糖漿竅門

轉化糖漿的原理
說得簡單一點，經過長時間的熬煮，檸檬酸將白糖轉化為不能結晶的單糖。轉化糖漿類似蜂蜜，是濃稠、可流動的狀態。如果不加入酸性物質，你得到的就是普通糖漿，普通糖漿在放涼以後就會凝固變硬。比如我們在家做拔絲紅薯或者芝麻糖，糖漿放涼之後是會變硬的。

原料及工具准備
原料：白糖500克、水300克、檸檬汁60克

工具：不銹鋼鍋或者搪瓷鍋

做月餅必備原料：轉化糖漿的做法，只需3樣材料，簡單易學
製作過程
1、擠檸檬汁

將檸檬切成兩半擠出檸檬汁，一斤白糖需要60克檸檬汁，大概需要兩個檸檬。擠出的檸檬汁用漏勺過濾一下，把檸檬仔去掉。剩下的檸檬也不要浪費，可以加上蜂蜜泡水喝。

檸檬汁能不能用白醋代替
雖然白醋也是酸性物質，但是用它來做轉化糖漿味道會很差，建議不要選擇白醋。檸檬有自然的果香，做出來的轉化糖漿也是酸酸甜甜的味道。

2、白糖中加水煮開，再加入檸檬汁

取一個不銹鋼鍋，把白糖和水倒入鍋中，煮開之後，加入檸檬汁。然後調成最小火開始慢慢熬。

鍋的選擇：做轉化糖漿不能用鐵鍋或者鋁鍋，因為鐵和鋁會和酸發生反應。
火候的掌握：熬轉化糖漿一定要用最小火，因為水量比較少，大火很快就會把水分熬干，但時間太短，糖漿的顏色不理想。所以要小火慢熬，時間在30分鍾以上。

3、觀察糖漿顏色變化

在熬煮的過程中，糖漿的顏色會慢慢發生變化，從白色變成淺黃色，再變成琥珀色。全程大概需要40分鍾，當糖漿熬至琥珀色的時候就可以關火了。此時糖漿的溫度是115℃左右。

如果有溫度計，可以很准確地把握溫度，轉化糖漿的溫度要在112-115度之間。如果沒有溫度計，就觀察顏色，變成琥珀色即可。熬的時間越長，糖漿顏色越重，放涼之後越濃稠。

糖漿濃稠度對月餅的影響：糖漿熬煮的溫度不夠表現為顏色淺，放涼後糖漿較稀，這樣的糖漿做出來的月餅，上色較淺，餅皮容易回縮。而糖漿溫度過高，製作月餅時，餅皮會發粘，不容易脫模，花紋不清晰，烤出來的月餅皮發硬。
4、放涼之後，裝瓶保存

轉化糖漿保質期很長，放置一年都沒有問題。而且剛做好的轉化糖漿放置15天以上，回油的效果更好。如果打算自己做月餅，最好提前把轉化糖漿做出來。

⑷ 自製轉化糖漿做太稠了可以正常使用嗎

可以。

充足的時間可以保證糖的轉化量，一般來說加入酸以後，伍棚段熬煮的時間越長，糖轉化的越和帆徹底(當然，和酸的用量也有關系)，糖漿的顏色也會越深。不過並非糖轉化的越多越好，要看腔譽糖漿的實際使用情況來決定。

熬煮糖漿要用不銹鋼鍋或者搪瓷鍋，把砂糖放入鍋中加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱，不用攪拌。

(4)自製的轉化糖漿為什麼顏色很深擴展閱讀：

注意事項：

如果糖漿的溫度升高太快，而顏色還沒有達到標准，可以再添加一部分水，再熬一會兒。如果糖漿冷卻以後凝固了也可以再添加一部分水，混勻煮開就可以了。

判斷是否熬煮過頭，可以取一勺糖漿滴在一碗水裡，糖漿如果結成塊，就再加點水煮開，再次測試。如果滴在水裡很快溶於水，那麼就再煮一會。

⑸ 轉化糖漿用白醋的做法

轉化糖漿是廣式月餅的重要原料之一，它是用來做月餅餅皮的。中秋節快到了，提前熬好轉化糖漿，做月餅就可以隨時安排上了。

做轉化糖漿一點都不難，首先是原料簡單，只需要3樣材料，分別是白糖、水和檸檬，這些材料都很容易買到。其次是操作過程簡單，只需要把3樣材料混合，慢慢熬煮即可。所以轉化糖漿很適合自己在家做，不僅節約成本，而且干凈又衛生，沒有添加劑。

轉化糖漿有什麼作用呢？
有些朋友可能會說，我自己在家做月餅，沒有用過轉化糖漿。其實我老家加工月餅也是不用轉化糖漿的。但是不加轉化糖漿的月餅有一個明顯的缺點，那就是餅皮比較干硬、鬆散。

而加入轉化糖漿的月餅，放置幾天之後，餅皮會變得非常油潤、有光澤，口感上變得綿軟。這種變化稱為「回油」。轉化糖漿在月餅回油上起著很重要的作用。

轉化糖漿的原理
說得簡單一點，經過長時間的熬煮，檸檬酸將白糖轉化為不能結晶的單糖。轉化糖漿類似蜂蜜，是濃稠、可流動的狀態。如果不加入酸性物質，你得到的就是普通糖漿，普通糖漿在放涼以後就會凝固變硬。比如我們在家做拔絲紅薯或者芝麻糖，糖漿放涼之後是會變硬的。

原料及工具准備
原料：白糖500克、水300克、檸檬汁60克

工具：不銹鋼鍋或者搪瓷鍋

製作過程
1、擠檸檬汁

將檸檬切成兩半擠出檸檬汁，一斤白糖需要60克檸檬汁，大概需要兩個檸檬。擠出的檸檬汁用漏勺過濾一下，把檸檬仔去掉。剩下的檸檬也不要浪費，可以加上蜂蜜泡水喝。

檸檬汁能不能用白醋代替？雖然白醋也是酸性物質，但是用它來做轉化糖漿味道會很差，建議不要選擇白醋。檸檬有自然的果香，做出來的轉化糖漿也是酸酸甜甜的味道。

2、白糖中加水煮開，再加入檸檬汁

取一個不銹鋼鍋，把白糖和水倒入鍋中，煮開之後，加入檸檬汁。然後調成最小火開始慢慢熬。

鍋的選擇：做轉化糖漿不能用鐵鍋或者鋁鍋，因為鐵和鋁會和酸發生反應。
火候的掌握：熬轉化糖漿一定要用最小火，因為水量比較少，大火很快就會把水分熬干，但時間太短，糖漿的顏色不理想。所以要小火慢熬，時間在30分鍾以上。

3、觀察糖漿顏色變化

在熬煮的過程中，糖漿的顏色會慢慢發生變化，從白色變成淺黃色，再變成琥珀色。全程大概需要40分鍾，當糖漿熬至琥珀色的時候就可以關火了。此時糖漿的溫度是115℃左右。

如果有溫度計，可以很准確地把握溫度，轉化糖漿的溫度要在112-115度之間。如果沒有溫度計，就觀察顏色，變成琥珀色即可。熬的時間越長，糖漿顏色越重，放涼之後越濃稠。

糖漿濃稠度對月餅的影響：糖漿熬煮的溫度不夠表現為顏色淺，放涼後糖漿較稀，這樣的糖漿做出來的月餅，上色較淺，餅皮容易回縮。而糖漿溫度過高，製作月餅時，餅皮會發粘，不容易脫模，花紋不清晰，烤出來的月餅皮發硬。
4、放涼之後，裝瓶保存

轉化糖漿保質期很長，放置一年都沒有問題。而且剛做好的轉化糖漿放置15天以上，回油的效果更好。如果打算自己做月餅，最好提前把轉化糖漿做出來。

製作轉化糖漿的關鍵點
全程不要攪拌：因為攪拌，可能會把糖漿攪到鍋壁上，如果鍋壁上的糖漿結晶，掉到鍋里，會發生一些列連鎖反應，可能導致糖漿轉化失敗，最後變成一鍋砂糖。
最小火煮：用小火慢慢煮，不要用大火。
把握好糖漿的溫度：這是決定轉化糖漿成敗的關鍵。如果糖漿煮的顏色太深，放涼之後變得很硬，可以再加一些水重新煮開。
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⑹ 自製轉化糖的做法步驟圖，自製轉化糖怎麼做好吃

用料
細砂糖 400克
水 200ml
新鮮檸檬汁 50ml
自製轉化糖的做法
1、原料：細砂糖400克，水200ML，新鮮檸檬汁50ML。
2、准備一個不銹鋼鍋（不要用鐵鍋或鋁鍋），把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。中火加熱，之後請不要再攪拌，防止糖粘鍋壁上並族敗。
3、等糖水煮開以後，沒有了白糖顆粒，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水絕顫。如果有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
4、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鍾到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。
5、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天穗正以後使用。放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，今年用不完，第二年還可以使用。
6、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。如果中途發現糖漿太稠了，可適當加些水哦。

⑺ 轉化糖漿怎麼做

月餅轉化糖漿用如下方法製作：
檸檬洗凈對半切，擠出檸檬汁備用。
白糖和水放入不銹鋼鍋混合攪勻。
以中火兆塵燒開，倒入檸檬汁。切記之後不要攪拌了。
轉小火慢慢熬煮，熬煮族肢禪過程鍋壁上會有結晶，用刷子沾水刷下去就可以。
一定要小小火飢者熬煮至顏色稍變深稀稠即可，大概1個小時左右，放涼裝入密封罐保存。

⑻ 求教自製轉化糖漿遇到的問題。。。

我也出現了你同樣的問題，我是直接加的燒開過的溫水，微波爐加熱了一下，水和糖漿融合了就直接用了，月餅才做好一天不知道會怎麼樣（忍不住吃了一個，味道不錯，餡是關鍵吧），不過看起來問題不大。

⑼ 自製轉化糖漿竅門

轉化糖漿
原料：細砂糖400克，水180ml，新鮮檸檬汁50ml。
轉化糖漿的做法
1、檸檬清洗干凈，對半切開，擠出檸檬汁，並用濾網過濾出檸檬籽和渣滓，備用。
2、准備一個耐酸的鍋子（不要用鐵鍋和鋁鍋），把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。
3、放到爐子上開中火加熱，不要再攪拌。

4、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。（從這個時候一直到煮糖漿結束，都不要再攪拌糖水，切記。）
5、在熬煮的過程中，鍋邊沸騰的地方如果出現糖的結晶，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。

6-8、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鍾左右，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。從下圖中可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
9、糖漿煮好後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。

特別提示
1、煮糖漿的時候，要開小火，切勿攪拌。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。最後熬到差不多琥珀色，就要關火。另外，如果水分揮發過快，短時間內水份就被熬干，顏色卻很淺，可以再多加點水來煮。
2、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發過多，可適當添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可。
3、這個配方製作的糖漿煮好後隔天就可以使用，當然，放置的時間越長，使用效果會越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點，第二年依然還可以使用。如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鍾水就熬幹了。

做法二:
材料。

水200克，細砂糖400克，新鮮檸檬汁50克(1個檸檬的量)。

做法。

1，稱好白糖，水，檸檬備用。

2，用手把檸檬汁擠出(我正好用了1個檸檬，汁稱重正好是50克)。

3，把水和白糖放到鍋里用筷子攪拌均勻燒開。

4，然後,倒入擠好的檸檬汁(這個過程一定不要攪拌)。

5，開鍋後改小火熬40到50分鍾，我沒用溫度計，只是勤看著點。

6，看著糖漿慢慢變色。

7，成琥珀色就好

8，倒出來，涼透就可以用了。

11，可以放到瓶子里密封保存一年都不會壞。

1，自己做糖漿時間越久做出的月餅回油越快，每次多做一些可以慢慢用。

2，熬糖漿時一定不要攪拌，如果攪拌了你會做成一鍋糖粒。