為什麼煮肉顏色發黑

1. 煮熟豬肉肉皮發黑是怎麼回事

豬皮也就是豬肉的表皮，吃起來非常的有韌勁，可以用來做豬皮凍是非常好吃的。豬皮處理的時候需要煮一煮，正常的豬皮煮出來是晶瑩透亮的，但有的豬皮煮出來之後會發黑，這種情況就要注意了，一般有這幾種情況。

一、煮熟豬肉肉皮發黑是怎麼回事

1.發黑的地方應該是屠宰場的人在殺豬的時候為了方便，用木棍將豬打暈導致受傷處導致充血，經過很長一段時間後，豬的皮膚會自然變黑，而不會影響新鮮度。

2.烹調後將豬皮放在空氣中。稍稍冷卻後，將顯示為深灰色或接近黑色。這是由於內部油脂的釋放引起的。也可以正常食用，但味道可能不太好。

3.豬肉放置太長時間後，裡面的血液凝結，當煮沸後在豬皮中就會顯得黑色。這種不建議繼續進食，會影響肉的質量。

二、豬皮變色了還能吃嗎

可能有以下兩種情況：1.毛囊炎，豬皮膚下毛囊的炎症導致紅色和黑色毛囊。 這種可能性很高，這種豬皮發黑變色的地方要扔掉，其餘的可以吃掉。不過為了健康，最好還是不要再吃。

2.豬在發燒時被宰殺，造成皮膚下的出血點。如果是第二種情況，進食就要當心了。可以將豬肉皮與脂肪分開，如果都是這樣，則在烹飪時要注意，並且必須將其煮熟。

三、如何挑選豬皮

好的豬皮表面沒有斑點。 如果皮膚上有紫色或暗紅色的出血點，請不要購買。

豬皮的皮下脂肪最好是白色，如果是紅色，黃色或其他顏色，請不要購買。

好的豬皮沒有腥味，而異常的豬皮則有血腥，腐臭味等。

2. 煮肉湯黑是怎麼回事

天氣炎熱，在外面放一天豬肉會變質，因為有細菌大量滋生，使得豬肉變質發黑，不再新鮮。豬肉發黑是因為變質了，變質的食物最好不要食用，對健康有害。所以不能吃了。也有可能是豬肉本身有問題，買的時候就已經不新鮮了，甚至是死豬肉，這樣的豬肉是堅決不能吃的，以後買時也要注意購買顏色紅潤的豬肉，而且買回後及時使用，如果不是馬上吃，最後放冰箱裡面。
豬肉變黑了能吃嗎
豬肉「變黑」也是因為發生了「自溶」導致的。明顯變黑的豬肉不能食用。如果只是呈現輕微醬色,還可以食用,但最好剔除變色部分,將肉切成小塊,放在通風處,散掉不良氣味後再烹制。
豬肉表面通常都會附著細菌,在合適的溫度及濕度條件下,細菌會大量繁殖並向內部入侵,分解蛋白質產生氨、氮、糞臭素等帶有惡臭的物質,這種情況下,豬肉就不宜再食用了。
怎麼分辨新鮮豬肉
--首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯里也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
--這里特別要說下注水豬肉：第一個是看，從外觀上看，注水肉顏色暗淡，在注水肉的貨架的下方有一些血水，那麼正常的保鮮肉它的顏色是鮮紅色，表面比較乾燥，沒有汁液流出；第二個是按，注水肉按壓下去以後，沒有彈性，不能迅速恢復，而正常的保鮮肉按下去之後有很好的彈性，能恢復；第三就是割，我們用刀將注水肉割開之後，在很慧早短的時間內，就有汁液和血水流出，而正常的保鮮肉在割開它的切口時候，沒有汁液和前做雀血水流出。
--鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍胡族肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
--而飼料所致的劣質肉有廢水或葯等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
--注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。

3. 為什麼燉出色肉是黑色呢

兩個原因（一）汪臘你的醬油或者老抽也許放的太多了困碼滑模蘆顏色發黑，（二）你用的應該是不粘鍋燉的肉，現在的好多不粘鍋質量都不合格，水裡有鹽煮的時間長了就起反應了。建議不要用不粘鍋燉肉，用不銹鋼鍋燉，不會發黑一方面主要是安全健康。