為什麼蒜香骨腌的過程那麼深顏色

『壹』 怎麼做蒜香骨

排骨 500g 蒜 4頭 蔥

姜 生抽 料酒 白糖

胡椒粉 澱粉 食用油

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1 | 蔥洗凈切段，姜切絲，排骨塌瞎念化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鍾。顏色不要太深，鹽味不要太重。

2 | 大蒜（這里用了4頭）去皮洗凈剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炸過火候就會變黑了。

3 | 炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里神老炸熟，撈出控干。(先小火團困溫油炸10分鍾，然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鍾)

4 | 鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

『貳』 金牌蒜香骨的正宗做法

1.將新鮮排骨剁成8厘米左右的段（喜歡小一點也可以剁小棗毀點）盆中加水漠過排骨加點斧頭牌食粉和白醋讓其起泡叢岩弊發生化學反應充分去除排骨血水（沒有血水的排骨才能炸出金黃色），泡至兩個小時後再用活水將排骨沖洗干凈。2.瀝出用干凈的大毛巾擠干排骨的水份放入盆中，加適量鹽，雞粉，白鬍椒粉和少許白糖抓勻加提前用榨汁機攪拌後過濾好的蒜汁（不要蒜渣）撈勻使排骨均勻的吸收蒜汁再打入兩個雞蛋拌勻，加入糯米粉使排骨上面滲族均勻裹上糯米粉（根據個人喜好也可再加入少量吉士粉和生粉）待用。3.鍋放油燒至六成熱（180度左右）均勻下入排骨慢慢炸成金黃色即可。4.將金黃色的排骨段圍著大圓盤擺一圈，中間用花草點綴即可。這種方法做出的蒜香排骨外表金黃，肉質酥嫩脫骨，蒜香味十足。此方法還可用於製作蒜香雞中翅和蒜香掌中寶。

『叄』 蒜香骨怎麼做 蒜香骨的做法

1、主料：豬大排1盒、色拉油適量、蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、蚝油適量老孝、紅糖適量、辣椒醬1勺。

2、排骨洗凈，用廚房紙吸干水分。大蒜切碎加少量水用蒜臼搗爛，濾出蒜汁，加入排骨中，加生抽、老抽、紅糖、蚝油，一起抓勻腌制3小時以上。

3、蒜剁碎，可又把剛才濾汁用的蒜一起加入剁碎，干侍首稿辣椒切碎，蒜蓉辣椒醬一勺備用

4、腌好的排骨放廚房紙吸去水分，油六成熱時放入排骨，調小火炸透，用筷子可又輕松穿過排骨肉芹或即可，撈出瀝油，再用廚房紙吸去多餘的油

5、鍋中少量油熱後，放入步驟2的配料，小火炒至蒜香濃郁，蒜泥微黃時倒入排骨，翻炒均勻即可

『肆』 怎麼腌制蒜香骨

主料：肋骨1000克、大蒜8瓣

輔料：白鬍椒粉2茶匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、澱粉2湯匙、鹽2茶匙

1、主要材料備齊，排骨用涼水浸泡去血水瀝干備用；扮滲友

『伍』 蒜香骨的腌制方法

手抓蒜香骨

材料

材料：肋排600G（我直接買的切好的肋排，如果是整根的，剁成7，8CM的長度正好。胡亂薯薯蘿卜是為了顏色更好看，可以省略），胡蘿卜，蒜頭，香蔥。

調料：料酒1湯匙，生抽半湯匙，老抽半湯匙，蚝油1湯匙，蜂蜜1湯匙，鹽6G。

做法

1. 肋排洗凈瀝干後，加所有調料拌勻腌制半天。（最好腌制過夜）

2. 胡蘿卜，蒜和蔥都切末備用。

3. 腌好的肋排用廚房紙吸去多餘水份。（煎的時候不會濺的太厲害）

4. 不粘鍋油燒熱後轉中火，下入肋排煎至兩面金黃，邊角微焦。（要不停的翻身，醬油腌過後特別容易糊底。也可以用油炸的方法，油炸的更香，煎的話省油也省事）

5. 另起油鍋，倒入蒜末煸香。（只有一點點油，中嘩者小火，防止蒜末糊掉）

6. 再倒入胡蘿卜末煸炒一下。

7. 肋排重新入鍋，加蔥手埋花翻炒均勻即可。

『陸』 金牌蒜香骨，在家的具體做法是什麼呢

金牌蒜香骨在家做要提前用蒜汁和調料腌制排骨，入味後入油鍋炸，最後再用蒜末和蒜蓉辣醬炒，炒好後蒜香濃郁，顏色也很漂亮。

金牌蒜香骨，蒜香入骨，回味無窮是很多餐廳的招牌菜，自己在家中做這道菜的時候，必須要選擇肉質鮮嫩的肋排，而且要提前加入蒜汁和調味料腌制，只有這樣才能讓做好的金牌蒜香骨有濃郁的蒜伏散香，才會有誘人的口感。

三、金牌蒜香骨的做法步驟

在鍋中放足量的色拉油，加熱到八成熱的時候，把腌好寬廳團以後的排骨入油鍋炸，這時要把火力調小一些，把鍋中的排骨炸熟炸透，炸到用筷子能輕松穿過排骨上的肉時以後才能把排骨從油鍋中取出，取出以後控油，再用廚房紙把多餘的油吸掉。把鍋中多餘的油去掉，只留底油稍微加熱後，放入調好的調味料，汁炒到鍋中有濃郁蒜香散發出來，而且蒜泥變成金黃色以後，再放入炸好的排骨，快速翻炒均勻以後出鍋裝盤。

做金牌蒜香骨的時候，排骨要炸熟，炸透，但不能炸太長時間，不然會讓紮好以後的排骨肉質發干，發柴，會影響它的口感與滋味。

『柒』 蒜香骨的腌制方法

蒜香骨製作的方法：

豬肉排600克做蠢仿、大蒜150克、胡蘿卜50克、洋蔥50克、芹菜100克、香菜75克精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各適量、色拉油1500克、約耗100克

操作

1、排骨洗凈，斬成8厘米長的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡蘿卜、洋檔盯蔥、芹菜、香菜均剁成末，納入盆內。均待用。2、純纖將清水中的排骨撈起瀝干水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然後調入精鹽、胡椒粉、味精和雞精，用手抓勻後，放入冰箱中冷藏3～4小時。

3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏後的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅且熟時，撈出瀝油裝盤，即成。

『捌』 怎樣才能讓蒜香骨炸得顏色好看

一、 食材明細
豬肋排 300克 大蒜 20克 薑片 15克
紹酒 20克 鹽 3克 白鬍椒粉 1克
味精 2克 醬油 5克 雞蛋黃 1枚
蘇打 3克 玉米澱粉 適量 烹調油 適量
二、 製作陵禪步驟
1、把大蒜剁碎成茸備用。
2、排骨里放少許小蘇打拌勻。
3、然後加少許清水。
4、排骨里放入清水後用手反復抓勻腌制一小時。
5、腌一小時後用清水把排骨簡單沖洗一遍。
6、把沖洗好的排骨瀝干水分，裡面放入蒜蓉、薑片。
7、然後再放入少許鹽和味精。
8、往排骨里再放入少許胡椒粉和少許醬油調味。
9、最後倒入少許黃酒。
10、把放好調料的排骨抓勻腌制半小時。
11、腌好後放入一枚蛋黃抓勻。
12、把排骨沾上薄薄一層嫌搭干澱粉稍放片刻。
13、待澱粉稍微濕潤後放入五成熱的油鍋里用中火開始炸制。
14、把排骨炸熟後撈出，芹汪拿此時把鍋中的油升溫至八成熱，再把排骨下入鍋中復炸一遍。
15、使之外皮酥脆便可撈出碼盤。