自家壓面條為什麼顏色發黑

『壹』 面條為什麼變黑

1、麵粉遇水以後產生褐變主要是因為含有澱粉等成份，澱粉轉化成糖的過程中遇到不同溫濕度就會產發黑、發紅等現象。所以面條要風幹才能加長保存期；

2、面條中的小麥含有膠體復合蛋白陪祥和澱粉，面條浸水發脹後搓揉姿雀，洗跡亂早凈了澱粉，膠體復合蛋白殘留在面團上，加之手有一定的污垢，會導致面團發黑，屬於正常現象。

『貳』 農家面顏色發暗是壞了嗎

說明面已經壞了。
建議別再食用了。面條發黑可能是麵粉放置渣哪的時間太長了。
麵粉在常溫下儲存的年限是3一5年，超過5年的麵粉就是陳化糧了，如纖碼陳化糧的麵粉及容易霉變，就是做的豎虧食物有發黑和變味的情況。食用這樣的食物容易引起身體不適。

『叄』 壓面機壓出的面發黑 怎麼回事

壓面機壓出的面百發黑說明壓面機壓輥質量太差，壓面機壓出的面度條不但不好看，而且面條人吃了對人有害。

工業用大中型壓面機，把經過和面及熟化的面團，多道伏鋒作相對旋轉的軋輥，把面團從厚而薄的軋成面片。

壓片是掛面生產過程中重要的一步，壓面機的性能直接關繫到掛面的外觀、厚度、質巧攔量、烹飪性等，壓片機的作用是使面團中的麵筋質進一步形成細密的網路，並使面團成為一定厚度的具有可塑性、延伸性的面帶。

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使用前將機器安放在乾燥、通風的水平地面上，確保機器工作平穩、可靠，認真檢查機器進料口內有無鐵器、硬物，並及時清理，使孝廳胡用前將接面盤拉出，檢查電源電壓是否與本機使用電源相符。

將電源軟線伸廠，把帶有接地符號的線芯可靠接地，把其餘三條線芯（配備單機電動機時為兩條）分別接到開啟式負荷開關斷開時的引出線接線端子上，閉合開啟式負荷開關，啟動開關。

根據需要調整軋輥間隙，操作手柄轉動手輪，使可調軋輥進退，可使滾扎間隙在0-25mm內無極調整，軸向間隙均勻，從而使軋制麵皮厚度均勻。

『肆』 鮮面條放時間長了為什麼會變黑

重慶市計量質量檢測研究院專家表示，面條發黑可能是因為添加了植物炭黑。植物炭黑在麵食中主要起著色劑的作用，允許在掛面生產中使用，以求得更好的賣相，但不能超過一定劑量，最大用量為5克/公斤。目前，還沒有發現植物炭黑使人體健康受害的報告。
面條中的小麥含有膠體復合蛋白和澱粉，面條浸水發脹後搓揉，洗凈了澱粉，膠體復合蛋白殘留在面團上，加之手有一定的污垢，會導致面團發黑，屬於正常現象。

『伍』 煮熟的手擀麵條發黑怎麼回事

生面條在冰箱里冷凍融化次，所以才是這個樣子。冬天的時候，面條放在外面一晚上，上過油的面條會光滑明亮，但會變黑。麵粉里有美白添加劑，但希薯哪望不要繼續吃。
的手工面主要追求口感，煮出神緩來的東西也是黃黑相間的。黑色是面條里的水造成的。當然也有辦法解決。煮出來的東西也是數瞎碼黃黑相間的。往面條水裡加鹽，麵粉本身被雜菌感染，面條周邊環境被污染，導致這個結果。麵筋源製作的鮮面條和其面製品不含麵筋。

『陸』 自己壓的面條放保鮮里發黑了，什麼原因

時間太長了，霉變了。面條應該現做現吃，不要長時間放

『柒』 為什麼自己家裡壓的面條一放就發黑而從超市買的不

那是自己壓的面條沒有加添加劑，超市裡面的加的搭亂有，所譽枝搭以才會，還有就是你壓的面條裡面有水分，你吧面條晾乾，放在家裡面一年都不會壞的慶拿。

『捌』 鮮面條變黑問題

不知你是怎麼樣做的，我做的面條放一周都不會黑啊。
我是這樣做的：麵粉、水、少量鹽攪拌均勻，揉成較乾的面團，反復用壓面機壓皮，中間添加乾麵粉，保持麵皮不沾。最後壓製成面條即可。放保鮮盒裡蓋好再放入冰箱。如果做早岩雞蛋面，最好先薯跡做現吃。
另數睜並外，水可以用蔬菜汁代替，這樣彩色面條絕對不會黑。常見的就是綠色蔬菜汁了。

『玖』 為什麼壓面機壓出的面,用手揉會發黑呢

這是滾軸表面的銹蝕所致。用幾斤面反復壓後滾軸上再塗上一點食用油，再多壓幾遍，這種情況就沒有了。

『拾』 超市買的面條煮好了怎麼會發黑呢

正常，無論加工刀削麵或者其它濕面條，常常會出現加工出來的鮮面條經過放置一段時間後，表皮色澤會侍差陸變深，此現象叫酶促褐變老頃。

面條的褐變是一個很普遍的現象，主要是因為麵粉中含有一種可以產生褐變的酶，遇到高溫高濕就會產生酶促褐變，導致面團或者濕面條變黑。

目前國家允許使用的合法添加劑沒有一種可以解決褐變。相反一些有毒有害物質，比如：致癌物曲酸、吊白塊等都可以很好的抑制面條的褐變，所以大家對於一些可以防止面條褐變的改良劑一定要慎用。

對於面製品來講，酶促褐變只是面片色澤變深，只要加熱色澤就會立即變白，不會影響面條的外觀。另外，凡是發生褐變的面條，恰好可以證明加工者沒有慶明用可以抑制面片褐變的非法添加物。

海韋力增筋劑很適合做鮮面條，麵粉中添加增筋劑加工出的燴面不僅口感筋道,而且增筋劑還能很好地防止鮮面條的褐變。