為什麼豬蹄的顏色會發黑

A. 豬蹄買回來有黑色的一層，那是有病的豬嗎能不能煮來吃

豬皮的顏色，是很正常的模粗黑色，沒什麼問題，可以放心食用。通常發黑的地方應該是殺豬的時候，豬受傷處造成瘀血。這不影響肉的新鮮程度。正常的豬皮有的煮完放在空氣中涼一點明伏就會呈現深灰色或者激碼攜略顯黑色, 這是因為油脂脫出導致。

B. 豬蹄發黑了怎麼回事

豬蹄發迅唯黑了，是因為煮之前沒有焯水。

一、豬蹄作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

二、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時；

三、豬蹄帶皮唯賀煮畝山培的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；

四、豬毛多，可以將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫；

五、為防口蹄疫傳播給食用者，製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。

C. 豬蹄發黑能不能吃 豬腳焯水後為什麼變黑

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豬蹄發黑能不能吃

沒有變質的話能吃。

豬蹄發黑有很多種原因，但最終判斷豬蹄能不能吃的關鍵因素在於其是否變質，如發黑的豬蹄僅僅是外觀顏色發生改變，但味道口感很好吃的話，很可能是放多了醬油、生抽等上色調味料導致的現象，是可以吃的；如果豬蹄發黑並且伴有異味、口感糜爛的話，很可能是豬蹄出現了變質，裡面滋生了大量的細菌等微生物，繼續食用對健康不利，是不能吃的。

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豬腳焯水後為什麼變黑

買來的豬腳不發黑，但焯水以後帶有黑斑或發黑的話，可能是豬腳中有淤血造成的，一般產生淤血的情況有三種：一是殺豬前經過捆紮而產生淤青，這種情況在購物時應該是能明顯看出來的；二是豬先死了血沒放出來；三是血沒放干凈，而存貨時間又過長，最後積聚成淤血，導致豬腳在焯水後凝結成血塊，從而發黑，上述現象的豬腳只要沒有變質都是可以放心食用的。

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鹵豬蹄為什麼發黑

1、鹵豬蹄出鍋溫度不對

豬蹄鹵完直接出鍋，熱量高，水分蒸發就快，就會導致放涼發黑。如果用的豬蹄是大豬蹄或者老豬蹄，為了使豬蹄軟爛，往往會關火多燜一會，這樣時間一長，溫度就有降低，豬蹄表面水分蒸發的就慢，所以就不會發黑。

2、糖色炒的老嫩不一

每一次炒糖色的顏色都不會那麼統一，因為是人為操作的（炒糖色火候大小控制以及倒入熱水的時機）並不精確。所以鹵出豬蹄的顏色有時也不統一，糖色深了，鹵好的豬蹄放涼後往往顏色發黑。

3、鹵豬蹄火候大小控制不當

這也屬於人為操作的范疇。今天鹵，火開大了，明天鹵，火開小了，特別是下入糖色上色的時候，火候不一致，就會造成成品顏色不統一。火太大上色重，豬蹄放涼容易發黑，反之不那麼黑。

4、豬蹄本身質量問題

有些豬蹄表面看起來無異，內部有淤血，鹵成成品後才會顯現，這樣放涼的豬蹄也發黑。這種情況也並不是每次都會出現，所以成品顏色也就不統一。

5、鹵水保養不到位

後期老湯保養，燒開保存時，長時間空燒，鹵水變少、變黑、變濃，再鹵的豬蹄放涼就容易發黑。假如二次鹵時再加水或高湯量稀釋，加的量不精確，勢必造成鹵好的豬蹄顏色不統一。

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鹵豬蹄怎麼做顏色好看好吃

1、選用大小、老嫩一致的豬蹄，並用合理的時間燜制出鍋

豬蹄煮到九成熟，然後關火燜熟，關火後溫度就會下降，溫度控制在六七十度時出鍋（溫度也不能太物悉旁低，豬蹄膠質大，湯汁容易變稠），這樣豬蹄不僅入味，還可以有效減少豬蹄表面的水分蒸發，從而避免因為水分蒸發而造成的發黑。

2、炒糖色要統一

找一不銹鋼鍋炒糖色，這樣比較容易觀察顏色，炒到想要顏色，迅速倒入熱水，慢熬三分鍾至顏色穩定。

3、鹵豬蹄放糖色時要開大火

老湯開鍋後保持中大火放入豬蹄、然後調味，開始下糖色調色，等豬蹄鹵上顏色，再陸汪改小火鹵制（顏色可以調的淡一些，加入糖色的豬蹄出鍋後多少都有氧化，盡量保持氧化後的顏色正好紅亮）。

4、豬蹄選用大廠家品牌貨

不要覺得大廠家的貨貴，貴有貴的好處，最起碼保質保量，一般新鮮好豬蹄肉色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，用手輕輕按壓一下能夠很快的復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。再就是豬蹄可以劈開鹵（一分為二），這樣前期處理時可以更好的泡去裡面的淤血。

5、鹵水避免空燒

鹵水後期保養時，先撇去浮沫雜質後，再將鹵水加熱燒開三分鍾即可，不需要時間太久。注意：鹵水少了往裡加水或高湯，不要一次性加太多，可以每鍋都加一點，保持循環。（不能這次湯少了，一次性加很多，下一鍋鹵水不少，就不加了，這是要嚴格杜絕的。）

附：鹵豬蹄的正確做法

材料：豬蹄、香蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

做法

1、豬蹄清理干凈，縱向一劈為二。

2、添加沒過的水，大火燒開。

3、添加料酒，敞鍋滾煮3分鍾，去除血沫和異味。

4、撈出沖涼，清洗干凈，用冷水浸罩橡泡15分鍾。

5、鍋內下少量油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果。

6、烹入醬油，炒香，添加熱水，煮開。

7、添加處理好的豬蹄，大火煮開。

8、添加料酒，繼續敞鍋滾煮3分鍾。

9、用老抽調色，轉小火，蓋蓋繼續燉煮。

10、至豬蹄七八分熟，添加鹽和少量糖提味。

11、繼續煮至用筷子能輕松插透即可關火。

D. 鹵豬蹄為什麼發黑 鹵豬蹄發黑的原因

1、鹵豬蹄出鍋溫度不對：豬蹄鹵完直接出鍋，熱量高，水分蒸發就快，就會導致放涼發黑。如果用的豬蹄是大豬蹄或者老豬蹄，為了使豬蹄軟爛，往往會關火多燜一會，這樣時間一長，溫度就有降低，豬蹄表面水分蒸發的就慢，所以就不會發黑。攔緩姿

2、糖色炒的老嫩不一：每一次炒糖色的顏色都不會那麼統一，因為是人為操作的（炒糖色火候大小控制以及倒入熱水的時機）並不精確。所以鹵出豬蹄的顏色有時也不統一，糖色深了，鹵好的豬蹄放涼後往往顏色發黑。

3、鹵豬蹄火候大小控制不當：這也屬於人為操作的范疇。今天鹵簡絕，火開大了，明天鹵，火開小了，特別是下入糖色上色的時候，火候不一致，就會造成成品顏色不統一。火太大上色重，豬蹄放涼容易發黑，反之不那麼黑。

4、豬蹄本身質量問題：有些豬蹄表面看起來無異，內部有淤血，鹵哪談成成品後才會顯現，這樣放涼的豬蹄也發黑。這種情況也並不是每次都會出現，所以成品顏色也就不統一。

5、鹵水保養不到位：後期老湯保養，燒開保存時，長時間空燒，鹵水變少、變黑、變濃，再鹵的豬蹄放涼就容易發黑。假如二次鹵時再加水或高湯量稀釋，加的量不精確，勢必造成鹵好的豬蹄顏色不統一。

E. 生豬蹄煮出來發黑怎麼回事

煮之前沒有焯水，會導致生豬蹄煮出來發黑，要用熱水燙一下，不要用鐵鍋燉豬蹄，做法如下：

豬蹄要放糖哪世蠢是為了能夠炒出糖色，更好的上色，做法如下：

准備材料：豬腳半隻、醬油兩勺返仔、料酒一勺、冰糖10克、香葉2克、桂皮2克、橙皮3克、姜五片、蒜兩顆、鹽半勺。

一、豬腳剁小塊洗干凈，焯水。

F. 豬蹄發黑是怎麼回事豬蹄發黑能吃嗎

大家在吃豬蹄的時候應該慎禪枯遇到過豬蹄發黑的情況，有的不清楚的人會以為是豬蹄本身的原因。其實並不是這樣的，那麼，豬蹄發黑是怎麼回事？豬蹄發黑能吃嗎？
豬蹄發黑是怎麼回事

鹵豬蹄發黑，要麼是鹵汁的顏色黑，把豬蹄染黑了！要麼就是豬蹄內的血沒有放干凈，可以把鹵汁再弄得顏色淺一點。或者是把保鮮膜封上，減少與空氣的接觸，也能管用！不用醬油（老抽），用糖色糖色做法：用冰糖（或白砂糖）用少許油炒到變色，大泡轉小泡的時候，摻一小碗水搞定（注意安全，這個時候可能會飛濺）。

豬蹄的烹飪方法
1、豬蹄一般用於燉湯、燒、鹵。

2、製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。

3、豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈後，剖開並取出內骨，用鹽腌漬。在准備使用時，將其捲成圓棒形，用干凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋襲備中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌。

4、豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。

5、作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。

如何挑選新鮮的豬蹄
1、要看蹄顏色，應盡量買接近肉色的。

2、要用鼻子聞一下，新鮮的豬蹄有肉的味道，無其寬洞他異味。

3、最好挑選有筋的豬蹄，有筋的豬蹄不但好吃，而且含有豐富的膠原蛋白，不但營養豐富，而且還能美容養顏呢，只是價格比無筋的稍微貴。過白、發黑的及顏色不正的不要買;經過化學物質處理的，或者腐爛變質的，有刺激性味道或有臭味的千萬不要購買。 

G. 豬蹄過水後發黑是怎麼回事

豬蹄過水後發黑有以下幾個原因。
1、通常發黑的地方應該是屠宰場的人在殺豬的時候為了方便，用木棍將豬裂旦打暈導致受傷處造成淤血。這不影響肉的新鮮程度。
2、如果只有豬皮，煮完放在空氣中涼一點就會呈現深灰色或者略顯黑色，這是因為油脂脫出導致。
3、豬肉放置時間不要超出8天左右，這樣會影埋山響肉的質量，煮出來容易發黑，如果聞著肉有異常的一味就不肆液擾應該再吃了。
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