為什麼豆腐菜煮熟了顏色會變呢

Ⅰ 番茄鍋煮出來的豆腐是粉色的正常嗎

番茄鍋煮出來的豆腐是粉色的很正常，因為番茄煮了之後是紅顏色的這時候在把願腐加進鍋里它就會變淡變成粉色的了，是很好吃的，有點酸的感覺。

Ⅱ 為什麼蔬菜炒熟後變黃

蔬菜炒熟後變黃是因為蔬菜富含葉綠素。葉綠素非常脆弱，怕光怕熱怕酸還怕氧氣。

要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。最重要的還是要縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。

此外，炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。同時，也不要加醋等酸味的食物做配料。

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防止炒菜變色的方法

1.綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容易變藍。紫甘藍里天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅艷。

2.根莖類。切好的藕片、土豆或山葯，一轉眼就變成褐色，這是其豐富的酚氧化酶在作怪。把它們用沸水燙10秒鍾就能解決，這樣既「殺死」了酶，也不影響口感。或者切好後泡在水裡，烹調前撈出瀝水迅速入鍋。

如果想讓酶更「老實」，可以用鹽水泡，既能抑制酶，還能減少水中的溶氧量。此外，往水裡加酸也是好辦法。加些檸檬汁就不但能抑制酶，其中豐富的維生素C還可以還原已經被氧化的部分，使顏色更潔白。

3.豆類。芸豆、蠶豆等豆類入菜也較容易變色，可以事先「過油」。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆類翠綠的顏色。因為油的溫度高並有一定的黏稠性，在豆類表面可以形成一層緻密的油膜，減弱綠色物質的氧化變色流失。

4.洋蔥。不少人都拿洋蔥「束手無策」，用鐵鍋炒會變色，用鋁鍋炒也會變色。這是因為洋蔥含有一種叫黃酮素的物質，黃酮素遇鐵、鋁等金屬會生成棕色、藍色、黑色等化合物，使洋蔥的顏色不透亮。

最好的解決辦法是把切好的洋蔥蘸點乾麵粉拌勻再炒，這樣能避免黃酮素直接與鐵鋁等接觸，洋蔥也就不會變色了，口感還更脆嫩。

Ⅲ 為什麼豆腐皮煮熟後顏色不透明了

物質氧化。信好因為豆腐皮在沒煮前是金黃色的，在煮沸時豆腐皮和氧氣在高溫的作用下反應進行氧化，顏色發生了改變，所以豆腐皮在煮熟後變顏色了。薯租豆腐皮是中國傳統豆數坦兆製品，是用豆類做的一種食品。

Ⅳ 剛做出來的豆腐為什麼會紅怎麼解決豆腐變紅

豆腐出現紅色主要有兩個原因：
1. 微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿的過程中溫度和時間沒控制好。
2. 加工過程冷卻不及時，出現豆腐的氧化反應，造成了豆腐發紅的現象。
可以將發紅的豆腐放在水裡泡一泡即可以變淡。

Ⅳ 豆腐為什麼會變紅

豆腐顏色變紅了，這是水豆腐和干豆腐常見的質量問題。主要原因是豆漿沒有煮熟，需要注意的是用煮漿鍋煮沸時。當豆漿煮至80℃左右時，比較容易出現假煮現象。你要注意的是，豆漿煮沸而沒有泡沫並不意味著它真的煮沸了。煮沸後，保溫5-7分鍾。通常需要重復幾次煮沸。將鍋中的泡沫反復多次上升和下降，然後用消泡劑除去泡沫。

如果豆腐顏色偏暗，主要原因是豆腐表面缺乏光澤，應注意以下原因：

1、 因高溫而變質或刺激的原材料。或在儲存期間強制乾燥。

2、 生產中存在原料選擇不幹凈；浸泡方法不當或大豆吸水不足；磨口過緊或磨時混入污垢；豆漿濃度過高；蒸煮方法不當或豆漿不合格等問題。

• 一是微生物問題，出現了微生物超標的情況，在煮漿的過程中，沒有注意控制溫度和時間。

• 二是因為加工過程中冷卻不及時，出現了豆腐的氧化反應，造成了豆腐發紅現象。

• 三是因為豆腐存放時間較長，微生物繁殖，豆腐便發紅發粘。

Ⅵ 扁豆焯過的水為什呈紅色

因為扁豆淖過水以後他的狀態發生了變化，它的內部形態發生了變化，所以出現變色的情況，但是不會變成紅色的。我覺得有可能你的水不是純凈水，所以才會導致變成紅色的情況。