工具蝦為什麼顏色不一樣
A. 油炸的龍蝦顏色不均勻怎麼回事呀
油炸的龍蝦顏色不均勻可能有以下幾個原因：
龍蝦品種不同，有些龍蝦本棗茄猜身顏色就不是特別鮮艷，而且在烹調過程中也容易出現顏色不均的情況。
龍蝦處理不當，如清洗不徹底、切割不均勻等，會導致油炸時表面熟度不一致，從而影響顏色的均勻性。
油溫不夠高或時間不夠長，導致龍蝦表面沒有被完全炸透，內部還是生的或者半生的狀態，也會影響顏色的均勻性。
炸制過程中頻繁攪拌或移動龍蝦，會使龍蝦的表面易碎並破壞表納悉皮的顏色，導致顏色不均勻。
選擇品種好、新鮮的龍蝦；
在清洗和切割時要細心認真，確保每隻龍蝦的大小形狀都一致；
確保油溫達到適宜溫度(一般為170-180°C),時間也要充分(一般為5-8分凳型鍾);
炸制過程中盡量避免頻繁攪拌和移動龍蝦，以保持其完整性和表面色澤。
解決方法：
B. 凍蝦為什麼有紅的，有青的
青色的是正常的，高溫後蝦中有一種叫紅色素的蝦，所以煮熟的蝦是紅色的，正常的蝦應該是青色的，所以紅色的蝦一般不要太新鮮，在過量的情況下呼吸時，溫度升高並且呈紅色，這也意味著局部局部衰減。凍是有青的和紅的之分。這是它的品種，當然營養也不一樣。蝦它的品種有「海魂」、青蝦仁、熟蝦、條凍蝦、熟鳳尾蝦、紅蝦仁、龍蝦尾等名優產品。
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動有重要的調節作用，可以保護心血管系統，它可以降低血膽固醇水平，預防動脈硬化，同時還可以擴大冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。蝦米通過牛奶的作用很強，並且富含磷，鈣，特別對兒童，孕婦有有益的作用。
C. 蝦的顏色為什麼有深有淺
蝦的顏色有深有淺是因為同一個盯粗物種蝦也有不同的品種，而不同品種的基因決定不同的顏色。另外，蝦的顏色深淺也可能和它們所處的生長環境不同有關，比如海域位置的深淺，陽光照射的強弱等等。
比如基圍蝦生長在河涌的泥底，所以身體稍呈黝黑色澤。而海里談則猜的麻蝦和河涌里的圍蝦是屬同一種類。只是麻蝦生長在沙底的海中，身體呈紅色。雖然兩種蝦的顏色不同，但它們的營含型養價值相差並不大。
D. 蝦的顏色為什麼有青的紅的
青色的是還沒煮熟的，紅帶激色的是煮熟的。
蝦屬於甲殼類動物，它的外骨骼內凳亂含有一種橙紅色的色素，也叫蝦青素，是類胡蘿卜素的一種。這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而轉為黃、橙、紫、綠、藍等顏色，當蛋白質破壞或蛋白質與色素分離後，顏色會變回橙紅色，蝦煮熟時變成紅色就是由於蛋白質的變性。除加熱外，強酸、濃酒精、濃鹽水及重金屬離子都可以使蛋白質變性，所以沒煮的蝦用鹽、酒等浸漬也會變色。蟹和蝦一樣，也是屬於甲殼類蠢粗襪動物，所以，煮熟的蟹也會變成紅色。
E. 新鮮活的對蝦為什麼有紅褐色和青黑色的蝦之分
新鮮的活得對蝦紅褐色的一般都是野生的，青黑色的一般都是養殖的，生長的環境不一樣顏色就不一樣。
F. 蝦的顏色為什麼有的是紅黑有的是淡白色呢，什麼品種
基圍蝦：所謂基圍蝦，泛指基圍地帶出產的蝦只，是接近沿海范圍的小河小涌，由漁民從河涌引進大量海水，而海水中早有麻蝦的精子卵子在，就這樣養在一起成長，便成基圍蝦。生長在河涌的泥底，身體稍呈黝黑色澤。 海麻蝦：從基圍蝦的解釋所知，海里的麻蝦和河涌里的圍蝦是屬同一種類。只是麻蝦生長在沙底的海中，身體呈紅色。然而食味兩者皆有優勝，都是新鮮白灼美味。 赤米蝦：價錢較平，用以簡單白灼味道亦不俗。特徵是在狹長身細，身帶紅點。分為海產和人工飼養，當然以海產的食味為佳。殼薄易食。 竹節蝦：亦稱花蝦、竹蝦、斑節蝦、日本對蝦，和老虎蝦同類。特徵有細小鋸齒位於其頭上方向前突出的長刺，和兩眼間刺狀突出。有藍色的橫斑花紋，附肢黃色，尾部呈鮮黃帶藍。殼薄而硬，肉質厚實。 春蝦：漁民稱為「白豆蝦」或「珍珠蝦」。特色是腹部的卵子滿溢，有些紅色、紫色、藍色等，介乎鹹水和鹹淡水交界的產物。內地的長江口和香港新界西北地區的後海灣及珠江口一帶，都有這些蝦出現。 瀨尿蝦：香港常見的瀨尿蝦是「口蝦蛄」和「黑斑口蝦蛄」，即簡分為前者是經常吃到的硬殼那種，後者便是有斑馬紋的軟身那種。本港的大嶼山附近的「分流角」一帶，毗鄰海灣、珠江口都有出產。但現時有很多都是由印尼或泰國空運到來，色澤略呈深黑，但生猛度當然稍遜本地貨了。 琵琶蝦：市面上的琵琶蝦種類頗多，常見的叫蟬蝦，又名豬仔蝦，香港人又稱雷公蝦，台灣叫蝦蛄頭。樣子肥肥胖胖，很有趣。爪粗而短，暗紅色澤，額角扁平呈五角形，甲殼硬而厚。肉質鮮味，多用以制沙律食用。 小資料：教你揀新鮮瀨尿蝦 背部呈碧綠色澤的瀨尿蝦是生猛貨色，肉質鮮美。若然蝦身轉黃，便是死亡前奏。雖爪會張，奄會動，但這時肉質已開始「瀉」，一段時間後背部便會變淺黃至淡黃，蝦身「化水」，肉質變「削」，不能吃的了。 參考資料：網路資料 淡水蝦養殖種類 世界上已知蝦類共有2640種，隸屬於39科，和螃蟹、蟹蝦和龍蝦有較近的親緣關系。蝦的特點是有半透明的身體，腹部柔軟靈活，與扇狀的尾巴相連接。附屬肢體已進化以適合游泳。有長長的觸角。 蝦類的淡水養殖包括淡水蝦的養殖和海蝦淡化養殖，我國淡水蝦的養殖品種主要有：日本沼蝦、羅氏沼蝦、淡水龍蝦。 日本沼蝦又俗稱青蝦，隸屬軟甲亞綱，十足目，遊行亞目，長臂蝦科，沼蝦主要分布於日本與我國. 亦是我國淡水捕撈的重要對象。除西部高原地區以外廣泛分布於全國各地的湖泊江河水庫池塘和溝渠之中。具有食性雜生長快繁殖力高抗病能力強等特點.青蝦生存的水溫在0至34℃，水溫降至8℃以下進入越冬期。產卵期在五至九月份，在水溫18至20℃時開始繁殖，繁殖的蝦苗經三至四個月的精心養殖後多數個體可達四至五厘米的上市規格。江蘇、浙江、上海一帶是青蝦養殖和消費的主要集中地。 羅氏沼蝦的原產地是印度太平洋。羅氏沼蝦隨著不同的生長階段會有不同的棲息習性。幼體發育期須在鹽度為8‰-22‰鹹淡水中生存。仔蝦和成蝦生活在淡水中。生存溫度為15至35℃，生長適溫22至32℃。成蝦對鹽度無限制，即可在淡水中生活，也可在低鹽度的半鹹水中生活。且喜歡在受到潮汐影響的河流下游以及與之相通的湖泊、水渠、水田等水域生活。池塘養殖五個月左右，體長達八至九厘米，體重達二十至二十五克。幼蝦、成蝦多單獨生活，多分布在水域邊緣，喜攀附於水草、樹枝等到物上，有時也在水中活動。 目前我國主要養殖的淡水龍蝦的品種有紅蟹蝦、亞比蝦和克氏原蟹蝦； 克氏原蟹蝦原產於中、南美洲和墨西哥東北部地區。在上個世紀的三十年代從日本引進我國，現已擴展至安徽、上海、江蘇、香港、台灣等地，形成數量龐大的自然種群。克氏原蟹蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6-11.9cm，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一斜形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。蟹，狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。可在3‰至9‰的鹽度中生長；能耐40℃的高溫及-15℃的低溫。繁育力強。 紅蟹蝦，又被稱為澳洲龍蝦、淡水龍蝦、小龍蝦。原系澳大利亞的野生種類，1971年澳大利亞才開始進行人工養殖，外形酷似龍蝦，是目前世界上優良的淡水養殖蝦類之一。該蝦在河流、湖泊、池塘中都能生活，底棲、爬行，在半鹹水中也能生存。雜食性，攝食有機碎屑、水生植物、水生昆蟲、小型底棲動物、發酵牛糞及人工配合飼料。最適水溫22-32℃。極限水溫4℃和37℃。水質惡化時能爬離水體自救。自然界較大個體為500克，人工養殖當年苗種能長到60-100克，2齡雄蝦能長到280克。可自然繁殖，在北方地區一年產卵1-2次。 亞比蝦，該蝦具有較強抗乾旱能力，蝦和蝦苗都可以在潮濕(無水)的環境下存活較長時間。亞比蝦不善游泳，多在池底爬行棲息，喜隱藏在磚石縫隙。水草叢下，喜集群活動，晝伏夜出、不喜強光。亞比蝦存活溫度范圍在5—35度，適易生長溫度為13—28℃，當水溫超過13℃即開始攝食、生長和繁殖，水溫超過30℃則會抑制生長，甚至導致死亡。具有較強的耐低氧特性。成蝦可以在具有一定鹽度(17%‰以下)的水體中生存。亞比蝦為雜食性，可以攝食植物性餌料，如青菜、穀物、植物碎屑等，也可以攝食動物性餌料，如蚯蚓、昆蟲幼蟲、螺蜆、小魚蝦、蝌蚪或其它肉類等。 海蝦淡化養殖的品種有南美白對蝦。 南美白對蝦原產於中、南太平洋海岸水域的秘魯北部至墨西哥桑諾拉，是目前世界公認的養殖產量最高的三大優良蝦種之一，具有抗逆性強、耐鹽性廣、營養要求低、出肉率高、肉味鮮美、離水存活時間長等優點。南美白對蝦的生長水溫在15至38℃，最適水溫22至35℃，低於18℃，攝食活動受影響，9℃以下側卧發生死亡。也可在鹽度0.5‰至35‰的水域中生長，經淡化鹽度馴化，也可在純淡水池中養殖。 另外，刀額新對蝦和斑節對蝦也是海蝦淡化養殖的品種。 ===================================================== 推薦你看一下這本書 http://www.uobuy.com/Item/1503926/content.html 《淡水蝦健康養殖技術》/水產健康養殖新技術叢書 ==================================================== 克氏螯蝦（淡水龍蝦）養殖技術 一、淡水龍蝦的基本習性 淡水龍蝦，學名克氏螯蝦，又稱龍蝦、大龍蝦、大紅蝦。 該蝦原產於美國，在二次世界大戰期間從日本傳入我國，現已廣泛分布於長江中下游。該蝦屬溫熱帶淡水蝦類，適應力強，繁殖率高，食性雜，生長快，抗病，耐高溫，耐低氧，離水數小時也不會死亡。蝦肉味細嫩，營養豐富，含人體必需的8種氨基酸，而脂肪含量較低，並含較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白，可食部分較高。深受國內消費者喜愛，出口量也日漸增加，銷售和收購價格不斷上升，養殖前景和效益均看好。 淡水龍蝦廣泛生活於淡水湖泊、河流、池塘、水溝及稻田等水域，底棲生物、浮游生物及各種水草均是適口餌料，在這些水域中生長良好。 幼蝦生活在淺水區或池邊，喜穴居，有時躲藏在石礫水草的隱蔽處，通常蝦穴挖在大水面周岸粘土較多沼澤地蘆草叢生的灘岸地帶，蝦穴一般圓形，向下傾斜，深達30厘米左右，且曲折方向不一。淡水龍蝦棲息地點常有季節性移動現象，春天水溫上升，蝦多在淺水處活動；盛夏不溫較高時就向深水處移動；冬季在洞越冬。淡水龍蝦蛻皮、生長和繁殖也在洞穴中進行，以防被傷害，並且該蝦喜陰怕光，光線微弱或黑暗時爬出洞穴。雨水季節，淡水龍蝦也經常會爬上陸地活動。該蝦並具有較強的耐飢餓能力，一般能耐餓3~5天；秋冬季節一般20~30天不進食也不會餓死。攝食的最適溫度為25~30℃；水溫低於15℃以下活動減弱；水溫低於10℃或超過35℃攝食明顯減少；水溫在8℃以下時，進入越冬期，停止攝食。淡水龍蝦雄蝦的壽命一般為20個月，雌蝦的壽命為24個月。 淡水龍蝦一般是10月底至翌年3月間交配抱卵，不同的水域交配時間不一，過早交配卵子常常未成熟，過遲則卵子過熟而老化。 交配的適宜水溫為22~25℃，交配季節最好不要捕撈，讓其抱卵孵化，繁衍後代。淡水龍蝦在春、夏、秋季交配，一年可產卵3~4次，一般體長7~10厘米、體重15~30克的親蝦，其懷卵量為220~270粒，而個體大小不同，其懷卵量差距很大。正常情況下，交配產卵後的抱卵蝦需有1~2月的孵化過程（即胚胎發育），需消耗很大的體力，因而要加強對抱卵蝦的營養和培育。抱卵蝦孵化的適宜水溫為22~27℃，孵化時間6~10周。蝦苗培育前需清塘消毒、過濾進水，然後施有機肥以培育天然餌料生物供蝦苗攝食。一般蝦苗培育時放養幼體密度為15~20萬，如用「豆漿」法培育，則放養密度可為16
G. 蝦的顏色為什麼有的是紅黑有的是淡白色呢，什麼品種
因為蝦也有不同的品種，不同品種的基因決定不同的顏色。
蝦（Shrimp），是一種生活在水中的節肢動物，屬節肢動物甲殼類，種類很多，包括南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、明蝦、龍蝦等。 蝦具有很高的食療營養價值，並可以用作中葯材。
紅蝦：體長50～90毫米，體重1.5～9.0克，體紅色，第1～6腹節後緣顏色較濃，呈鮮紅色帶狀，頭胸甲較大，易脫落。產地、產季：分布於我國東海、黃海南部及南海,是浙江近海資源的優勢品種。夏秋季是拖蝦作業的主要捕撈種類，尤其在浙江中北部產量較高。
青蝦：青蝦是經濟價值很高的淡水蝦類之一。它生長快，個體大，繁殖快，生命力強，廣泛分布於我國淡水湖泊中。青蝦肉質細嫩鮮美，營養豐富，每百克食用部分含蛋白質16.40克，營養學家認為它有一定的補腦功能。經省海洋與漁業局專家實地考察和專家評定，江蘇泗陽，浙江德清被評定為「青蝦之鄉」。
河蝦：河蝦廣泛分布於我國江河、湖泊、水庫和池塘中的河蝦（又稱青蝦，學名叫日本沼蝦（Macrobranchium nipponense）），是優質的淡水蝦類。
草蝦：草蝦，學名斑節對蝦，又稱黑殼蝦，屬對蝦科。由於該蝦喜歡棲息於水草場所，故稱為草蝦。草蝦具有生長快、食性雜、廣鹽性、養殖周期短、個體大、肉味鮮美、營養豐富、成蝦產量高等特點。
明蝦：明蝦又名對蝦，是我國重要海鮮品之一。其肉質肥厚，味道鮮美，富含蛋白質。中醫認為，其味甘鹼性溫，可補腎壯陽，滋陰健胃。
龍蝦：龍蝦（學名：Palinuridae）是節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科4個屬19種龍蝦的通稱。又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斕，腹部短小，體長一般在20～40厘米之間，重0.5公斤上下，無螯，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。主要分布於熱帶海域，是名貴海產品。中國已發現8種，以淡水龍蝦 產量較大。
H. 我買的活蝦怎麼顏色不一樣發白有的身體
這主要是與蝦內的蛋白質的含量有關的，蝦殼的色素區內含有一種原蝦紅素，可與不同種類的蛋白質相結合，由於蝦死後體內的蛋白質變性，色素逃離，使外殼變成紅色。
在一般狀況下，活蝦的外殼都是青綠色的，因為蝦的體內原本含有一種物質叫蝦青素。但是，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮艷的紅色，因此蝦煮熟後，外殼會變為紅色 。
I. 為什麼蝦煮在鍋里，有的變紅有的變白
蝦身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在蝦甲殼的真皮層中，分布著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的肆春，這也是蝦呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它裂扮耐與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，蝦的甲殼便呈現出蝦紅素的紅缺正色。不過，在蝦甲殼的真皮層中，蝦紅素的分布是不均勻的。因此，你會發現蝦煮熟後，並不是通體紅彤彤的，在蝦紅素分布較多的地方，如背部分顯得格外紅，而有些蝦的蝦紅素分布較少的地方，說會你所說的變白.